19 December 2016

Cheesecake Pan di stelle * Звезден коледен чийзкейк

Наближава Коледа. Все ми се иска да приготвя толкова много неща, а времето лети и обикновено не успявам да направя почти нищо. Тази година реших да почна от по-рано. Исках да приготвя торта за любимите мъже, която да не отнема много време, а в същото време да е вкусна и коледна. Името и идва от наименованието на шоколадовите бисквити Pan di stelle(Звезден хляб), които използвах и които са много популярни в Италия. За радост се намират и в България. Придадох и допълнително малко звездна коледна украса и готово!

за блата:
200г шоколадови бисквити
100мл кокосово масло ( краве масло)

за крема:
250г маскарпоне
200мл течна сметана
250г рикота ( или крема сирене)
200мл кондензирано мляко подсладено
50г кокосови стърготини
1 пакетче желатин ( или 5 листа)

за баня на бисквитите:
1 кафе ристрето ( 30мл еспресо)
30мл марсала
8-10 цели шоколадови бисквити

какао на прах

За блата бисквитите се смилат в блендера и се смесват с разтопеното масло.
За крема разбиваме до твърдо сметаната ( предварително трябва да я охладите в хладилник за няколко часа). Прибавяме маскарпонето, рикотата и кокосовите стърготини.
В купа сипваме желатина и му прибавяме 1 с.л. вода, оставяме да набъбне и затопляме в МВ на 450В за 10-15сек. Оставяме леко да се охлади и добавяме по малко кондензираното мляко, като разбиваме енергично за да не стане на бучки. Изсипваме в крема и разбиваме с миксера.
Вземаме форма с отделящи се стени и с диаметър 20-22см, покриваме я с домакинско фолио. На дъното изсипваме бисквитите с маслото и заглаждаме по цялото дъно. Отгоре изливаме половината крем.
Приготвяме смес от кафето и алкохола, в която натопяваме бисквитите и ги нареждаме върху крема. Изсипваме останалата част от крема и заглаждаме. Слагаме в хладилника да стегне за 3-4 часа. Изваждаме от формата и прехвърляме в чиния.
За украсата отгоре изрязваме звезди от картон (може да използвате шаблони от интернет) и ги нареждаме внимателно върху крема. Наръсваме обилно с какао. Внимателно с пинцета махаме картонените звезди. И така нашата звезден коледен чийзкейк е готов.
*Ако искате още по-коледен вариант може вместо какаови бисквити да използвате канелени, а за украсата да смесите какаото с малко канела.

Per la base biscotto:
200 g di biscotti Pan di stelle o biscotti al cacao
100 g di olio di cocco puro (o burro)

Per la crema:
250 g di ricotta
250 g di mascarpone
200 ml di panna da montare
200 ml di latte condensato
50 g di cocco grattugiato
10 grammi di gelatina in fogli
   
 8-10  Biscotti Pan di stelle
 marsala e 1 caffe ristretto per bagnare i biscotti
 
Fondere l'olio in un pentolino. Tritate finemente i biscotti in un mixer ed uniteli al burro precedentemente sciolto. Amalgamate il tutto fino ed incorporateli per bene.
Rivestite uno stampo da 20 cm di diametro a cerchio apribile con della carta forno o pellicola. Ritagliate e rivestite con delle strisce di carta forno anche il cerchio. Versate i biscotti sbriciolati e compattate per bene la base con il dorso di un cucchiaio. Fate riposare in frigorifero per circa 20 minuti.
Mettete in acqua ben fredda la gelatina in fogli per almeno 10 minuti. Nel frattempo montate leggermente la panna  fredda di frigo e mettete da parte.  Aggiungete il mascarpone, la ricotta e cocco. Mescolate con una frusta a mano o cucchiaio di legno.
In microonde riscaldate la gelatina in fogli ben strizzata senza raggiungere il bollore ed aggiungete latte condensato. Mescolate bene. Aggiungete nel ripieno e mescolare per incorporarla del tutto. Prendete la base di biscotti dal frigo e versate metà del composto sulla base di biscotti. Aggiungete al centro dei biscotti Pan di Stelle bagnati in un po’ di caffe e marsala. Unite il restante composto di crema.
 Livellate per bene la superficie e fate riposare in frigo per circa 3 ore. Terminate le ore di riposo, estraete la cheesecake dallo stampo a cerniera e decorate la vostra cheesecake Pan di Stelle.

