Хумусът е може би най-често приготвяната разядка вкъщи от години. Всички много я обичаме.
Когато започнах да я правя не се продаваше сусамов тахан. Тогава си спомням, че в един руски блог бях попаднала на рецепта как да си  направим сами. Разбира се веднага пробвах и се получи. Много ми хареса резултата и никога не съм купувала готов. Спомням си, че съм опитвала, но не беше като домшния. Сега вече това е продукт, който се продава навсякъде, но ако все пак решите да си направите домашен, да знаете, че никак не е сложно.

Скоро наши приятели ни бяха на гости и опитаха моя хумус. Поискаха ми рецептата. Тръгнах да я търся из блога и се оказа, че всъщност никога не съм я пускала. Както и да е. Реших, че е време да напиша моя вариант, специално за Марта. :)

Ще започна с приготвянето на сусамовият тахан. Дозата е за едно бурканче от 200г.
Необходими са ви 250г суров белен сусам и около 100-130мл сусамово олио.
Хубаво е преди да започнете да опитате сусама дали не горчи. На мен не ми се е случвало, но ако попаднете на такъв, крайния резултат няма да ви хареса. Аз обикновенно ползвам този сусам:
Една опаковка ми стига за две дози тахан. Сипвате го в стъклена, порцеланова или керамична чиния. Хубаво е да е леко дълбока ( поне 4-5см) за да може като го разбърквате да не го изсипите. Слагате в микровълнова фурна за 1 мин на 800В. Вадите, разбърквате с лъжица и пак връщате в микровълновата. Внимавайте, че чинията доста се нагрява. Повтаряте тази операция 3-4 пъти докато сусамът започне леко да се препича в златисто. Не трябва да загаря или почернява. Това ще влоши много вкусовите му качества. Идеята на това загряване е да може по-лесно да се блендира и да се получи на паста. Вместо на МВ, може да го загреете до златисто и на котлон на слаб огън с постоянно бъркане.
Готовия горещ сусам прехвърляте в блендер. Сипвате отгоре му сусамовото олио и започвате да блендирате докато се получи гладка хомогенна паста. Това става за около една-две минути. За да стане по-гъста пастата са ви необходими около 100-110 мл олио, но ако искате да бъде малкооо по-течно добавете още малко. Имайте предвид, че като изстине и престои в хладилник се стяга, а маслото се отделя на повърхността. Това, не трябва да ви притеснява изобщо. Просто като решите да го ползвате за нещо или да похапнете от него, го разбъркайте с една лъжица. Ами това е. Идва ред на главния герой - Хумусът.

За него са ви необходими:
1 консерва нахут от 400г ( отцеденото количесто е около 240г)
3-4 скилидки чесън
40-50мл от водата на консервата
3-4 с.л. сусамов тахан
3 с.л. лимонов сок
5г сол
2 с.л. зехтин

за украса:
червен пипер
зехтин

Отворете консервата. Отсипете от водичката в чашка около 50 мл В блендер сипвате отцедения нахут, тахана, линовия сок, зехтина, отделената вода от консервата и скилидките чесън. Блендирайте всичко до хомогенна смес. Опитайте на вкус и ако е необходимо добавете малко сол. Сервирайте в дълбока купичка. Отгоре поръсете с червен пипер и зехтин. Да ви е сладко!

Tahina o pasta di sesamo fatta in casa:
Gli ingredienti per la tahina sono sostanzialmente due: semi di sesamo e olio di sesamo.
250 grammi di semi di sesamo, 100-130 grammi di olio

Per fare la tahina in casa dovrete mettere i semi di sesamo in una padella asciutta e saltarli fino a quando non diventeranno appena appena dorati. Attenzione: i semi di sesamo si bruciano con molta facilità quindi non distraetevi. In seguito metteteli nel frullatore e aggiungete l'olio. Frullate fino a quando non si trasformerà in una crema. Per conservarla al meglio e più a lungo, però, possibile mettetela in dei barattolini di vetro, o in contenitori ermetici, e mettetela in frigo. 

Come preparare l'hummus:
400g ceci gia lessati
3-4 spicci d'aglio
40-50ml aqua della scatolla di ceci
3-4 cucchiai di tahina
3 cucchiai di succo di lemone
5g di sale
2 cucchiai di olio di oliva

per decorare:
peperoni in polvere
EVO

Frulla i ceci, la pasta di sesamo, l'aglio tritato finemente, un pizzico di sale, aqua della ceci, il succo di limone e l'olio. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo cremoso, né troppo fluido, né troppo compatto.
Per decorare aggiungi l'olio, spolverizza con il peperoni in polvere.

4 Comments

Michela said…
Deve essere squisito, MichelaenCuisine
Maria said…
Si, e molto gustoso. :)
Dani said…
Миме, чудесна ти е идеята за домашен тахан.
Аз така си правя фъстъчено масло :)
Ще потърся голяма разфасовка сусам.
Поздрави!
Maria said…
Благодаря ти Дани. По-вкусно си е домашното. Не съм пробвала да си правя фъстъчено масло, ще пробвам. :)
Поздрави!