Хичини - пълнени кавказки питки на тиган * Khichini

Хичин е питка от меко тесто без мая, с плънка от картофи, сирене или месо с билки. Традиционна за района на северен Кавказ, части от Русия, Грузия и Осетия. Приготвя се с ферментирал млечен продукт, като кефир, кисело мляко или айрян. За повече вкус се добавя краве масло.

Хичини се приготвят само с определени пълнежи - картофи и сирене, телешка кайма с картофи и лук, извара или сирене с билки и манголд със сирене. Предлагам една от плънките за приготвяне на това ястие, но вие може да пробвате и с някоя от другите плънки.

Важно е да знаете, че ако приготвите картофената плънка, трябва да е от равни количества варени настъргани картофи и кашкавал.

Тестото за хичини е много близко до това на нашите традиционните бухти, с разликата, че се добавя масло. След като престои 30 минути, тестото става изключително меко и лесно за работа, а след изпичане е ужасно вкусно. Замених част от брашното с пълнозърнесто, защото този тип теста позволяват да се приготвят със слабоглутенови брашна.

Хичини се изпичат на сух тиган и веднага се намазват обилно с масло и се нареждат една върху друга. Най-вкусни са, докато са топли. Меки и нежни, просто се топят в устата.

Сервират се с айрян или сметана. А колко са вкусни с шарена сол, ако знаете. 😍😁

Продукти:

(за 4 броя)

220г кефир (или кисело мляко)

1 яйце

1 ч.л. сода бикарбонат

380г бяло брашно (аз сложих 150г пълнозърнесто + 230-240г бяло)

40г меко краве масло

1 ч.л. сол

За плънката:

200г котидж сирене

200г настърган кашкавал

1/2 връзка магданоз, копър и зелен лук (по равно от трите)

1 ч.л. сол

черен пипер (по желание)

За плънка с кайма:

300г кайма смес или телешка

1 глава лук (или 2-3 стръка зелен лук)

100г кашкавал, настърган

сол и черен пипер

Начин на приготвяне:

Извадете маслото на стайна температура поне час преди да започнете да готвите. Като вариант може съвсем леко да затоплите маслото, колкото да се отпусне и да е меко. Не го загрявайте много, не трябва да става течно, а максимум с консистенция на помада.

В голяма купа сипете кефира и яйцето. Разбъркайте ги и прибавете 1 ч.л. сода бикарбонат (5-6г). Разбъркайте содата и изчакайте 4-5 минути, да се появят балончета на повърхността.

Добавете солта и брашното на 2-3 пъти, като след всяко добавяне разбърквате сместа. Отначало бъркайте с лъжица, след това на ръка, като стане по-трудно за бъркане.

Омесете тестото, докато се получи топка, но не е нужно да месите дълго, само колкото да се събере на нелепнещо тесто. Добавете мекото масло и доомесете за още 1-2 минути. Тестото ще стане меко и компактно.

Оформете го на топка и го покрийте за 20-30 минути на стайна температура. След като мине времето ще видите как тестото е станало по-хомогенно, меко и еластично.

Докато тестото си почива, пригответе плънката. Настържете кашкавала, нарежете на ситно подправките, смесете всичко в купа заедно с котидж сиренето. Добавете малко сол, ако кашкавала не е много солен. Разделете сместа на 4 части и ги оформете с ръце, като топки. Леко ги смачкайте.

👉За плънката с кайма, запържете каймата в малко олио, заедно със ситно нарязания лук. Овкусете със сол и пипер. Охладете леко и добавете настърган кашкавал. Объркайте плънката.

Разрежете го на 4 равни части. От всяка част разточете кръгла питка с диаметър около 15см.