Пиле Жаж бил лабан * Jaj bil Laban

Жаж бил лабан се превежда от арабски като "Пиле в кисело мляко", рецептата е сирийска. За първи път я открих в един руски готварски форум кухарка.

Много леко и приятно ястие, с ориенталска нотка на канела, която се съчетава чудесно с киселото мляко и пилешкото месо.

В оригиналната рецепта няма брашно в соса, но без него млякото се пресича като заври. Затова добавих малко брашно. На мен ми харесва да е гладък соса. Вие може да изберете как га го направите, но тази минимална разлика не променя вкуса.

Продукти:

(за 4 порции)

600г пилешко месо (може бутчета, пържоли от бутчета, цяло пиле на порции)
1 глава лук
½ ч.л.канела
½ ч.л.кориандър
½ ч.л. сумак
½ ч.л. лют червен пипер
сол
черен пипер
300г цедено кисело мляко
1ч.л. брашно или нишесте
зехтин

Начин на приготвяне:

За тази рецепта може да използвате всяка част на пилето, която харесвате. Аз използвам пържоли от бут.

Измийте, подсушете и нарежете месото на средно големи парчета. Обелете и нарежете лука на ситно.

В дълбок тиган с малко зехтин запържете пилешкото месо от всички страни до златисто. Добавете лука и запържете на слаб огън за няколко минути.
Прибавете подправките, солта и пипера, разбъркайте.
Добавете малко вода или пилешки бульон, колкото да покрие леко месото. Гответе под капак 30-40 минути до готовност на пилето. Времето зависи от това, каква част от пилето сте избрали, с кост или само месо.

Докато пилето се задушава в отделен съд сипваме млякото и брашното разбиваме добре. Сипваме в съда с пилето, разбъркваме. Оставяме да кипне и сваляме от котлона.

Сервирайте с варен ориз.

Вкъщи обичаме варен басмати ориз, който приготвям много лесно. В дълбока казерола с капак сипвам 1 чаша ориз и 2 чаши вода. Разбърквам и захлюпвам. Задушавам на среден огън без да отварям и бъркам, докато ориза поеме цялата вода. След това свалям от котлона и добавям 1 с.л. студено краве масло и 1 ч.л. сол. Разбърквам и похлюпвам пак. Така оризът става много пухкав, ароматен и не слепва.

Рецептата е актуализирана 01.2021г.