Усукана питка бриош с кашкавал * Pagnotta brioche con formaggio

 

Преди време попаднах на тази питка и ми очите ми останаха в нея. Тестото е тип бриош, вкусно, ароматно и пухкаво. Първия път я направих както беше в оригинал, с варена шунка вътре и кашкавал отвън. 

Учудих се колко бързо се приготвя, втасва и колко е вкусна вътре. След това я правих няколко пъти, но само с кашкавал. Оказа се, че така ни харесва повече и е чудесна както за закуска, така и за похапване по всяко време на деня.

 Продукти:

За закваската(префермент):
150г прясно мляко
 5 г суха инстантна мая
150 г бяло брашно

За тестото: 

цялата закваска

60г меко краве масло 

10г захар

5г сол

2 яйца

280г бяло брашно 

 

освен това: 

150-200г настърган кашкавал (скаморца, моцарела или друг по избор)

1 яйце

Начин на приготвяне:

Пригответе префермента. Прясното мляко трябва да е със стайна температура, но не загрято.

Сложете млякото в купа. Добавете маята, разбъркайте и добавете брашното. 

Разбъркайте с дървена лъжица. Оставете на стайна температура докато удвои обема си. При мен времето за втасване беше около два часа.

Леко разбийте яйцата и захарта.

Сипете брашното в купа, направете кладенче. Сипете закваската и яйцата. Месете 4-5 минути, добавете солта и след това на два пъти мекото краве масло. След като тестото поеме добре кравето масло ще бъде меко и еластично. 

Оформете на топка и сложете в купа. Покрийте с найлон ( стреч фолио) за 1-2 часа на стайна температура.
Времето на втасване може да варира в зависимост от температурата в помещението.

Изрежете един квадрат от хартия за печене. Поръсете я с малко брашно и изсипете в средата на листа топката втасало тесто. 

📌С хартията ще ви е по-лесно да прехвърлите готовата питка в тавата за печене.

Поръсете го леко с брашно и разточете на кръг с диаметър около 35-40 см и дебелина 1см. 

 

В средата сложете една чаша или ринг, за маркер и срежете тестото на 4 части до ръба на чашата. 

След това всяка четвъртинка срежете на още 4 или 5 равни части. Трябва да се получат 16 или 20 еднакви парчета. Махнете чашата. 

С белтъка от яйцето намажете цялото тесто с помощта на четка.

През едно парче наръсете обилно с настърган кашкавал или моцарела.

Всяко свободно парче преметнете върху съседното с кашкавал така, че да се припокрият.

Осучете всеки лъч около себе си.

След това вземете един от лъчите и го завийте на рулце и поставете върху средната част на питката.

Завийте на рулца всички останали лъчи като ги наместите равномерно.

Покрийте питката с найлон оставете за 30 минути да втаса.

Загрейте фурната на 190С.

Намажете питката с останалото яйце и поръсете с кашкавал.

Изпечете я за около 25-30 минути до златисто. Охладете на решетка.

    

Източник: www.cookingbread.com