Вкусните кроасани на Морена * Buoni cornetti di Morena

Мога да кажа, че съм опитала почти всичко в сладкарството, но винаги ме е било страх да приготвя бутер тесто. Виждаше ми се сложно и трудоемко. А толкова да обичам кроасаните и всичко от бутер тесто. Разглеждайки блога на Морена и следвайки подробните и обяснения реших най-сетне да опитам. Ха, то не било никак сложно! Даже минава в категорията "лесно приготвени". А какъв аромат се носеше от фурната...мммм. Който още не е пробвал домашно бутер тесто да запрята ръкавите бързо! :)

закваска:
20 г мая
100 г брашно
60 г мляко

тесто:
закваската
60 г топло мляко
100 г захар
2 яйца
40 г масло
кората на 1 лимон
ванилия
400 г брашно
6 г сол

маслена баня:
240 г масло
60 г брашно

Приготвяме закваската. Оставяме за около 45 минути да бухне. Прибавяме я към останалите продукти за тестото и месим меко, еластично тесто, като маслото добавяме най-накрая. Оформете на топка. Покрийте да бухне за няколко часа.
Маслото оставете на топло за малко и като поомекне го разбърквате добре с 60 г брашно и разточвате на лист с дебелина 1см. между два листа пергамент или домакинско фолио. Сложете обратно в хладилника.
Готовото тесто разточете на голям тънък лист. В средата сложете маслото и завийте първо дългите краища към средата, след това и късите краища които се припокриват един върху друг. Получава се дебел пакет. Обърнете на 90 градуса със сгънатото надолу. Разточете в една посока по дължина на лист с дебелина 7-8 мм. така, че като го сгънете на три да стане около 3 см дебелина. Пъхнете в хладилника за 20 мин. Разточете още веднъж, сгънете и пак сложете за 30 мин в хладилника. След това оформете тестото като за кроасани на дълъг правоъгълен лист и срежете триъгълници. Завийте кроасаните, със или без плънка (аз половината направих със конфитюр от кайсии, другите натюр). Наредете в намаслена или с пергамент тава, като оставите повече място между тях, защото бухват. Покрийте с найлон за 30-40 мин. Изпечете на 180С за около 20 минути.

Posso dire che ho provato quasi tutto al pasticceria, ma ho sempre paura di preparate la pasta sfoglia. Ho pensato che è un lavoro difficile e complicato. E come mi piace tutto, dai cornetti e pasta sfoglia. Guardando il blog di Morena e seguendo le spiegazioni dettagliate e, infine, deciso di provare. Ah, non era affatto complicato! Dovrebbe anche essere nella categoria facilità di preparazione. E ciò che il sapore è fatta dal forno ... mmmm mamma mia. Chi non ha provato la pasta fatta in casa eseguire rapidamente in cucina e cuocere poi :)Grazie mille cara Morena!

per 14-16 cornetti:
per lievito:
20 g di lievito
60 g di latte tiepido
100 g di farina

per impasto:
60 g di latte tiepido
400 g di farina
40 g di burro
100 g di zucchero
2 uova
6 g di sale
raspatura di 1 limone
vaniglia


per pasta di burro:
240 g di burro
60 g di farina

Preparate il lievito con 60 g di latte tiepido e 100 g di farina, lasciate lievitare per circa 45 minuti in una ciotola coperta con della pellicola. Preparate anche il panetto di Burro impastando 240 g di burro con 60 g di Farina, mettetelo tra due fogli di carta da forno ed appiattitelo fino ad uno spessore di circa 1 cm, in questo modo si raffredderà prima e non dovrete maneggiarlo dopo per assottigliarlo. Riponetelo in frigorifero. Preparate l'impasto. Mettete a lievitare per circa un'ora e mezza sempre coperto con il nylon in un posto caldo.
Si inizia con le pieghe, che saranno 3 ma con 2 riposi. Stendete l'impasto nella misura sufficiente a coprire il panetto di burro. Ripiegate i lati fino al centro, poi il lato superiore fino a 2/3 e quello inferiore a coprire. Questa è la prima piega. Girate il panetto di 90° dovete avere davanti a voi i giri della prima piega, stendete muovendo il mattarello dal centro verso l'alto e dal centro verso di voi, mai in larghezza, ogni tanto giratelo sotto sopra per aiutarvi..questa volta fate la striscia un po più sottile di prima. Evitate di mettere farina, ma se proprio serve usatene pochissima. Poi ripiegate come fatto in precedenza. Riponete il panetto in frigo per 20-30 minuti se ci rimane anche di più non c'è problema. Per la Terza piega, riprendiamo il panetto e sempre nella posizione spiegata prima (immaginate un libro da sfogliare) stendete ancora dal centro verso l'alto e verso il basso (verso di voi). Riponete nuovamente in frigo per 30 minuti. Dopo formare i cornetti. Stendete l'impasto muovendo il mattarello sia in lunghezza che in larghezza, senza usare troppa forza, se ci fossero delle fuoriuscite di burro basterà tamponare con poca farina ed eliminare l'eccesso..Dividete per il lungo l'impasto, tagliate dei triangoli di cm 10 di base e 15 di altezza, fate un taglietto nella base ed arrotolate, se volete mettete del ripieno a scelta. Disponeteli ben distanziati nella placca del forno e lasciateli lievitare coperti per circa un'ora e mezza. Sempre coperti con del nylon. Spennellate con uovo battuto ed infornate a 180° statico a metà altezza per 20 minuti.