Cantuccini * Кантучини или двойно изпечени бисквити

Традиционни бисквити с бадеми от района на Тоскана. Наричат ги бишкоти от Прато (biscotti di Prato) или кантучини(ъгълчета). Бишкоти(biscotti) на италиански означава двойно изпечени. Особеноста им е в двойното печене, веднъж като хляб във формата на багета, и втори път като сладки. Много вкусни и ароматни, могат да се съхраняват дълго време без да изсъхнат. Пекат се най-често около Коледните и Новогодишните празници. Консумират се с популярното Vin Santo (традиционно десертно вино), но са също толкова вкусни и с мляко, кафе или коняк. Много са популярни по цял свят.



400 г брашно
220 г захар
200 г бадеми
40 г масло
1 ч.л. амонячна сода или бакпулвер
3 яйца (1 жълтък за намазване)
щипка сол
кората на 1 портокал
ванилия

Изпичаме ядките и ги охлаждаме. Разбиваме хубаво яйцата със захарта, прибавяме разтопеното масло и ароматите. Прибавяме брашното с набухвателя, объркаваме добре. Омесваме леко лепкаво тесто, помагаме си с брашно да не залепва по ръцете. Прехвърляме върху работен плот, разточваме и добаваме ядките. Омесваме добре. Оформяме 2-3 рула и нареждаме върху пергамент в тава. Намазваме с разбит жълтък. Печем на 190 С за около 20 мин до лекo златистo. Вадим от фурната и охлаждаме на скара няколко минути. Междувременно намаляваме фурната на 170С. С остър нож  режем на филийки с дебелина 1см. Нареждаме ги в тавата и ги връщаме във фурната за 10-15 мин. Охлаждаме.

400 g di farina
220 g di zucchero
200 g di mandorle non spellate
40 g di burro
3 uova (1 tuorlo per spennellare)
1 cucchiaino di lievito chimico in polvere
un pizzico di sale
scorza di arancia o limone
vaniglia

Accendete il forno a 190° e fatevi tostare le mandorle ben disposte su una placca per 3-4 minuti, toglietele poi dal forno e fatele freddare. Poi procedete a formare l'impasto per i cantucci: ponete le tre uova intere nella ciotola e aggiungete il pizzico di sale e lo zucchero semolato. Montate molto bene fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungete ora il burro fuso e tiepido, scorza di arancia e vaniglia e mescolate. Incorporate la farina setacciata con il lievito e amalgamate bene tutti gli ingredienti. Una volta ottenuto un composto briciolo e morbido, aggiungete le mandorle ora raffreddate, trasferite il composto su una spianatoia infarinata e compattatelo a mano per ottenere una palla uniforme. Suddividete questo impasto in due o tre palle della stessa dimensione e da queste ricavate due o tre filoncini  lunghi all'incirca 30cm. Trasferite i filoncini su una placca da forno coperta con carta forno, spennellateli con l'uovo intero leggermente sbattuto e fate cuocere per 20 minuti in forno caldo a 190°. Trascorso questo tempo estraete i filoncini, fateli raffreddare qualche minuto e procedete a tagliarli in diagonale per ricavare dei biscotti di circa 1cm. Disponete i biscotti ottenuti di nuovo sulla placca e fate "biscottare" in forno a 170° per circa 15 minuti.

Comments

  1. Io li adoro!!!!! non li ho mai fatti ancora!!!! Buon 2011!!!!!

    ReplyDelete
  2. che meraviglia.... con un bel bicchiere di passito o vin santo! che delizia :-) baciii Ely

    ReplyDelete
  3. Mi piacciono molto e di solito mi faccio delle generose scopacciate, quindi ti ringrazio per la ricetta, che fino ad oggi non avevo mai (ri)fatto in casa.

    Bacio e buone feste
    diariodicucina.blogspot.com

    ReplyDelete
  4. Изглеждат много вкусни и зкусителни!! И невероятно уютно усещане ми създават като ги гледам :) едно такова - уханно и блажено...

    Весели празници!!

    ReplyDelete
  5. Ах колко много ги обичам кантучините!
    Досега обаче не съм се пробвала да направя, отгога се каня и все не идва ред.
    Как само сега ме изкуши!
    Супер са се получили твоите кантучини, Мария!
    Хубаво посрещане на Новата година - много нов късмет и щастливи мигове през 2011г.!

    ReplyDelete
  6. Mio marito ne va matto, e pensare che non glieli ho mai fatti.
    Grazie della ricetta, e tanti auguri :-)

    ReplyDelete

Post a Comment