25 August 2012

Torta di pesche * Тортата с праскови на Ивана

 Още когато видях тази красива и вкусна торта в блога на Ивана, реших, че веднага ще я направя. И не съжалявам за миг. Торта точно по мой вкус. Вметнах лекииии изменения, според обстоятелствата в момента, но мисля, че не са повлияли особено на вкуса на тортичката.
 Ето и рецептата на Ивана с малки изменения направени от моя страна:

Продукти :
4 праскови
150 г брашно
70 г царевично нишесте
3 яйца
200 г захар
100 мл прясно мляко
1 портокал *
1 пакетче бакпулвер
щипка сол
пудра захар
чашка ром (аз сложих вино марсала)


*замених го с лимонов сок и лимонова кора в тестото за аромат.

Нарежете прасковите на полумесеци и ги полейте със сока на портокала и рома. Оставете ги за 30 мин. да поемат ароматите. В купа разбийте яйцата и захарта на пяна. Добавете млякото. Размесете брашното с нишестето и бакпулвера. Прибавете го при яйчената смес. Добавете настърганата кора на портокала и щипка сол.
В тавичка (26 см ) постелете намокрена и изцедена от водата хартия за печене. Изсипете сместа и сложете в предварително загрята на 180С фурна за 10 мин. Подсушете парчетата праскови с кухненска салфетка . Извадете печивото от фурната и наредете отгоре му прасковите. Поръсете с пудра захар и върнете за доопичане още около 30 мин. Готовата торта поръсете още топла с пудра захар .

 Ванче, специални благодарности от мен и прегръдки!

23 August 2012

Tortilla * Класическа тортиля



Не съм от най-големите привърженици на испанската кухня, въпреки, че има доста неща, които са по мой вкус и ми допадат. Да направя тортиля ми хрумна след като една колежка се завърна от командировка в Мадрид и обясняваше как винаги в ресторантите им имало тортиля, но освен класическата похапвали такава със шунка, пипер и всякакви зеленчуци в нея.
Направих една за проба, ама те пък взеха, че я харесаха и се наложи да повтарям. Рецептата е от книгата "500 ricette mediterranee" между другото страхотна книга, вече съм я изготвила почти цялата. :)
Самото приготвяне е много лесно, единствената особеност е в обръщането, ама след втория път се свиква :)
 За тиган с диаметър 26см:
около 800 г картофи
6 яйца
2 средни глави лук
сол, черен пипер
зехтин

Картофите обелете и нарежете на тънки фиийки. Лука също на ситно или на филийки. В тиган запържете лука да омекне и прибавете картофите. Разбъркайте и задушавайте под капак на слаб огън до готовност. Периодично разбърквайте внимателно, дори да се начупят леко, не е проблем.
В купа разбийте яйцата, добавете малко сол и черен пипер и сипете върху картофите. Запечете докато се постегне яйцето отгоре. Сега идва по трудното :) Вземете една плитка чиния, която е малко по-голяма от тигана. Покрийте с нея тигана и бързо обърнете. Може малкооо да изтече от яйцето ако не е съвсем стегнало, но не е беда. Сега с помощта на същата чиния изсипете обратно в тигана сместа, като опечената страна остане отгоре. Запечете още 2 минути и сервирайте.

От тази доза може да нахраните поне 4-6 гладни гърла. Доста засища ястието и е много вкусно с една салата за гарнитура :)


21 August 2012

Insalata ai frutti di mare e rucola * Салата с морски дарове и рукола


В разгара на лятото какво по вкусно от една морска салата и чаша студена бира или вино?

За 4 порции са ни необходими:
50 г рукола
2 домата
150 г сварени калмари на лентички (може и повече :) )
100 г сварени и обелени миди ( това са около 400-500 г сурови с черупките)
200 г сварени скариди
зехтин
лимонов сок
магданоз

Нарязваме магданоза и доматите, сипваме ги в купа, добавяме руколата и морските дарове, овкусяваме и объркваме.

 Сипваме чаша студено вино (или бира) за да ни е сладко....



...а за компания любим човек и хубава песен :) 
 
Наздраве!

19 August 2012

Insalata di fagioli, rucola e salami * Салата с боб, рукола и салам

Рецептата е от книгата "500 рецепти от италианската кухня". Руколата е доста силна като аромат ако се консумира самостоятелно, но в съчетание със салама се омекотя вкуса и се получава много добър синхрон.

50 г рукола
50 г луканков салам
400 г маслен боб от консерва
зехтин
балсамов оцет

сол

Отцедете хубаво боба, сипете го в купа. Салама нарежете на ленти. Добавете заедно с руколата при боба. Овкусете със зехтин, сол и малко балсамов оцет.


