Свинско бонфиле със сини сливи на тиган * Nocette di maiale con le prugne

Свинско бон филе със сливи на тиган е чудесно и елегантно основно ястие, което се приготвя за 30-тина минути и може да бъде оценено високо от гостите ви или любимия човек.

Свинското бон филе е много крехко месо и не се нуждае от дълго време за приготвяне. Напротив, трябват му няколко минути за да му се насладите и да се топи в устата ви.

А ароматния сос от сушени сини сливи с червено вино обогатяват ястието и го пренасят на друго ниво.

Може да го сервирате директно или с гарнитура от сварен басмати ориз и чаша Каберне Совиньон.

Продукти:

(за 4 порции)

600-700г свинско бон филе (2 парчета)

200 мл хубаво червено вино*

200 мл вода

2-3 листа дафинов лист

10-тина сушени сини сливи, без костилки

1 глава лук

сол

черен пипер

2-3 стръка мащерка

50г краве масло

1 с.л. зехтин

200г месен или зеленчуков бульон

*важно е виното да не киселее, защото може да развали вкуса на ястието.

Начин на приготвяне:

Нарежете месото на резени с дебелина 3-4 см. Смачкайте го с ръка и го увийте в готварски канап, на кръст. Стегнете го и го завържете от едната страна. Крайните парчета не ги увивайте.

💡Идеята на увиването с канап е да държи месото стегнато и леко сплескано, докато го запържвате. После обаче е трудно да се махне канапа, особено, ако сервирате ястието на гости, така, че бих ви посъветвала да не го увивате.

В малка касерола сипете 200мл червено вино и 200мл вода и ги загрейте до кипване. Свалете от огъня и добавете към виното сушените сливи и дафиновите листа. Покрийте с капак и оставете сливите да омекнат и да се овкусят за 30-40 минути.

През това време обелете лука и го нарежете на по-едро.

В голяма и дълбок тиган сложете маслото и зехтина, загрейте ги и добавете парчетата месо. Запържете ги от всички страни на средно силен огън, да се запечатат и запекат по около 2-3 минути на страна. Прехвърлете ги в чиния.

В същия тиган добавете лука, намалете огъня и го задушете за 2-4 минути, като бъркате периодично.

Прибавете стръковете мащерка и омекналите сливи, запържете ги за минута, като бъркате и добавете виното, заедно с дафиновия лист, като го прецедите.

Намалете на средно силен огън котлона и оставете соса да се редуцира на 50%, докато се сгъсти за около 5-10 минути.

Добавете 200г месен или зеленчуков бульон. Ако ползвате бульон от кубче, разтворете 1/2 кубче в 200г гореща вода и така го добавете към ястието.

Разбъркайте добре и продължете да готвите соса.

Махнете канапа от парчетата месо. Върнете месото в тигана, намалете леко огъня и продължете да готвите месото за 5-10 минути, като периодично въртите парчетата за да се сготвят равномерно.

Месото на бонфилето е много крехко и сочно, за да се запази такова му е нужно съвсем малко готвене. Като натиснете парчетата месо, трябва леко да пружинират.