Пица Росини * Pizza Rossini

Пица Росини е истинска институция в Пезаро, малък град на брега на Адриатическо море, регион Марке, където е родена преди много години. Това е местен и много обичан градски специалитет, но не толкова познат извън Италия. Вариант на класическата пица Маргарита, обогатена с твърдо сварени яйца и майонеза.

Много вкусна пица! Пристрастяваща, без да преувеличавам. Много нетрадиционна, но и много вкусна. Вкъщи я приготвям за трети път последните месеци. 😍

Не мисля да ви убеждавам по никакъв начин, само ще ви разкажа за пица Росини, а вие сами ще решите дали да я приготвите у дома.

Пица Росини е създадена е да придружава аперитива на жителите на Пезаро в баровете на центъра на града.

Днес може да я открието във всички пицарии, на парче или в чиния. Или я обичаш, или я мразиш. И всичко това заради нетипичния за Италия пълнеж.

Виждали ли сте пица с варени яйца и майонеза, базирана на класическата пица Маргарита? В България - да, но в Италия... едва ли, въпреки, че в центъра на Торино ядох пица, като гарнираните пити от комунизма. 😂

Пица Росини е родена в Пезаро, през 50-те години на миналия век. На местата, където се сервирали аперитиви в столицата Марке е имало обичай да се сервират кръгли пици от бутер тесто за закуска, поляти с доматен сос, пълнени с твърдо сварени яйца и поляти с майонеза.

Предвид успеха на тези малки деликатеси, някои пицарии в града започнали да включват пица Росини в менюто.

Основата е Маргарита, а отгоре се гарнира с филийки твърдо сварени яйца и майонеза за украса. От 70-те години на миналия век всички пицарии в провинция Пезаро-Урбино вече я сервират. Извън границите на региона обаче тя е непозната. И дори днес не е много известна, точно защото се смята за доста странна комбинация.

Пица Росини е наречена така, за да отдаде почит на Джоакино Росини, музикален композитор, роден в Пезаро.

Пица Росини е толкова важна за град Пезаро, че всяка година през юли се празнува специален фестивал на пицата. Провеждат се състезания „кой може да направи най-добрaта пица Росини“ и „кой ще изяде най-много Росини за най-кратко време".

Ако сте в района по това време на годината, спрете и опитайте това прекрасно местно творение. Междувременно може да приготвите пица Росини у дома с моя помощ по оригиналната рецепта.

Продукти:

(за 2 пици с диаметър 30см)

За тестото:
500 грама 0 брашно
1г прясна мая
375г студена вода
12г фина сол

За плънката:

200г доматен сос

4 твърдо сварени яйца

200г моцарела (препоръчвам ви да използвате моцарела за пица, от по-сухата или отцедете добре обикновената в гевгир)

малко майонеза

екстра върджин зехтин

риган

фина сол

Начин на приготвяне:

Поставете брашното в голяма купа, след което добавете маята. Добавете бавно 3/4 от студената вода и месете на ръка или с планетарен миксер.

Разточете тестото върху плота, добавете солта и останалата вода, като продължете да работите. Когато видим мехурчета, можем да добавим малко екстра върджин зехтин.

Сгъвате бързо, след което покривате купата и оставате да почине около десет минути, преди да повторите сгъванията.

Поставете тестото в намазнена купа, покрийте с фолио и оставете да втаса 10 часа в хладилник.

Когато тестото удвои обема си, го поставете върху плота и го разделете на две или три. Завъртамете тестото върху работната повърхност с ръце и оставете основите за пица да втасат отделно за още три часа.

Най-добре е да ги сложите в отделни разлати чинии/купи, намаслени със зехтин. Така лесно ще може да ги обърнете след това в тавичките.

През това време сварете яйцата във вода за 8 минути. Когато са готови ги оставете да изстинат, обелете ги и ги нарежете на филийки.