12 April 2013

Torta Pasqualina genovese * Великденска солена торта по генуезки

Обещах, че ще напиша рецептата за тази вкусна и актуална за сезона торта с плънка.

За форма около 26см диаметър:

за тестото:
500г брашно
2-3 с.л. зехтин
около 250мл хладка вода.

за плънката:
500г спанак или манголд( в оригиналната рецепта използват манголд. Като вкус са идентични със спанака и няма да се отрази на крайния резултат).
1-2 стръка зелен лук
1 скилидка чесън
магданоз
7 яйца
400 г рикота (или извара Олимпус)
100 мл прясно мляко
100 г настърган пармезан

От брашното, зехтина и водата омесете меко и гладко тесто. Оставете да почине 15-20 мин. Разделете на две части и разточете на много тънки листи. Едната сложете на дъното на тавата, така, че краищата да стърчат навън.
Задушете спанака с 1 ч.л. зехтин, зеления лук и скилидката чесън.Като свалите от огъня, подправете със сол, пипер и магданоз. Най-отдолу на тавата сипете охладения спанак, изравнете и наръсете обилно с пармезан или кашкавал. В съд разбийте 3 яйца с рикотата и прясното мляко на хомогенна смес. Изсипете върху спанака. Направете 4 кладенчета с помощта на лъжица и сипете във всяка дупка по 1 жълтък. Отделно разбиваме белтъците леко на сняг и изсипваме върху млечната смес, заглаждаме.
Покриваме с другия слой тесто и завиваме краищата на двата пласта навътре. Намажете с зехтин и изпечете за около 50 мин на 180С.

Рецептата е от сайта www.cookaround.com

01 April 2013

Buona Pasqua или Козунак по италиански :)

Вчера католиците празнуваха Великден. В духа на празника и вдъхновена от многобройните празнични рецепти тия дни по италианските сайтове и блогове, ми дойде музата да сготвя и аз нещо :)
Първото е козунак по рецептата за Великденски гълъб, но във формата на Фугаса Венета, което е друг традиционен десерт. Да споделя, че се получи един много, ама много, много пухкав и ужасно мързелив за приготвяне десерт. Може да се приготви и от домакини, които никога преди това не са правили козунак или винаги ги е било страх да пробват, гарантирам ви, че ще се  получи перфектно. Толкова е просто! Едвам успях да го снимам, преди да беше изяден. :) 

Италиански козунак 

500г бяло брашно тип 500
100 г краве масло меко (на стайна температура)
20 г прясна мая
2 цели яйца и 1 жълтък
120 г захар
щипка сол
130 мл топла вода ( може и с прясно мляко, но аз го направих с вода)
1 шишенце ванилия
1 шишенце лимонова есенция
100 г захаросани портокалови кори
настъргана лимонова кора

за отгоре:
1 белтък
захар
цели или филирани бадеми

Важното е всички продукти да са със стайна температура (аз ги оставям от вечерта навън). Разтваряте маята в малко вода, сипвате брашното в дълбока купа и прибавяте леко разбитите яйца, мекото масло, водата, маята, захарта, солта и есенциите. Омесвате с миксер хубаво еластично тесто. Оформяте на топка и покривате с кърпа да удвои обема си. При мен това стана за около 2-3 часа. След това разточвате леко и изсипвате захаросаните портокалови кори. те придават традиционния вкус на италианските козунаци. Омесвате леко, оформята пак на топка и слагате в съд с високи бордове. Аз си направих такива от домакинска хартия за печене. Оставяте да утрои обема си пак за 2-3 часа, намазвате с леко азбития белтък, наръсвате със захар и бадеми и печете в предварително загрята фурна на 200С за около 20 мин, след което намалявате на 180С и доизпичате за още 30-40 мин. Ако отгоре ви прегори покрийте отгоре с лист алуминиево фолио по време на печенето.
Това е, оставяте да изстине добре и вижте каква пухкава фантазия се получава като се разреже.
 тук едното бадемче не изтрая за снимката. :-))

Другия специалитет е Торта Паскуалина или Великденска солена торта.Основата е тесто от брашно и зехтин, плънката рикота, спанак и яйца. Идеално за сезона и много вкусно! Утре ще ви напиша точната рецепта.


Да ви е сладко!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...