Filetti di orata croccanti * Хрупкаво филе от ципура


Вдъхновение за рецептата взех от септемврийския брой на списание Cucina Moderna Oro. Там бяха използвали филе от мерлуза, но с ципурата се получи много добре. Ако нямате филе от ципура може да ползвате хек или лаврак, т.е с всякакъв вид бяла риба ще стане вкусно...дори с пъстърва, защото тези риби нямат силно изразен вкус както е скумрията примерно.

За 2 порции:
6 филета от ципура
4 филии бял хляб
2 ч.л. маслинена паста
4 сушени домата в олио
1 скилидка чесън
сух риган
1/2 връзка магданоз
зехтин
сол

Отделете кората на филиите хляб. Начупете ги на големи парчета и ги сложете в блендер. Разбъркайте докато станат хубави едри трохи. Прибавете нарязания магданоз и пак размесете в блендера. Прибавете маслинената паста и скилидката чесън и повторете процедурата. Сушените домати ги нарежете на малки кубченца и ги сложете при останалата смес заедно с ригана. Объркайте ( може и с лъжица, може и пак в блендера). Трябва да се получат хубави и сочни трохи.
Наредете филенцата с тава покрита с хартия за печене. Намажете леко със зехтин. Разпределете трохите между филенцата и леко натиснете с ръка да прилепнат. Полейте всяко филе леко със зехтин.
Запечете във фурната на горен и долен реотан с вентилатор или на грил с вентилатор докато трохите станат златисти на цвят. Печенето продължава около 10-15 минути.
Сервирайте със зелена салата и хубаво бяло вино. Да ви е сладко!


6 filletti di orata ( o branzino, merluzzo, cernia)
4 fette di pane senza crosta
2 cucciaini di pasta di olive
1 spicchio di aglio
4 fialde di pomodori secchi sott'olio
origano secco
1 mazzetto di prezzemolo
olio EVO
sale

Tritate il pane nel mixer, aggiungete il prezzemolo, poi la pasta di olive, l'aglio, l'origano. Tagliateli i pomodori secchi e aggiungete nel composto.
Prendete quindi il pesce già sfilettato, sciacqua telo sotto l’acqua corrente e asciugatelo con un foglio di carta da cucina. Adagiatelo su una teglia rivestita di carta da forno con la pelle rivolta verso il basso e salatelo leggermente in superficie. Distribuite sopra la panatura, coprendolo interamente. Irroratelo con un filo di olio e cuocete nel forno già caldo a 200° (statico) per circa 15 minuti; trascorso il tempo accendete il grill per un paio di minuti. Quando la superficie del pesce gratinato sarà ben dorata, estraete dal forno e trasferite sul piatto di portata.

Comments