Кремообразен малинов сладолед * Gelato cremoso ai lamponi

Помните ли, като бяхме деца продаваха един ванилов сладолед от машина? Сладък и много кремообразен.

Днес съм ви приготвила същия, само, че добавих малини за повече свежест и цвят. Белтъци, захар, плодове и малко сметана. Основата се състои от италиански меренг към който са добавени плодове.

На практика, това е основата за италианския леден десерт, наречен семифредо. Семифредо е подобен на сладолед, яде се директно от фризера, но консистенцията му е мека, кремообразна и буквално се топи в устата.

По нататък ще ви обясня за трите вида меренг(френски, италиански и швейцарски) в сладкарството, приликите и разликите между тях.

Така е и с този разкошен плодов сладолед. Ако не обичате или нямате малини, може да използвате друг червен плод, като ягоди, боровинки, къпини, касис. Киселата нотка на тези плодове чудесно се балансира със сладостта на италианския меренг. Удобното е, че може да го приготвите и със замразени плодове.

Ако пък желаете, може да си го оставите натурален и да се върнете в детските години, когато нямаше голям избор от сладоледи.

Продукти:

(За около 500г)

50г белтъци (2 броя от яйца М)

100г кристална захар

20г вода

50г сметана за разбиване

1/2 ч.л. ванилов екстракт или 1/2 шушулка ванилия

300г малини (отделете 50-60г за украса) или друг червен плод, може и замразен

Начин на приготвяне:

Охладете добре сметаната.

Измийте и подсушете малините. Отделете 12-15 цели малини, останалите ги сложете в купа и ги пюрирайте с пасатор.

Прецедете пюрето през цедка, за да премахнете семките. Използвайте опакото на лъжица или силиконова шпатула, за да натискате и да прецедите добре пюрето.

Отделете го настрана.

В малка купа разбийте сметаната на крем. Приберете я в хладилника, докато стане време да я ползвате.

В чиста купа изсипете белтъците. Важно е да са на стайна температура. Леко ги разбийте на сняг.

През това време в касерола сипете захарта и водата. Разбъркайте и загрейте на котлона, до температура 117-121С. Хубаво е да ползвате термометър, но ако случайно нямате, следете захарния сироп и като започне лекинко да си променя цвета, веднага го свалете от котлона.

Изсипете на тънка струя захарния сироп върху белтъците, като продължавате да ги разбивате.

Разбивайте ги, докато сместа поизстине, поне 4-6 минути. За това време белтъците ще се сгъстят, утроят обема си и станат много лъскави.

Тази техника се нарича пастьоризиране на белтъците и се използва при приготвяне на италиански меренг. Приготвени по този начин могат да се консумират директно или се ползват върху тарти, като се обгарят с горелка.