адаптирано от: http://www.hovogliadidolce.it/cheesecake-pan-di-stelle-ricetta/

12 December 2016

Pissalandrea alle olive e acciughe * Фокача с доматена паста и аншоа


Днес ще ви представя една класическа италианска рецепта. Писаландрея е вид фокача и е типична за областта Лигурия. Името произлиза от местния диалект и означава "Пицата на Андрея" ( Pizza all'Andrea (pissalandrea)), на името на Андреа Дория - известен генуезки княз, политик и адмирал, допринесъл много за Генуа през средните векове.
Когато за първи път опитах тази комбинация домати с печен лук и солена филета риба, бях малко скептично настроена, но пък любопитна. Оказа се, че фокачата е супер вкусна и оттогава често присъства в нашата кухня. Опитайте и вие, няма да съжалявате!

Продукти:
500 г брашно
25 г прясна мая
1 ч.л. захар
2глави червен лук
4-5 скилидки чесън
400 г домати консерва на парченца
150 г аншоа
100 г маслини
зехтин
сол

Пригответе закваската. Разтворете маята със захарта в 5-6 с.л. топла вода в дълбока стъклена купа. Добавете 4 с.л. брашно и рабъркайте. Покрийте с фолио и оставете за поне 30 мин. на топло място докато удвои обема си.
Сипете останалото брашно в дълбок съд, прибавете закваската, 1с.л. зехтин и 200мл топла вода. Прибавете 1ч.л. сол и омесете меко тесто. Оформете на топка и срежете отгоре на кръст с остър нож. Покрийте с кърпа и оставете на топло за около час
В това време обелете лука, измийте го, изсушете и нарежете на полумесеци.
Загрейте 3-4 с.л. зехтин в тиган. Изсипете доматената консерва, подправете с малко сол, разбъркайте и оставете да се готви 10 минути.  
Разточете тестото с точилка до дебелина 1/2 см. Намажете тава 30 см със зехтин. Сложете тестото, отгоре разпределете доматения сос, лука, маслините, скилидките чесън и филенцата аншоа. Поръсете с малко зехтин отгоре и изпечете в предварително загрята фурна до 220С за около 30 минути.

500 g di farina 00
25 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaio di zucchero
2 cipolle
4-5 spicchi d'aglio
400 g di polpa di pomodoro a pezzetti
150 g di acciughe salate
100 g di olive in salamoia
olio extravergine di oliva
sale

Fai il primo impasto. Sciogli il lievito con lo zucchero in 5-6 cucchiai di acqua tiepida. Aggiungi 4 cucchiai di farina e impasta. Fai lievitare l'impasto in una ciotola coperta con il telo o con pellicola da cucina per almeno 30  minuti in un luogo tiepido, finché raddoppiera di volume. 
Versa la farina rimasta in una ciotola, incorpora il  panetto lievitato, 1 cucchiaio di olio e 2 dl di acqua tiepida, poca alla volta. Aggiungi 1 cucchiaino di sale e lavora bene l'impasto, finche tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati. Impasta su una spianatoia. Forma una palla, incidila con un taglio a croce e falla lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora coperta con il telo.
Nel frattempo, spella le cipolle, lavale, asciugale e affettale finemente. Falle appassire con 3-4  cucchiai di olio a fuoco dolce in un tegame. Versa la polpa di pomodoro, insaporisci con poco sale, mescola e prosegui la cottura per circa 10 minuti. 
Stendi l'impasto con il matterello, fino a ottenere una sfoglia di circa 1/2 centimetro di spessore e sistemala nella teglia unta di olio. Distribuisci sulla pasta il sugo di pomodoro con le cipolle, le olive, gli spicchi d'aglio interi (non spellati) e le acciughe dissalate e diliscate, disposte a raggiera. Irrora la focaccia con un filo d'olio e cuocila in forno gia caldo a 220C per circa 30 minuti.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...