Ризото с тиква е традиционна зимна рецепта. В миналото е била част от така наречената кучина повера или бедна кухня. Причината за това е, че се използват евтини съставки като ориз, тиква, бульон. В същото време е добре засищаща храна.
В съвременната италианска кухня, често към тиквата се добавят различни продукти, които допълнително обагатяват и допълват вкуса. Такива са манатарките, наденицата, горгондзолата и скаридите.
Днес аз ще ви представя класическата рецепта, но ако решите, че ризото с тиква ви идва твърде постно, винаги може да добавите някой от горните продукти в процеса на готвене. Гарантирам ви отличен вкус.

И така какво ви е необходимо за едно хубаво ризото с тиква?

За 4 порции: 
200г ориз арборио или карнароли
500г тиква
1 глава лук
2 скилидки чесън
100мл бяло вино
2 стръка пресен розмарин или щипка сушен
около 3 чаши зеленчуков бульон или вода
зехтин
краве масло
сол и черен пипер
пармиджано или грана падано

Тиквата се почиства, обелва и нарязва на малки кубчета. Лукът и чесъна се нарязват на ситно.
В дълбок тиган или тенджера се сипва малко зехтин и масло, в които се запържват лука и чесъна. Добавя се тиквата и се оставя на бавен огън за около 5 минути. Усилва се огъня, прибавя се ориза, леко да се омеси и запържи с тиквата. Сипва се виното и се бърка докато се изпари. По палко се добавя бульона ( или водата, ако нямате бульон), като се бърка постоянно.
Добавя се ситно нарязания розмарин. Когато оризът е готов се прибавят солта, черния пипер и малко краве масло. Разбърква се и се разпределя в чинии. Сервира се с настъргани люспи пармиджано.

200 g riso carnaroli oppure arborio
500 g zucca
1 cipolla
Brodo vegetale q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale e pepe
Rosmarino q.b.
1/2 bicchiere vino bianco
Burro q.b.
Parmigiano grattugiato q.b.

In una pentola bagnata con olio d'oliva, soffriggete la cipolla e l'aglio, tritati finemente fino a renderli morbidi.
Aggiungete la zucca tagliata a cubetti e fatela rosolare a fuoco basso per cinque minuti. Adesso aggiungete il riso e mescolare tutto molto bene. Versate sul riso il vino bianco e fate sfumare. Aggiungete un po di acqua calda o brodo. Quando il brodo è stato assorbito, assaggiate per capire il livello di cottura e, se necessario, aggiungete altro brodo. A fine cottura unite il rosmarino tritato finemente, una noce di burro, sale, pepe e il parmigiano grattugiato. Mescolate e tappate nuovamente il riso per qualche minuto in modo che si possa mantecare alla perfezione.

0 Comments