Виенски кифли с мак * Viennese kipferl con semi di papavero
Няма нищо по-хубаво от прясно изпечен домашен хляб, нали? А тези виенски кифли ухаят толкова прекрасно. 😍
Отвън са хрупкави, а отвътре мекички, като ги отчупеш имат нужда само малко краве масло и нищо повече.
Виенските кифли са класическа австрийска закуска и се предлагат в различни варианти. Тестото им се доближава до това на бриошите, а формата им задължително трябва да е, като полумесец.
Традиционно се консумират с масло и конфитюр. Прекрасни са за закуска, с чаша мляко, разрязани и напълнени с каквото
обичате, от солено до сладко. Всичко им ходи, а дори без нищо са
многооооо вкусни!
Най-трудната стъпка е да ги навиете на руло, но това не трябва да ви спира. След втория, вече ще ги правите съвършени, а дори да не са, след няколко тави, ще се научите да ги навивате, като истински австрийски майстор пекар. 😁
Тестото е еластично и много лесно за работа. Колкото по на тънко ги навиете, толкова по-пухкави ще станат кифлите.
Ако ги съхраните в хартиен плик и найлонова торба отгоре, ще имате пресни кифли поне за три дни, ако оцелеят толкова много.
Продукти:
(за 9 броя)
500г бяло брашно тип 500*
170г прясно мляко
1 яйце М (50г)
30г кисело мляко (1с.л.)
5г суха мая (15г прясна мая)
50г захар
10г сол
70г краве масло
За отгоре:
1 жълтък
1 с.л. прясно мляко (или вода)
маково семе
* Ако ползвате по-силно брашно, което ще рече, че в състава му има повече от 11% протеин, може да се наложи да добавите 20-30г допълнително прясно мляко към тестото. Или добавете белтъкът, които ще ви остане свободен от отделения за намазване жълтък.
Начин на приготвяне:
Разтопете леко маслото и го оставете настрана да се охлади добре.
Натрошете прясната мая в половината топло мляко (не горещо!), добавете 3 с.л. от брашното и 1 с.л. от захарта. Разбъркайте добре, за да няма бучки. Трябва да получите гъста маса като крем. Оставете настрана за няколко минути, докато започне да действа.
📌Ако ползвате суха мая, тази стъпка я пропускате и сипвате продуктите директно в брашното.
Изсипете брашното в купата на миксера.
Изсипете брашното в купата на миксера.
В друга купа разбийте леко яйцето, заедно с млеката. Изсипете сместа при брашното, заедно със солта. Добавете набъбналата мая.
Започнете да месите тестото на ниска скорост за около 7-8 минути, докато се оформи на топка.
Важна бележка! Ако месите с миксер и видите, че тестото не успява да се събере на топка, добавете още 2 с.л. прясно мляко и 1/2 от кравето масло. След като тестото се оформи на топка, продължете да месите още поне 6-8 минути, след което добавете останалото масло.
Добавете разтопеното и охладено масло. Продължете да месите за още няколко минути, докато тестото стане гладко и еластично.
Оформете го на топка и го сложете в купата на миксера или в друга чиста купа. Покрийте го с найлон и го оставете да втаса за поне 1 час, докато удвои обема си.
При мен му беше необходимо около час и половина.
Изсипете втасалото тесто на плота.
Разделете го на 9 равни части (приблизително х 95-100 г всяка). Оформете ги на топки и ги покрийте с кърпа за 10-15 минути, да се отпусне глутена.
След това разточете всяка част от тестото на дълга овална и продълговата лента.
Разточвайте само в една посока.
Прегънете далечния към вас край на около 1 см разстояние.
След това с дясната ръка навивайте тестото, докато с лявата хващате тестото и го издърпвате леко, за да се разтегне още повече.
Колкото повече разточвате тестото, толкова по-пухкави ще бъдат кифличките. След като ги навиете докрай леко завийте крайчетата, да се оформят, като кроасан.
По същия начин процедирате и с останалите части от тестото. Не е трудно, но отначало е възможно да не ви се получат хубави кифли, не се притеснявайте, като направите няколко тави с кифли, ще се научите. 😁 И моите не са перфектни, но пък са толкова вкусни, че съвършенната им визия, не е от голямо значение.
Готовите кифли наредете в една или две тави, покрите с хартия за печене. Оставете място между тях, защото докато втасат и се пекат, ще се надуят.
Покрийте ги с кърпа и оставете за 40-50 минути да втасат, докато удвоят обема си. Времето за финалното втасване зависи изцяло от температурата в стаята ви.
Загрейте фурната на 180 градуса.
Разбийте жълтъка с млякото и намажете с него кифлите, непосредствено преди печене. След това ги поръсете обилно с маково семе.
4 Comments
Към млякото добавяте яйцето и киселото мляко, нали? Наистина отначало тестото е доста стегнато и твърдо, но определено се оформя на топка. Това количество течности са около 50% хидратация. След добавянето на маслото, тестото се оформя, като достатъчно меко и еластично. След като добавихте толкова мляко, после след като добавихте маслото не стана ли много меко?
Единственото, което ми хрумва е да сте ползвали много силно брашно, с висок % протеини, което да се нуждае от допълнително течност. Ще ми бъде да споделите какво брашно ползвахте и спазихте ли всичко написано по рецептата?
Мога да ви предложа, следващия път, добавете половината меко масло в първата част на тестото, при яйцето и млякото, да видите дали тогава ще се оформи на топка?
Ще очаквам повече подробности, за да разбера какво се е случило. Благодаря предварително!
Поздрави!
Следващия път ще пробвам с брашно с по-нисък процент протеин.
Използвам случая да благодаря за всички рецепти от блога и специално за белгийските бисквити!
Добре е, че добавяте по-малко мляко, опитайте да добавите мекото почти течно масло, следващия път, както ви написах по-горе. Интересно ми е дали така ще се получи, или пак се наложи повече мляко. Ако допълнителното количество мляко, което добавяте е 2-3 с.л. е ок, но 14 лъжици са към 140г, което си е доста. Хидратацията в този случай става над 70%, т.е би трябвало тестото да е доста рядко. Млякото нали и него го мерите на кантар или в мерителна каничка?
Ще чакам отзив, следващия път, като решите да опитате кифличките.
Хубава вечер!