Руло с ягодов крем * Rotolo alla crema di fragole

 

Няма нищо по-пролетно от първите сочни ягоди, които се появяват на пазара в началото на сезона. С техния ярък цвят, нежен аромат и свеж вкус, те сякаш носят обещание за слънце, лекота и усмивки. 

 

Това ягодово руло е не само красива гледка за всяка трапеза, но и истинска наслада за небцето.

Рецептата е много семпла, но резултатът – впечатляващ. Пухкав пандишпанен блат, лек и много ароматен ягодов крем и щедра порция ягоди за финал. Ако търсите нещо лесно, красиво и абсолютно неустоимо – ето го!

 

 

Онзи ден не издържах на изкушението и купих една голяма тарелка с ягоди. Бяха много ароматни, но само няколко бяха сладки на вкус. Мислих как да ги оползотворя по най-добрия начин, така се роди тази идея за руло с ягодов крем, на основата на сладкарски крем. Съвсем леко сготвени се получиха перфектни и разгърнаха своя вкус и аромат. 

Опитайте това прекрасно пролетно ягодово руло. Лека, пухкава основа, нежна кремообразна плънка и щедра доза свежи ягоди – перфектната комбинация от сладост, свежест и текстура. Приготвя се лесно, изглежда ефектно и е чудесен начин да отпразнуваме сезона на ягодите!

 

 

Продукти: 

(за 6 порции)*

 

За бисквитения блат: (за форма 25 х 20см)

70-75г белтъци (от 2 яйца Л)

45-50г жълтъци (от 2 яйца Л)

50г кристална захар

20г бяло брашно тип 350-500

10г картофено нишесте

20г олио (2 с.л.)

малко настъргана кора от лимон или ванилия

 

За сладкарския крем: 

250г прясно мляко

60г кристална захар

50г жълтъци (2-3 жълтъка)

20г оризово брашно (обикновено брашно)

15г царевично нишесте

1/2 ч.л. ванилов екстракт 

2г желатин + 10г вода

 

За ягодовото сладко: 

200г ягоди

30г кристална захар

1/2 ч.л. ванилов екстракт

1 ч.л. лимонов сок 

2г желатин + 10г вода (опция)

 

Освен това: 

шамфъстък за украса

няколко пресни ягоди 

*ако искате голямо руло, направете двойна доза в тава с приблизителни размери 40 х 30см

 

 

Начин на приготвяне: 

 

Извадете яйцата за блата, поне час по-рано от хладилника. 

 

Започнете с приготвянето на сладкарския крем. Накиснете желатина в 10г вода (1с.л.) и го оставете да набъбне. 

Сипете млякото в касерола, добавете ванилията, разбъркайте и го загрейте на котлона. 

 

В купа отделете жълтъците, а белтъците приберете в бурканче за друго ястие. 

Разбъркайте леко жълтъците с метална бъркалка, добавете захарта, разбъркайте отново и накрая прибавете брашното и нишестето. Разбъркайте колкото да се смесят съставките добре и да се получи гъста хомогенна каша. 

Изсипете горещото, но не вряло мляко при жълтъците и разбъркайте енергично. Върнете цялата смес обратно в касеролата на котлона. 

 

Започнете да бъркайте енергично на средно силен огън, докато образувалата се пяна отгоре се избистри и кремът започне да се сгъстява. Щом кремът достигне 85-87С, го свалете от котлона. Това е моментът, в който кремът вече се се сгъстил и се появи първото бълбукане. 

 

След като го свалите от котлона, добавете набъбналия желатин и го разбъркайте да се смеси добре с крема. 

 

Прехвърлете го в чиста купа и го покрийте плътно със стреч фолио, така, че да образува контакт с крема, за да се предотврати образуването на коричка отгоре. 

 

Сложете купата в друга купа, дъното на която е покрита с лед и вода, за да се охлади бързо, след което го приберете в хладилника. 

 

За сладкото от ягоди, измийте и подсушете ягодите. Нарежете ги на големи парчета и ги сложете в касерола. Добавете 30г захар, разбъркайте и сложете на котлона, на средно силен огън за 5-10 минути, колкото леко да омекнат. Добавете ванилията и лимоновия сок. Разбъркайте и свалете от котлона. 

📌Ако искате кремът ви да стане по-стегнат, разтворете указаното количество желатин по-горе с малко вода и като набъбне го добавете накрая към крема, който сте свалили от котлона. Разбъркайте. Ако искате кремът ви да е по-кремообразен, не е нужно да слагате желатин. 

 

Оставете сладкото настрана да се охлади добре. 

 

През това време си пригответе бисквитения блат за рулото. 

 

Загрейте фурната на 190-200С. 

 

Разделете жълтъците от белтъците. Жълтъците ги сложете в малка купичка, а белтъците в дълбока купа или в купата на миксера. 

Добавете захарта към белтъците и започнете да ги разбивате с ръчен или планетарен миксер на средна скорост, докато се получи плътна и лъскава смес. Важното е да не се разбият на много висока скорост, защото белтъчния крем няма да се получи достатъчно устойчив. 

Прибавете жълтъците един по един, като бъркате на ръка със силиконова или дървена шпатула, внимателно, винаги с движения отдолу нагоре, докато сместа стане красиво жълта. 

Пресейте брашното и нишестето, и ги добавете, като продължите да разбърквате с шпатула, внимателно, отдолу нагоре, докато се смесят добре. 

Накрая добавете олиото и отново внимателно продължете да разбъквате, докато се смеси с останалите продукти. Старайте се да сте максимално внимателни, да за запазите колкото може повече въздух в сместа. 

Постелете дъното на тава с приблизителни размери 25 х 20см с лист хартия за печене и изсипете тестото. 

Леко загладете със сладкарска шпатула, ако е необходимо и го изпечете за 9-12 минути, в зависимост от вашата фурна. Горе долу за около 9-10 минути тестото е с леко златист цвят и е напълно изпечено. 

Извадете го от фурната и го охладете добре. 

Извадете охладения крем, разбъркайте го енергично с бъркалка и добавете ягодовото сладко. Разбъркайте добре, за да се смесят. 

Намажете на тънък слой крема върху добре охладения бисквитен блат. 

 

Завийте на руло и увийте рулото в лист хартия за печене. Приберете го в хладилника, да стегне добре за няколко часа. 

 

Прехвърлете го в чиния и го украсете с пресни плодове. 

 

Нарежете на порции и сервирайте.