Манго чътни - идеалният сос за сирена, свинско, телешко и пилешко месо * Chutney al Mango
В Индия "чътни" е ястие на базата на пресни плодове, зеленчуци и подправки и терминът означава "нещо вкусно, което се топи в устата".
Черните точки по кората са знак, че пулпата е твърде узряла и плодът ще бъде леко повреден.
Има много рецепти за чътни от манго, но аз се доверих на френската кулинарна академия Феранди, защото рецептите им са професионални, точни и изпипани до съвършенство. Винаги знам, че не мога да сбъркам с тяхна рецепта. 💛
В италианската кухня тези тип сосове и пикантни сладка се наричат "Мостарда", и са много популярни. Перфектни са за компанията на зрели сирена или постно месо. По-долу съм изредила с какво да сервирате манго чътни соса.
✔Може да го сервирате с меки сирене, като бри, козе сирене или крема сирене.
Изобщо вариантите за перфектни комбинации са безкрайни, но дори намазано върху филийка хляб е чудно вкусно!
1 малка глава (110г) лук
8 г пресен джинджифил
1 малка скилидка чесън
220 г среда от манго, прясно или замразено
75 г кафява захар
150 мл телешки, пилешки или зеленчуков бульон
15 г стафиди (или 1-2 люти чушлета, ако искате по-пикатно чътни)
Начин на приготвяне:
Оставете оцета да заври в голяма тенджера и варете, докато се редуцира леко.
Обелете лука и джинджифила и ги нарежете на кубчета с размер около 3мм.
Обелете и счукайте чесъна. Обелете мангото и го нарежете на кубчета малко по-големи от лука, около 4 мм.
Добавете захарта, лука и чесъна към оцета и гответе, като разбърквате редовно, докато почти целият оцет се изпари.
Налейте бульона и гответе, докато се изври наполовина.
Добавете мангото, джинджифила, стафидите и пектина. Разбъркайте, за да се смесят.
Оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато се получи гъста консистенция, като на сладко.
Прехвърлете в чист буркан, завийте плътно капачката и оставете да изстине.
Може да го съхранявате до 1 година в стерилизиран буркан или до 3 седмици в буркан с вакумно затваряне.
Източник: Fruits & Nuts Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts
0 Коментари