25 November 2016

Задушени калмари в бяло вино * Calamari affogati al vino bianco

Тази много проста и вкусна рецепта за задушени калмари може да бъде направена също и с октопод. Обикновено се ползват млади и крехки калмари, а по-големите могат да бъдат нарязани на парчета. Рецептата е адаптирана от книгата "500 рецепти от италианската кухня"

за 4 порции:
800г калмари
3-4 с.л. зехтин
60 мл бяло вино
1 скилидка чесън
Морска сол и смлян черен пипер
1 лимон на резени (по желание)
1 с.л. накълцан пресен магданоз

Измийте добре калмарите и ги подсушете. Ако калмарите не са по-големи от 6 см, ги оставате цели. В противен случай ги нарежете на парчета. Сложете калмарите в голям тиган със зехтин и скилидката чесън. Гответе на силен огън за 2 минути. Прибавете виното и оставете да се изпари за около 3 минути като бъркате от време на време. Овкусете със сол, пипер и магданоза. Махнете скилидката чесън. Разбъркайте и оставете  за още 10 минути на огъня под капак на бавен огън. Прехвърлете калмарите в затоплена чиния с лимоновите резени и сервирайте веднага.
Ingredienti:
800 g calamari
1/2 bicchiere vino bianco secco
25 g olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino prezzemolo tritato
q.b.Sale
q.b.Pepe
1 limone

Preparazione:
Lavate con cura i calamari sotto il getto dell'acqua. In un tegame di coccio mettete l'olio, lo spicchio d'aglio, i calamari, salate leggermente e fate cuocere per 2 minuti alla massima intensità. Scoprite e spruzzate il vino bianco, fatelo evaporare per 3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unite il trito di prezzemolo, correggete di sale e pepe, eliminate lo spicchio d'aglio e terminate la cottura per 10 minuti a recipiente coperto. Lasciate riposare per un paio di minuti, quindi servite con limone tagliate a fette.

19 November 2016

Рийет от свинско месо или как пренесох френската кухня у дома * Rillettes de maiale

Открих този прекрасен френски деликатес преди година и оттогава го правя често, защото се приготвя лесно, трае дълго и е много вкусен. Особено ако го полеете с чаша хубаво червено вино.

Какво ви е необходимо:
1 1/2 мазно свинско месо - гърди, плешка, врат
50г свинска мас
сол
микс от подправки(глава лук, 2-3 скилидки чесън, 2-3 дафинови листа, няколко зърна бахар и черен пипер, 1 стрък целина, няколко стръка магданоз и прясна мащерка)
50мл вода
100мл коняк, ароматно вино, тъмна бира(по избор)

В дълбока тенджера сипваме водата на дъното. Нарязваме месото на малки кубчета и го сипваме в тенджерата. Добавяме свинската мас и алкохола. От парче тензух правим вързопче и в него слагаме микса от зеленчуци. Завързваме го и го слагаме най-отгоре в тенджерата. Не е необходимо дори да има някаква течност около него. Зеленчука се задушава чудесно и си пуска ароматите в месото. Ако не ви се занимава да слагате много подправки, достатъчно е да сложите връзка прясна мащерка, сол и черен пипер. Всичко се вари на бавен огън за 3-4 часа докато месото се разкапе. Преди да се свали от огъня се изхвърля вързопчето със зеленчуци. Месото се вади по малко от тенджерата и с помощта на вилица се намачква добре, докато стане на конци.Връща се обратно в тенджерата да заври. Сипва се в малки бурканчета горещо за да се запечатат. Съхранява се в хладилник. Ако са се запечатали бурканчета може да издържи и месец в хладилника. Опитайте в комбинация с препечен селски хляб, шарена сол и червено вино.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...