Здравейте! Изчезнах за малко до любимата Италия, но се връщам отпочинала, изпълнена с емоции и заредена с нови автентични рецепти, които скоро ще споделя с вас. :)

Първата рецепта, която ще споделя с вас се казва Трипа вертикале. Това е вид минестроне (зеленчукова супа) към която е прибавено телешко шкембе. Ако обичате дреболии държа да отбележа, че това е невероятно вкусна, засищаща и същевременно лека супа. Супата е традиционна за района на Бреша. Може да се направи със сезонни зеленчуци, като основата винаги е така нареченото "софритто" или смес от ситно нарязани лук, моркови и селъри.

Продукти:
1кг телешко шкембе ( може и сварено)
3 моркова
2 глави лук
4 стръка селъри
3-4 картофа
200 г замразен грах
1 тиквичка
1 ч.ч. домати от консерва
зехтин
сол
черен пипер
пармиджано или грана падано

Сварявате шкембето с глава лук, стрък селъри и един малък морков. Нарязвате го на ситно и го отделяте настрани. В дълбока тенджера с малко зехтин запържете ситно нарязания лук, селърито и морковите. Намалете огъня и оставете да се задушат няколко минути. Прибавете ситно нарязаните зеленчуци. Прецедете бульона от шкембето и го прибавете в супата. Добавете и нарязаното шкембе. Оставете да поври 40 -50 мин на слаб огън. Малко преди да махнете от котлона, добавете доматите, оставете да поврат. Хубаво е да не слагате много бульон и супата да стане по-гъста.
Сервирайте горещата супа обилно с настъгано пармиджано и малко прясно смлян черен пипер.


А ако имате път до Бреша, може да опитате автентичната рецепта в тратория Гаспаро. Чудесно местенце в центъра на града с много вкусна местна кухня.


La ricetta per Trippa Verticale alla Bresciana:

1 kg di trippa (anche gia pulita e cotta)
4-5 porri di Cervere
2 cipolle
3-4 patate medie
3 carota
1 piccolo gambo di sedano
200g di piselli surgelati
1 zucchina
400 g di polpa di pomodoro
Brodo vegetale o di trippa
Olio extra vergine di oliva
Sale
Pepe

Cuocere la trippa o acquistare la trippa già pulita e cotta. Tagliare sottile.
Stufare molto lentamente carote, cipolle e sedano tagliati a fettine in olio abbondante fino a che non diverranno trasparenti, aggiungere quindi la trippa, il brodo e le verdure. Cuocere per circa 30-40 minuti e aggiungere il concentrato di pomodoro.Cuocere per un’ora circa, con coperchio. Salare e pepare. Lasciare riposare prima di gustare.
 Servire con grana grattugiato, una macinata di pepe e un filo d’olio a crudo.

E se vai a Brescia, puoi provare la ricetta autentica nella Trattoria Gasparo. Un ottimo posto nel cuore della città con una deliziosa cucina locale.

0 Comments