Spezzatino di spalla alla zucca * Яхния със свинско и тиква

Здравейте! Преди време ви обещах още вкусни и нетрадиционни за България рецепти с тиква. Етоя и нея. Опитайте и няма да съжалявате!
Ciao a tutti! Qualche tempo fa vi avevo promesso le ricette più deliziose con la zucca. Eccolo qua. Provatelo! Questa ricetta è della rivista Cucina moderna.

600 г свинско месо от врат
400 г изчистена тиква
2 с.л. брашно
2 с.л. сухо вино Марсала
1 стрък розмарин
1 стрък салвия
1 скилидка чесън
300 мл бульон
15 г масло
зехтин
индийско орехче
сол, черен пипер

Изчистете месото от мазните части и нарежете на малки кубчета. Оваляйте кубчетата в брашно, ароматизирано с индийско орехче и прясно смлян черен пипер, изтръскайте излишното брашно. Разтопете маслото в тиган с малко зехтин, добавете нарязаните на кубчета месо и розмарин и запържете на силен огън, от всички страни като обръщате с дървена лъжица. Сипете половината бульон, покрийте и намалете огъня. Оставете да къкри около 30 минути.
Сложете тиквата в тигана нарязана на малки парченца, няколко листа от градински чай и останалата част от бульона. Разбъркайте добре, подправете със сол и задушавайте като периодично се разбърквате в продължение на 20 минути или до готовност на месото. Сервирайте горещо.

in italiano:

600 g spalla di maiale

400 g zucca già pulita

2 cucchiai farina

2 cucchiai marsala secco

1 rametto rosmarino

1 ciuffo salvia

1 spicchio aglio

300 ml brodo

15 g burro

olio extravergine d'oliva

noce moscata

sale, pepe

Private la spalla della cotenna e delle parti più grasse, quindi tagliate la carne a cubetti regolari. Passateli nella farina profumata con una grattatine di noce moscata e una macinata abbondante di pepe e scuoteteli leggermente per eliminare quella in eccesso. Sciogliete il burro in un tegame con un filo d'olio, unite i cubetti di carne e il rosmarino e lasciateli rosolare a fuoco vivo, girandoli da tutte le parti con un cucchiaio di legno. Bagnate con metà del brodo bollente, coprite, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per 30 minuti.

Mettete nel tegame anche la zucca tagliata a pezzettini, qualche fogliolina di salvia e il resto del brodo bollente. Mescolate bene, regolate di sale e proseguite la cottura, mescolando spesso, per altri 20 minuti o fino a quando la carne sarà diventata tenera. Servite lo spezzatino caldissimo.