Кошнички от кори за баница със спанак * Cestini di pasta fillo ricotta e spinaci

Кошничките със спанак и рикота са оригинална идея за вкусно предястие, аперитив или лека вечеря с любимите хора. Може да импровизирате с плънката и вместо спанак да сложите манголд, лапад или коприва. Саламуреното сирене може да замените със синьо сирене и орехи. 

На мен това ми е любимия вариант. Класическа плънка от задушен спанак, рикота и яйце, но вместо баница, формата на пълнени кошнички превръща тази класика в изтънчено ястие.

Продукти: 

(за 8-10 кошнички)

 

200 г точени кори

200г спанак (пресен или замразен)

100г овче сирене или фета

100г рикота
50-60г краве масло

2 стръка зелен лук

1 яйце

магданоз

галета

Начин на приготвяне:

Измийте, подушете и нарежете спанака. В дълбок тиган сложете малко зехтин, ситно нарязания зелен лук и задушете спанака за няколко минути докато омекне. Като се охлади го смесете с рикотата, натрошеното сирене, ситно нарязания магданоз, малко сол, черен пипер и яйцето. Объркайте добре.

Корите срежете на квадрати със страна 15-17см. 

Разтопете кравето масло на микровълновата фурна. С четка намажете леко първата кора. Върху нея сложете втора, намажете я. Покрийте с трета като намажете и нея. Сложете още две кори без да ги мажете.

Сложете петте кори в едно от гнездата на формата за мъфини. Леко натиснете с пръст за да поемат формата на гнездото. 

Повторете и с останалите кори. На дъното на всяка кора сложете по 1 ч.л. галета. Тя ще обере влагата от плънката, така кората отдолу ще се запече и няма да остане влажна. 

Загрейте фурната на 180С.  

Напълнете всяка кошничка до средата с плънка. 

Изпечете за 20 минути до златисто. 

Готовите кошнички извадете внимателно от гнездата и ги наредете върху решетка за да се охладят. 

Сервирайте с чаша бяло вино.