Панцероти с моцарела и шунка * Panzerotti al prosciutto e mozzarella

Пържените панцероти, наричани още калцони, са типични за кухнята на Пулия. Полумесеци от втасало тесто, много подобно на тесто за пица, пълнени с моцарела, домат и риган. 

Пържените панцероти са популярни от Лацио до Сицилия, но най-добрите панцероти се приготвят в Кампания и Пулия.

Пържените панцероти всъщност са апетитна улична храна, на която можете да се наслаждавате по всяко време! На улицата, но и у дома те са идеални за обяд или вечеря с приятели и роднини.

Продукти: 

(За 10 панцероти)

250г брашно тип 00
250г брашно манитоба
290г топла вода
10г зехтин
8г прясна мая или 3г суха
10г сол
5г сол

За плънката:
250г моцарела
100г доматена пасата
50г прошуто кото (варена шунка)
зехтин
риган

Начин на приготвяне:

От продуктите за тесто омесете меко и еластично тесто. Оставете да почине за 15 минути. Разделете тестото на 10 топки по 80г всяка. Наредете ги в тава и ги покрийте с кърпа. 

Оставете тестото да втаса за час и половина на стайна температура. 

През това време нарежете моцарелата на кубчета и ги оттделете в гевгир от излишната вода. 

Разточете всяка панцерота на тънък кръг и в средата сложете по малко от доматената пасата, моцарела и шунка. Ако искате може да ги направите само с моцарела и домати, но вкъщи обичат да има и месо в плънката. 

Сгънете всяка панцерота на две като полумесец. Прищипете добре краищата за да не се отворят при пърженето. 

Изпържете в загрята мазнина от двете страни до златисто. Отцедете добре върху домакинска хартия.