В цяла Италия, особено на юг, хлябът е много повече от обикновена храна. Той е символ на традицията, на вкусовете и ароматите, а след това и на историите, които бабите разказват на внуците си, докато месят питките със силата на ръцете си. 

С днешната рецепта ще ви заведа на гости в красивата Сицилия, където ароматът във въздуха е този, който се носи от типичните пекарни. 

Това са традиционните сицилиански питки мафалде! Ароматни с хрупкава коричка с много сусам и мека вътрешност. 



Сицилианските питки мафалде е едни от най-разпознаваемите и известни хлябове на Сицилия. Характеризиращи се с типичната си форма на серпентина, те са покрити със сусам и имат златиста и хрупкава коричка с мека и ароматна вътрешност.

Не се знае много за произхода и историята на сицилианските питки мафалде, но според някои книги за сицилианската гастрономия са родени през деветнадесети век в Палермо. В действителност се смята, че рецептата има арабски корени, което е напълно възможно.


Това, което е сигурно, че са се разпространили из цяла Сицилия за кратко време и през двадесети век, пекар от Катания е посветил тези прекрасни питки на принцеса Мафалда Савойска, наричайки ги на нейното име. Формата на двойно S, която имат питките се опитва да наподоби корона.

Толкова вкусен хляб, идеален за намазване с лешников крем, деликатно сирене или класически сандвич с шунка и мортадела, затова не пропускайте рецептата за сицилианските мафалде, както повелява традицията. 


Продукти: 
(за 7 питки)
 
600г двойно смлян грис от твърда пшеница 
200г брашно тип Манитоба (или за баница)
400г вода
5г суха мая (15г прясна мая)
40г зехтин екстра върджин
10г мед
10г сол 
 
сусам за овалване на питките
 

 
Начин на приготвяне: 
 
Смесете брашната в купата на миксера, добавете маята. Постепенно прибавете водата, меда и зехтина. 
Месете около 5 минути и добавете солта. Продължете да месите тестото още 10-тина минути, докато се получи гладко и еластично тесто. 

Превърлете тестото на плота и направете едно прегъване. Оформете го на топка и го покрийте с купата. След 30 минути, направете едно прегъване и го прехвърлете в купата или чиста кутия. Покрийте тестото с найлон и кърпа, оставете го да втаса добре, за около час и половина, два. 

Разделете втасалото тесто на 7 равни части по 150г. Оформете ги на топки и ги покрийте с найлон за 10-15 минути. 
 

 
Пригответе си голяма и плитка тава. Покрийте я с хартия за печене. Поръсете дъното с малко брашно.
 
Разточете всяка топка на дълъг фитил, с дължина 60см.
 
 
 
Сгънете го като двойно S 
 
 
 
и превърлете остатъка от крайчето върху цялата питка. 
 

 
Намажете леко всяка питка с малко вода 
 

 
и я потопете в чиния пълна със сусам. 
 

 
Внимателно, с помощта на пластмасова шпатула прехвърлете питката в тавата. 

Оставете достатъчно място помежду им. 
 


Покрийте ги с найлон или фолио за свежо съхранение и ги оставете да втасат за около час, час и малко. 

Загрейте фурната на 180С и изпечете питките за около 30 минути, до златисто. 
 


Охладете на решетка. 

 


2 Comments

Federica Simoni said…
wow che meraviglia sei bravissima!!!!
Maria said…
Grazie infinito!