18 August 2012

Calamari in umido con cous cous * Калмари в доматен сос върху кускус


за 4 порции:
300 г калмари
2 скилидки чесън
100 мл бяло сухо вино
100 г маслини без костилки
1 кг домати
магданоз
зехтин
сол
черен пипер

150 г кус кус без варене (1 малка чаена чаша)
200 мл зеленчуков бульон горещ

Приготвяме калмарите. Измиваме, почистваме и нарязваме на ленти със ширина 2-3 см. В тиган запържваме зехтина с чесъна, добавяме калмарите. Разбъркваме и след минута прибавяме бялото вино. Оставяме да се изпари и сипваме маслините и ситно нарязаните и обелени домати. Оставяме да поври всичко около 15 мин на много слаб огън, но внимавайте да не преварите калмарите защото ще станат на подметка. Свалете от огъня и овкусете със солта, пипера и магданоза.
В отделен съд кипнете бульона и залейте с него кус-куса. Покрийте и оставете да поеме течноста за 5-10 мин. Разпределете го в чинии и сипете отгоре от калмарите.
Да не забравите за чашата студено бяло вино, която допълва чудесно ястието. :)


17 August 2012

Tiramisu di fragole * Ягодово тирамису

Тирамису-то е един от любимите ни десерти, не само заради вкуса, ами и защото се приготвя лесно и бързо и не изисква някаква специална подготовка. Досега съм правила само класическия вариант на този вкусен десерт, но тази година реших да пробвам и нещо ново. За вкуса няма да казвам, наясно сте, че е превъзходен. Връчих по една голяма лъжица на всички членове от семейството и познайте...не остана нищо :)

Мъхче, черпя те ;)

200г бишкоти савоярди
50 мл марсала или коняк
3 жълтъка
130 г захар
500 г маскарпоне
200 мл течна сметана за разбиване
500 г ягоди

На котлона загрейте захарта с 30 мл вода до 121 С и на тънка струя сипете към жълтъците, като разбивате енергично с миксера. Бъркайте докато се изстуди сместа. Така се пастьоризират яйцата. Към яйцата добавяте маскарпонето, а след това сметаната и бъркате докато се получи пухкав хомогенен крем. В подходящ съд сипвате малко от крема и нареждате един блат с бишкоти предварително потопени в марсалата. Нареждате един ред с ягоди ( цели или нарязани по избор), заливате пак с крем и така докато запълните купата и свършите продуктите. Общо взето разпределям продуктите за 3 блата. Сложете в хладилника да стегне добре и да поемат бишкотите аромата на алкохола. Преди сервиране украсете с ягоди.
Да ви е сладко :)

16 August 2012

Teglia di melanzane * Патладжани с кайма

Това лято си отядох на патладжани. Предлагам ви поредното засищащо и вкусно предложение. Рецептата е от стар брой на списание Cucina Moderna.

3 патладжана
300 г кайма
200 г белени домати
1 глава лук
1 скилидка чесън
30 г масло
60 г брашно
300 мл мляко
50 г пармиджано настъргано
фъстъчено олио
Зехтин
Сол и пипер

Запържете в 2 с.л. зехтин ситно нарязания лук и чесън. Добавете каймата а след 5 мин. Нарязаните домати, сол и пипер. Задушавайте 40 мин.
Нарежете на кръгчета патладжаните, оваляйте в брашно с кожата и изпържете във фъстъчено олио.
В дълбок съд разтопете маслото, добавете брашното и млякото и гответе за около 10 мин.
В подходяща тава намажете с масло наредете каймата, патладжаните, залейте с бешамела и наръсете с кашкавала. Изпечете за 30 мин на 180С.

3 melanzane
300 g di polpa di manzo tritata
200 g di pomodori pelati
una cipolla
uno spicchio d'aglio
30 g di burro
60 g di farina
3 dl di latte
50 g di grana grattugiato
olio di arachidi
olio extravergine d'oliva
sale, pepe

Soffriggete in 2 cucchiai di olio extravergine la cipolla tritata e l'aglio. Aggiungete la carne, dopo 5 minuti i pelati, sale, pepe cuocete per 40 minuti.
Affettate le melanzane, infarinatele con meta della farina e friggetele in abbondante olio di arachidi caldo. Sciogliete il burroin una casseruola, unite la farina rimasta, il latte a filo e cuocete per 10 minuti, mescolando, finche avrete una besciamelladensa.
Preparate la moussaka alternando in una pirofila strati di melanzane, sugo di carne, besciamella e grana. Cuocete in forno a 180C per 30 minuti.

fonte: Cucina Moderna

14 August 2012

Risotto ai futti di mare * Ризото с морски дарове

Време е за обяд! Запрятайте ръкавите и  бързо да приготвите един здравословен и вкусен обяд! 

