Виенски кифли с мак * Viennese kipferl con semi di papavero

 

 

Няма нищо по-хубаво от прясно изпечен домашен хляб, нали? А тези виенски кифли ухаят толкова прекрасно. 😍 

Отвън са хрупкави, а отвътре мекички, като ги отчупеш имат нужда само малко краве масло и нищо повече. 

 

 

 

Виенските кифли са класическа австрийска закуска и се предлагат в различни варианти. Тестото им се доближава до това на бриошите, а формата им задължително трябва да е, като полумесец.

 

Традиционно се консумират с масло и конфитюр. Прекрасни са за закуска, с чаша мляко, разрязани и напълнени с каквото обичате, от солено до сладко. Всичко им ходи, а дори без нищо са многооооо вкусни! 

 

Най-трудната стъпка е да ги навиете на руло, но това не трябва да ви спира. След втория, вече ще ги правите съвършени, а дори да не са, след няколко тави, ще се научите да ги навивате, като истински австрийски майстор пекар. 😁

 

Тестото е еластично и много лесно за работа. Колкото по на тънко ги навиете, толкова по-пухкави ще станат кифлите. 

Ако ги съхраните в хартиен плик и найлонова торба отгоре, ще имате пресни кифли поне за три дни, ако оцелеят толкова много.  

 

Продукти:

(за 9 броя) 

 

500г бяло брашно тип 500*

170г прясно мляко 

1 яйце М (50г)

30г кисело мляко (1с.л.)

5г суха мая (15г прясна мая)

50г захар

10г сол

70г краве масло

За отгоре: 

1 жълтък

1 с.л. прясно мляко (или вода)

маково семе

 

* Ако ползвате по-силно брашно, което ще рече, че в състава му има повече от 11% протеин, може да се наложи да добавите 20-30г допълнително прясно мляко към тестото. Или добавете белтъкът, които ще ви остане свободен от отделения за намазване жълтък.

 

Начин на приготвяне: 

 

Разтопете леко маслото и го оставете настрана да се охлади добре.

 

Натрошете прясната мая в половината топло мляко (не горещо!), добавете 3 с.л. от брашното и 1 с.л. от захарта. Разбъркайте добре, за да няма бучки. Трябва да получите гъста маса като крем. Оставете настрана за няколко минути, докато започне да действа.

📌Ако ползвате суха мая, тази стъпка я пропускате и сипвате продуктите директно в брашното.

Изсипете брашното в купата на миксера. 

В друга купа разбийте леко яйцето, заедно с млеката. Изсипете сместа при брашното, заедно със солта. Добавете набъбналата мая. 

Започнете да месите тестото на ниска скорост за около 7-8 минути, докато се оформи на топка. 

 

Важна бележка! Ако месите с миксер и видите, че тестото не успява да се събере на топка, добавете още 2 с.л. прясно мляко и 1/2 от кравето масло. След като тестото се оформи на топка, продължете да месите още поне 6-8 минути, след което добавете останалото масло. 

Добавете разтопеното и охладено масло. Продължете да месите за още няколко минути, докато тестото стане гладко и еластично. 

 

Оформете го на топка и го сложете в купата на миксера или в друга чиста купа. Покрийте го с найлон и го оставете да втаса за поне 1 час, докато удвои обема си. 

 

При мен му беше необходимо около час и половина. 

 

Изсипете втасалото тесто на плота. 

 

Разделете го на 9 равни части (приблизително х 95-100 г всяка). Оформете ги на топки и ги покрийте с кърпа за 10-15 минути, да се отпусне глутена. 

 

След това разточете всяка част от тестото на дълга овална и продълговата лента. 

 

 

 

Разточвайте само в една посока. 

 

 

Прегънете далечния към вас край на около 1 см разстояние. 

 

 

След това с дясната ръка навивайте тестото, докато с лявата хващате тестото и го издърпвате леко, за да се разтегне още повече. 

Колкото повече разточвате тестото, толкова по-пухкави ще бъдат кифличките. След като ги навиете докрай леко завийте крайчетата, да се оформят, като кроасан. 

 

 

По същия начин процедирате и с останалите части от тестото. Не е трудно, но отначало е възможно да не ви се получат хубави кифли, не се притеснявайте, като направите няколко тави с кифли, ще се научите. 😁 И моите не са перфектни, но пък са толкова вкусни, че съвършенната им визия, не е от голямо значение. 

Тук, може да видите видео, как се оформят кифличките. ЛИНК

 

Готовите кифли наредете в една или две тави, покрите с хартия за печене. Оставете място между тях, защото докато втасат и се пекат, ще се надуят. 

 

Покрийте ги с кърпа и оставете за 40-50 минути да втасат, докато удвоят обема си. Времето за финалното втасване зависи изцяло от температурата в стаята ви. 

Загрейте фурната на 180 градуса.

 

 

Разбийте жълтъка с млякото и намажете с него кифлите, непосредствено преди печене. След това ги поръсете обилно с маково семе.

 

Изпечете ги на два пъти (ако са в 2 тави) за около 15-20 минути, докато се зачервят.

Източник: https://gotujzcukiereczkiem.pl/ciasteczka/sniadaniowe-rogale-z-makiem/