Манго чътни - идеалният сос за сирена, свинско, телешко и пилешко месо * Chutney al Mango

Манго чътни е пикантен сладко-кисел сос, подправен с джинджифил и чесън. Той получава своята пикантност от добавения оцет, а своята сладост от мангото, стафидите и захарта.

Чътни сосовете са с индийски произход, но се използват широко и в Обединеното кралство.
В Индия "чътни" е ястие на базата на пресни плодове, зеленчуци и подправки и терминът означава "нещо вкусно, което се топи в устата".

Приготвянето му е подобно на приготвянето на сладко и след като е готово, може да се разпредели в буркани и да се съхранява вакуумирано в килера.

За да приготвите добро манго чътни, трябва да изберете хубаво узряло манго. Когато мангото е узряло, то трябва да е меко на допир и от стъблото трябва да идва ароматен и тропически аромат. Има около 350 вида манго и в зависимост от вида кората може да потъмнее и да се образуват розови или червени петна.
Черните точки по кората са знак, че пулпата е твърде узряла и плодът ще бъде леко повреден.

Наричат мангото "кралят на плодовете", защото има ниско съдържание на калории, много високо съдържание на фибри и е богат източник на бета-каротин и минерали.

Има много рецепти за чътни от манго, но аз се доверих на френската кулинарна академия Феранди, защото рецептите им са професионални, точни и изпипани до съвършенство. Винаги знам, че не мога да сбъркам с тяхна рецепта. 💛

В италианската кухня тези тип сосове и пикантни сладка се наричат "Мостарда", и са много популярни. Перфектни са за компанията на зрели сирена или постно месо. По-долу съм изредила с какво да сервирате манго чътни соса.

Ако искате да обогатите соса, може да му добавите малко ябълка, за сметка на количеството манго, а за по-пикантна нотка, може да добавите 1 к.л. люспи от лют пипер.

Манго чътни има широко приложение в кухнята.

✔Може да го сервирайте с печено, гриловано или варено пилешко, агнешко или свинско месо. ✔Може да го използвате за глазиране на пиле или патица, като леко го разредите с вода и намажете кожата, преди и след печене.

✔Френските шеф готвачи го сервират с различни пастети и месни терини.
✔Може да го сервирате с меки сирене, като бри, козе сирене или крема сирене.

✔Чудесна е комбинацията и с твърди зрели сирена, като Грана Падано, Манчего, Гровиера и други подобни, които не са със силно изразен характер. Идеално е за печени сирена на грил, като Халуми и Манури.

✔Може да го добавите към сандвич или бургер.

Изобщо вариантите за перфектни комбинации са безкрайни, но дори намазано върху филийка хляб е чудно вкусно!

Продукти:

(за около 300г сос)

225 мл бял винен оцет (или ябълков оцет)
1 малка глава (110г) лук
8 г пресен джинджифил
1 малка скилидка чесън
220 г среда от манго, прясно или замразено
75 г кафява захар
150 мл телешки, пилешки или зеленчуков бульон
15 г стафиди (или 1-2 люти чушлета, ако искате по-пикатно чътни)

2 г ябълков пектин на прах