200 г ориз арборио
1 глава лук
3 скилидки чесън
100 мл бяло вино
зеленчуков бульон
200 г калмари
200 г скариди
100 г черни маслини без костилки
3 домата
връзка магданоз
зехтин
сол и пипер

Запържаваме лука, чесъна и ориза в малко зехтин. Добавяме виното и оставяме да се изпари. Прибавяме бульон ( около литър) и оставяме на слаб огън да къкри ориза. Като започне да набъбва добавяме морските дарове и маслините. Варим 5 минути и прибавяме ситно нарязаните домати. Оставяме още за 5-10 мин максимум и сваляме от огъня. Наръсваме обилно с магданоз и овкусяваме на сол и пипер. 


13 August 2012

Spalla di agnello con olive e rosmarino * Агнешко бутче с маслини и розмарин

Една от любимите ми рецепти с агнешко. Сигурно ще питате откъде по това време агнешко? Ами донесоха ми едно бутче от село, как да не го наготви човек.

А ето и рецептата:
1 агнешки бут
няколко стръка розмарин
300 г маслини черни и зелени
5-6 скилидки чесън
бяло вино
лимон
зехтин
сол, пипер

Измивате и подсушавате добре месото. Овкусявате добре със сол и черен пипер. Намажете цялото бутче със зехтин обилно. Сложете го в подходяща тава, сложете отгоре му няколко стръка розмарин, целите не обелени скилидки чесън и полейте с чаша бяло вино. Покрийте с алуминиево фолио и печете около 2-3 часа на около 150С. Махнете фолиото, добавете маслините и оставете за около 15 мин да хване загар и маслините да поемат соса, който се е отделил от печенето.
Ох само докато пиша рецептата и пак ми се дояде от това сочно агънце. :))

12 August 2012

Calamaretti ripieni * Пълнени калмари

Бях ви споменала, че морските дарове са много полезна и здравослона храна, ниска на мазнини и богата на протеини. Съдържат малко калории и са подходящи за различни диети. Именно по тези причини станаха чести гости на нашата трапеза.

за 4 порции: 
12 бейби калмари или 4 големи
10 маслини 
2 скилидки чесън
бяло вино
1 филия хляб
магданоз
2 рибки аншоа
кората и сока на 1/2 лимон
зехтин

Почистете добре калмарите от кожичката и вътрешностите. Измийте добре пипалата. Тях ще ги добавим към плънката. Нарежете ги на ситно заедно с маслините и аншоа-то. Направете филията хляб на едри трохи. В купа смесете трохите, маслините, пипалата, смачкания и нарязан чесън, рибата, магданоза, кората и сока на лимона. Объркайте всичко. 
Напълнете до средата калмарите( защото при топлинна обработка се свиват) и "зашийте" с клечка за зъби. Наредете в дълбок тиган с малко зехтин, сипете малко бяло вино (около 100мл) и задушавайте за около 15 минути. Ако са големи калмарите малкоо повече.
Сервирайте със прясна салата.


11 August 2012

Zuppa di ceci * Супа от нахут

Лелее откога съм обещала да пусна тази рецепта за Весела, чак ме е срам да си призная. Не успях да ида и на срещата с нея във Варна. Веси, извини ме мила! Искам да ти се реванширам с тази вкусна и лека супа...ако кажеш и десерт ще ти направя!

200 г сух нахут ( ако имате готов от консерва, ще стане още по-бързо и няма да повлияе на вкуса и)
1 глава лук
2 моркова
джоджен
магданоз
доматена паста или 2 пресни домата
зехтин

Ако правите супата със сух нахут е необходимо да го накиснете за 24 часа във тенджера с вода и 1/2 ч.л. сода. След това го сварявате до готовност (т.е докато омекнат зърната). Прибавяте ситно нарязания лук и морковите на кубчета и оставяте да поврат. Прибавяте  подправките и доматите. Овкусявате на сол и пипер.
Ако ще използвате нахут от консерва, ще ви трябват поне 3 консерви. Сипвате ги в тенджера, прибавяте вода и като заври продължавате по горната технология.
Тази супа е чудесна студена за лятото.

10 August 2012

Sarde fritte con salsa di pomodori * Панирани сардини с доматен сос




Днес ви предлагам една не толкова популярна в България риба, но много обичана в средиземноморския басейн. Освен, че е вкусна сардината е и много полезна риба. В нея се съдържат големи количества ценни аминокиселини, биотин, фолиева киселина и витамин Е.

1/2 кг сардини
галета за паниране или царевично брашно
зехтин

за доматения сос:
1 кг домати
3 скилидки чесън
1 глава лук
зехтин
риган
босилек

Изчистете рибата от вътрешностите, измийте я и подсушете. Оваляйте в брашното или галетата и изпържете в малко зехтин. Отцедете добре на домакинска хартия.

