Преди няколко дни в Мастър шеф, няколко човека трябваше да готвят италианска кухня. Първото, за което се сетиха участниците беше паста. Аз пък си мисля, че за краткото време, което имаха едно ризото щеше да е идеално. Както и да е, това си е мое мнение. Може би защото много обичам ризото и често си приготвяме различни видове. Скоро ще ви покажа и други рецепти за ризото, но на дневен ред е може би най-често приготвяното у нас, това с наденица или кайма. Баба ми беше готвачка в детска градина и често ми приготвяше ориз с кайма. Много го обичах, но не успях да попитам как се приготвя. През годините съм опитвала да го приготвям, екпериментирах с различни подправки, но не беше това, което исках. Когато опитах това ризото в една симптична тратория в Мантуа, детския спомен изплува в мен. Оказа се, че магическата подправка е простотата на това ястие. Оттогава го приготвям поне веднъж месечно. Малко се отплеснах :) сега ще ви споделя и рецептата:

300г ориз за ризото (арборио, виалоне нано)
400г телешка кайма или карначе (наденица по избор)
50г масло
50г пармиджано или грана падано
1 глава лук
1 скилидка чесън
100мл бяло вино
1 стрък пресен розмарин
зехтин
сол
пипер

В дълбок тиган или тенджера с част от маслото и 1-2 с.л. зехтин запържвате ситно нарязания лук и скилидка чесън. Прибавяте каймата или наденицата ( карначето) на която предварително сте обелили кожата и сте намачкали с вилица. Запържете. Прибавете ориза, запържете леко и добавете бялото вино. Разбърквайте през цялото време. Като се изпари алкохолът и оризът набъбне започнете да сипвате по малко вода. На това количество ориз, при мен обикновено отиват 2-3 чаши вода. Сипвайте по-малко вода и бъркайте постоянно докато оризът се свари, без да се преварява. Много е важно да е ал денте. Малко преди да свалите от огъня, прибавете ситно нарязания розмарин, сол и пипер на вкус. Свалете от котлона и добавете останалото краве масло. Сервирайте с настърган пармезан или грана падано.




300 g riso vialone nano
400 g salamelle
50 g burro
50 g parmigiano
1 spicchio aglio
1 rametto rosmarino
1 scalogno
olio extravergine di oliva
100ml vino bianco
q.b. sale
q.b. pepe

In una casseruola scaldate una noce di burro con l'olio e insaporitevi dolcemente lo scalogno tritato. Quando sarà diventato trasparente unite la salsiccia privata del budello e sbriciolata. Fatela rosolare sgranandola con un cucchiaio di legno e, quando avrà cambiato colore, unite il riso. Lasciatelo tostare per qualche minuto mescolando spesso. Sfumate con il vino e lasciate evaporare. Proseguite la cottura come per un normale risotto aggiungendo un mestolo di brodo caldo a mano a mano che viene assorbito. Quando è pronto, ritirate il recipiente dal fuoco, insaporite con tre o quattro cucchiai di formaggio grattugiato, il rosmarino e mantecate con il burro restante. Fate riposare il risotto alla salsiccia per un paio di minuti quindi trasferitelo ben all'onda nei piatti da portata. Servite subito.

0 Comments