31 January 2011

Terina di uova e fave * Терина с яйца и бакла

Рецептата е от списание Cucina Moderna. Преди време бях яла бакла, но не ми хареса. Сега научих как се бели баклата и вкуса и е много по добър. Същата терина може да приготвите и с грах.
Questa ricetta è di una rivista di Cucina Moderna. Qualche tempo fa ho mangiato i fave, ma non mi piaceva. Ora ho preparo a questo modo di fave e il sapore è molto gustose. Questa terrina che può preparare con piselli.
8 яйца
250 г изчистена бакла (1.2 кг с листата)
150 г салам
стрък зелен лук
30 г масло
сол, черен пипер

Сварете баклата в съд с кипяща подсолена вода за 20 минути, след което ги подсушете и с ръка под течаща вода махнете люспите като ги смачкате между пръстите си. Идеята е да се махне и вътрешната обвивка, която е на всяко зърно.
Счупете яйцата в купа, добавете щипка сол, прясно смлян черен пипер и ситно нарязания лук. Разбийте с вилица яйцата. Облечете форма за кекс с пергамент. (Може да я намокрите и отцедите). Разтопете 10 г масло в тиган, изсипете 1/3 от яйцата и запържете на умерен огън като бъркате с дървена лъжица докато не започне да се сгъстява леко. Сипете на дъното на формата, разпределете половината бакла и нарязания на кубчета салам. Пригответе по същия начин още една трета от сместа и добавете във формата. Сипете останалата бакла и салам, допълнете с последната част от яйца, отново леко сгъстени. Изпечете във фурна на 170 градуса за около 20 минути.

8 uova
250 g fave sgusciate (1,2 kg circa con il baccello)
150 g di salame
un mazzetto di erba cipollina
30 g di burro
sale, pepe

Lessate le fave in una pentola con abbondante acqua bollente salata per 20 minuti, quindi scolatele, passatele velocemente sotto l'acqua corrente e privatele della pellicina schiacciandole tra le dita. Rompete le uova in una ciotola, aggiungete un bel pizzico di sale, una macinata abbondante di pepe e l'erba cipollina tagliuzzata con le forbici . Sbattete con una forchetta quanto basta ad amalgamare gli ingredienti. Foderate un stampo a cassetta da mezzo litro con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato. Sciogliete 10 g di burro in una padella antiaderente, versatevi un terzo delle uova, cuocetele a fuoco medio strapazzandole con un cucchiaio di legno ) fino a quando iniziano a rapprendersi, restando ancora un po' cremose. Versatele sul fondo dello stampo e distribuitevi sopra metà delle fave e del salame a piccoli dadini. Cuocete allo stesso modo un altro terzo di composto e sistematelo nello stampo. Coprite con le fave e il salame rimasti e completate con l'ultima parte delle uova, sempre strapazzate. Mettete lo stampo in forno a 170° e cuocete per 20 minuti.

4 comments:

  1. Una ricetta originale e gustosa, bravissima!

    ReplyDelete
  2. Звучи мног приятно и лесно за приготвяне и обещаващо вкусно!! Ще се пробва със сигурност :)

    ReplyDelete
  3. Caspita che meraviglia, già l'idea della terrina mi piace
    Un abbraccio e complimenti

    ReplyDelete
  4. Привет Мария,

    Бих искала да те поканя да си вземеш една блог награда: http://angellovescooking.blogspot.com/2011/02/i-blog-awards-sharing-part-i-pomegrante.html

    Желая ти прекрасна седмица!!
    Мина

    ReplyDelete

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...