Пригответе соса като запържите ситно нарязания лук и чесъна в малко зехтин. Доматите почистете, обелете и нарежете на кубчета. Прибавете към лука. Овкусете със сол, пипер и малко риган и оставете да покъкри за около 30-40 мин. Свалете от огъня и накъсайте няколко листа босилек.
Сервирайте рибата полята със соса.



08 August 2012

Torta al frutti di bosco e crema di latte * Торта с млечен крем и горски плодове

Искам да ви предложа една много лека и плодова лятна импровизация, която освен всичко друго не изисква някакви специални приготовления и време.

За блата приготвих торта маргатита по тази рецепта. Може и обикновен пандишпанов блат да ползвате, но на мен ми допадат ароматите на тази торта.

Крема е млечен по следната рецепта:

Млечен крем

350 г прясно мляко
100 г течна сметана (или прясно мляко)
80-100 г захар пудра
30г царевично нишесте
цяла лимонова кора от 2 лимона
½ ванилия бърбън
1 щипка сол

150-200 г животинска сметана (неподсладена)

Смесете захарта и нишестето, след това добавете сместа от мляко и сметана с лимоновата кора и солта. Загрейте на котлона докато започне да се сгъстява (Когато приготвяте крем с нишесте не е необходимо да го кипнете. Кремът е леко плътен, но приема оптимално състояние след охлаждането му в хладилника) при непрекъснато разбъркване, след това се охлажда и се поставя на хладно покрит с домакинско фолио. След като изстине напълно се разбива сметаната и се прибавя към крема. Разделете готовия и охладен крем на две равни части и в едната добавете около 300 г горски плодове ( малини, къпини, боровинки, ягоди), предварително добре измити и подсушени върху домакинска хартия. Плодовия крем намажете по средата, а отгоре покрийте с белия крем. Ако желаете и имата време може да украсите по свое желание. При мен както винаги времето липсва и затова тортите ми изглеждат по натурални и семпли. :)) Но пък ви гарантирам, че това не влияе на вкуса!
* Една идея :) Вместо сметана може да разтопите 100-150 г бял шоколад в горещия крем и да разбъркате докато се стопи.

Ами да ви е сладко!

07 August 2012

Zucchine con salsa avgolemono * Тиквички със сос авголемоно

Рецептата е от списание Sale & Pepe. Много ми допадна защото обичам тиквички и обичам да експериментирам с тях. Пълнени с кайма правя редовно лятото, но само с ориз и в комбинация от този лек сос не бях пробвала.

За 4 порции:
4 големи тиквички
1 глава лук
80г дългозърнест ориз
2 яйца
лимон
няколко стръка магданоз
зехтин
сол и пипер

Измийте тиквичките и ги разделете на две. Целта не е да вземата огромни тиквички а просто да са по тумбести за да може да се напълнят. С помощта на уреда за почистване семките на пипера издълбавате тиквичките. Трябва да остане кората и малкоооо от самата тиквичка, колкото да не се разпадне при варене. Вътрешноста нарежете на ситни кубченца или настържете на едро.
В тиган запържете ситно нарязаната глава лук с 4 с.л. зехтин, прибавете вътрешността на тиквичките заедно с ориза и запържете. Прибавете 150 мл топла вода, сол, пипер, покрийте с капак и задушавайте 10 мин. Махнете от огъня, разбъркайте и добавете магданоза. Напълнете тиквичките с оризовата смес. Най-лесно става като изправите тиквичката права в съда, в който ще ги готвите и като я напълнете я бутвате да легне. Аз използвах дълбок тиган. Залейте ги с около 750 мл студена вода, захлюпете ги и гответе на бавен огън около 30 мин.
Отделно разбийте двете яйца със сока на един лимон и залейте готовите тиквички. Свалете от огъня и сервирайте.

in italiano:
4 grosse zucchine
1 cipolla bionda
80 g di riso a grana lunga
2 uova
un limone
5 rametti di prezzemolo
olio extravergine d'oliva
sale, pepe

Pulite le zucchine, dividete ciascuna in 2 tronchetti, prelevate la polpa interna con un cavatorsoli e sminuzzatela. Soffriggete la cipolla in 4 cucchiai di olio, unite la polpa delle zucchine e il riso e tostatelo; aggiungete 1,5 dl di acqua calda, sale е pepe, coprite e cuocete per 10 minuti. Togliete dal fuoco, fate intiepidire il riso,poi incorporatevi il prezzemolo e la menta, tritati. Riempite le zucchine con il riso premendolo bene, mettetele in piedi in una casseruola che le contenga in misura, versate sul fondo 7,5 dl di acqua calda salata e cuocetele, coperte, per circa 30 minuti. Scolatele e disponetele in 4 piatti singoli. Sbattete le uova con il succo del limone, mettete nel fondo di cottura delle zucchine e fate addensare la salsa. Versatela sulle zucchine e servite.

fonte: Sale & Pepe
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...