Тарт тропезиен - емблематичният десерт на Сен Тропе * Tarte tropezienne

Много мек бриош и копринен крем, това е вълшебното дуо наречено Тарт тропезиен. Традиционен френски сладкиш създаден 50-те години на миналия век, както подсказва името му в град Сен Тропе. 

Тарт тропезиен е десерт, който ухае на лято. Състои се от два пласта лек и въздушен бриош, слепени с деликатен крем Дипломат. Консумира се студен и е прекрасен за всяка част от деня.

 

Историята на Тарт Тропезиен е невероятна история за случайност, кулинарни умения и страст. От корените си в Сен Тропе до международното признание, този десерт и неговата история са толкова богати и многослойни, колкото и самият десерт.

Успехът на Тарт Тропезиен се дължи до голяма степен на Бриджит Бардо, международна филмова икона, която опитва десерта, специално приготвен за нея, докато снима филм в Сен Тропе и веднага се влюбва в него. Десертът приготвен от Александър Мика няма официално име, докато Бардо не го кръщава „La Tarte Tropézienne“.
Това подчертава непредсказуемостта на успеха: понякога всичко, което е необходимо, е един правилен човек, за да открие и популяризира даден продукт.

 

Има огромен брой рецепти за този сладкиш, като основата си е бриош, но крема варира тук там. Това дава възможност за различни интерпретации и импровизации според вашата фантазия и вкус. 

 

✔За да добавите още аромат, сложете няколко капки портокалов цвят към тестото за бриош. 

✔За тарт тропезиен с плодови акценти, скрийте няколко малини, касис или боровинки в крема. Леко киселата нотка на червените плодове ще внесе свежест и жизненост във вашия десерт, като разчупи сладостта му. 

✔За повече оригиналност може да овкусите крема Дипломат с шамфъстък, кафе или пралин, например.

Рецептата, която съм приготвила е от книгата на Le Cordon bleu - L'école de la pâtisserie 100 recettes.

 

Най-добре е да омесите тестото за бриоша от предния ден, за да го оставите да престои една нощ на хладно място. Бавното втасване в хладилника развива ароматите по-добре и ви позволява да имате твърдо тесто, което лесно да оформите. Ако не разполагате с много време,  действайте по краткия вариант и изпечете тестото, след като втаса.

 

 

Продукти: 

(за форма с Ჶ22-24см)

За бриоша: 

2 яйца Л (100г)

170г силно протеиново брашно (13% протеин)

30г кристална захар

2г суха мая (6г прясна мая)

1 шушулка ванилия

80г краве масло 

3г сол

 

За поръсване/намазване:

1с.л. разбито яйце (отделено от горните две)

захарна гранела

малко филирани бадеми( по желание)

 

За сладкарския крем:

250мл прясно мляко 

3 жълтъка

15г царевично нишесте 

15г бяло брашно, тип 500

70г кристална захар

1к.л. ванилов екстракт

 

За крем Дипломат: 

350г сладкарски крем, студен

150г студена сметана за разбиване, 36%

1 ч.л. вода от портокалов цвят (по желание) 

 

Начин на приготвяне: 

Започнете с приготвянето на сладкарския крем. Сипете млякото заедно с ваниловия екстракт в касерола и го загрейте до кипване. Свалете от котлона. 

През това време в купа отделете жълтъците, добавете захарта и разбъркайте енергично с метална бъркалка. 

Добавете брашното и нишестето. Разбъркайте. Изсипете на тънка струя горещото мляко и разбъркайте енергично. Върнете цялата смес в касеролата и я сложете на котлона. 

 

Загрейте отново, на средно силен огън, като бъркате енергично, за да не залепне или стане на бучки. Изчакайте да заври и свалете от котлона. 

Сложете касеролата в съд със студена вода и кубчета лед за няколко минути, докато се охлади леко. 

Прехвърлете крема в чиста чиния, покрийте я плътно със стреч фолио за да не се получи кора отгоре на крема и го приберете в хладилника да се охлади напълно. 

📌За бриоша е важно яйцата да бъдат студени от хладилника, а маслото да извадите малко преди да започнете да месите тестото, да го нарежите на кубчета, за да се отпусне съвсем леко. 

С купата на миксера сипете сухите продукти - брашното, маята, захарта и солта. Разбъркайте с лъжица. 

В отделна купа счупете яйцата и леко ги разбийте с метална бъркалка или вилица, само колкото да се смесят жълтъците и белтъците. 

Изсипете 100г яйца в тестото, а останалата част прехвърлете в малка купичка за намазване на бриоша отгоре. 

Започнете да месите тестото на 1ва степен на миксера за 7-8 минути, докато продуктите се смесят добре и се оформят на топка. 

Постепенно добавете маслото на части, увеличете леко скоростта, и месете докато тестото поеме цялото масло и се получи гладко, много меко и еластично тесто. Това може да ви отнеме около 15-20 минути. 

Оформете тестото на топка и го покрийте в купата да удвои обема си за около 1-2 часа. Времето на втасване зависи от температурата в помещението. 

👉Ако разполагате с време, може да покриете добре тестото и да го приберете в хладилника за през нощта, за да втаса бавно. Така тестото ще разгърне ароматите си и по-лесно ще го оформите студено. След като го извадите от хладилника продължавате по рецептата по-долу. 

Втасалото тесто прехвърлете на плота. Може съвсем леко да набрашните плота, но не е задължително. Разточете тестото с точилка на кръг, измерете диаметъра му, като ползвате ринг за торта с диаметър 22-24 см.

 

 

Внимателно прехвърлете кръга върху силиконова подложка за печене. Сложете ринга и покрийте с найлон, да втаса за около 1-2 часа, докато удвои обема си. 

 

Загрейте фурната на 180С. 

 

 

Намажете с жълтък втасалото тесто, поръсете го обилно със захарна гранела и малко филирани бадеми. 

 

Изпечете го за около 20-25 минути, до златисто. 

 

 

Извадете и охладете на решетка. 

 

 

Срежете с остър нож за хляб бриоша хоризонтално през средата. 

 

 

Извадете сладкарския крем от хладилника. 

 

Сипете в чиста купа студената сметана и я разбийте до меки върхове. 

 

Разбийте леко с миксер на най-ниска скорост сладкарския крем, за да стане пухкав и да му вкарате въздух. 

Добавете половината сметана към крема и внимателно ги смесете със силиконова бъркалка.. Добавете и останалата сметана и разбъркайте добре с крема. 

Прехвърлете крема в еднократен пош с прав накрайник или френска звезда 18мм. 

 

 

Шприцовайте крема по цялата повърхност на долната част на бриоша. 

 

Покрийте с горната и леко притиснете с ръка. 

 

Поръсете с пудра захар и сервирайте. 

 

Сега остава само да се насладите на този френски шедьовър и да се пренесете назад във времето на прекрасната Бриджит Бардо. 😍

 

 

Източник:  Le Cordon bleu - L'école de la pâtisserie 100 recettes