Panini turchi con formaggio * Турски питки със сирене

Около 400 г брашно
1 ч.л. сол
30 г захар
7 г суха мая
200 мл топло мляко
50 мл олио (зехтин)
100 г сирене натрошено с вилица
1 среден картоф, сварен, охладен и пасиран или настърган

белтък
Семена от нигела (на турски се казва чорек оту)

Смесете 2 ч.ч брашно, сол, захар, маята. Отделно смесете сиренето, картофа, млякото и олиото (зехтина). Добавете втората смес към първата и омесете меко и еластично тесто. Ако е необходимо добавете още малко брашно. (Не месете дълго, ще отиде повече брашно, а питките няма да са толкова меки.)  Покрийте тестото за 2 часа да утрои обема си. Оформете 12 питки, намажете ги с белтък и семена. Печете на 190С за около 25 мин.

in italiano:
Circa 400 g di farina
1 cucchiaino di sale
30 g di zucchero
7 g di lievito secco
200 ml di latte caldo
50 ml di olio di oliva
100 g di formaggio fresco tipo fetta o stracchino
1 patate medie bollito e passato con il frullatore

1 albume
çörek otu (grano o cumino nero)

Mescolate 2 bicchieri di farina (circa 300 g), sale, lo zucchero e il lievito. In altra ciotola mescolate formaggio, patate, il latte e olio EVO. Aggiungete la secondo impasto al primo impasto e mescolate bene. Se necessario aggiungete un po di farina. (Non impastate a lungo, perché prenderò più farina e panini non sarà così morbidi.) Coperta impasto e fate levitare per circa 2 ore al triplo il suo volume. Formate 12 panini, spennellate con albume e cumino nero. Cuocete in forno preriscaldato al 190C per 25 minuti.