16 December 2010

Braciole di maiale con crema di zucca e taleggio * Вратни пържоли в сос от тиква и кашкавал

 Винаги съм гледала на тиквата като на плод и в кулинарно отношение съм я подценявала като съм я приготвяла само на  тиквеник или печена тиква със захар. Тази зима когато се оказахме с много тикви реших да видя кой как я приготвя и да разнообразя ястията с нея. Така открих тази рецепта в сайта Giallo e Zafferano. Показах я на мъжа ми и той поиска да я приготвя. Искам да кажа, че се получи едно много вкусно ястие. Наистина много ни хареса и така започна любовта ми към тиквата като зеленчук. Очаквайте още вкусни идеи с тиква скоро.

Ho sempre visto la zucca come frutto e in termini culinari ho sottovalutato come l'ho fatto solo a pie di zucca o in forno con lo zucchero. Questo inverno, quando eravamo con le zucche molti ho deciso di vedere cosa preparare. Così ho trovato questa ricetta nel sito Giallo e Zafferano. Ho mostrato a mio marito e voleva prepararlo. Voglio dire, ho pensato che fosse un piatto molto gustoso. Ci è piaciuto molto e così cominciai il mio amore di zucca come un vegetale. Aspettando idee più delizioso con la zucca al più presto.
1 с.л. подправка за месо
4 вратни пържоли
3-4 с.л. зехтин
1 връзка магданоз
Сол и пипер
2 с.л. соев сос
200 г кашкавал тип Бри или топено сирене на слайсове
½  доза сос от тиква

Сос от тиква:
2 скилидки чесън
5-6 листа босилек
1 литър бульон зеленчуков
30 г масло
2 глави лук
1 стрък майорана
2 с.л. зехтин
200 г картофи
Сол, пипер
Магданоз
2-3 листа салвия
Мащерка
600 г обелена тиква на парчета

Овкусете пържолите и ги изпържете в малко зехтин. Извадете ги. В същия тиган сипете соса от тиква, соевия сос и разбъркайте. Прибавете пържолите кипнете за минута. Сложете върху всяка пържола по резен кашкавал и свалете от котлона.
Овкусете с магданоз и сервирайте.
За соса запържете ситно нарязания лук в маслото и зехтина. Прибавете картофите и тиквата нарязани на кубчета и задушете леко. Добавете бульона, намалете огъня и оставете да се задушат и сварят добре зеленчуците. Зелените подправки зарържете с конец за да не се разпаднат докато се варят. Извадете ги преди да пасирате. Пасирайте в блендер и овкусете със сол и пипер и малко зехтин. Може да прибавите малко пармезан накрая за аромат.
in italiano:
Ingredienti:
1 cucchiaio di aromi per arrosto
4 braciole circa 150 g l'una
3-4 cucchiai olio extravergine di oliva
1 ciuffo prezzemolo
sale, pepe
2 cucchiai di salsa di soia
200 g di taleggio
1/2 dose crema di zucca

Per la crema di zucca:
2 spicchi di aglio
5-6 foglie di basilico
1 litro di brodo
30 g di burro
2 cipolle
1 rametto di maggiorana
2 cucchiai di olio di oliva
200 g di patate
pepe
1 ciuffo si prezzemolo
2-3 foglie di salvia
1 rametto di timo
600 g di zucca di polpa pulita

Prendete le braciole e battetele col pesta carne finché risultino di uno spessore di circa 1 cm, poi ponete in una pentola antiaderente l’olio e adagiatevi le braciole, cospargendole con gli aromi per arrosti. Lasciatele dorare su entrambi i lati e poi toglietele dalla pentola e conservatele al caldo. Aggiungete nella stessa pentola la crema di zucca precedentemente preparata, unitevi la salsa di soia, e mischiate bene. Aggiungete le braciole fatele insaporire per un minuto con la salsa di zucca e poi ponete sopra ognuna di essa una bella fetta di taleggio. Coprite la pentola con un coperchio e lasciatela così il tempo necessario affinché il taleggio si sciolga, poi cospargete il tutto di prezzemolo finemente tritato e servite immediatamente accompagnando le braciole con abbondante salsa di cottura.
Per la salsa tagliate la polpa di zucca a pezzetti, sbucciate le patate e tagliate anch’esse a quadratini. Mondate le cipolle, tritatele finemente e ponetele a soffriggere in una pentola con il burro, l’olio d’oliva e l’aglio schiacciato aggiungete i pezzetti di polpa di zucca e le patate, e mescolando, lasciatele ammorbidire. Aggiungete a poco a poco, quando serve, il brodo vegetale, poi legate le erbe aromatiche in un mazzetto ed unitele agli altri ingredienti; sempre aggiungendo il brodo quando serve, lasciate cuocere il tutto per circa 25-30 minuti a fuoco dolce. Trascorso il tempo necessario, togliete il mazzetto di erbe e passate la crema al frullatore; e aggiustate di sale, una volta ottenuta la consistenza desiderata e aggiungete del pepe macinato fresco e un filo di olio extravergine d’oliva. Se volete potete servirer la crema calda, accompagnata da un’abbondante spolverata di Parmigiano Reggiano e crostini di pane tostato.

11 comments:

  1. Ех че изкусително предложение, точно по мой вкус е!
    Обаче останалите вкъщи не долюбват тиквата, освен ако не я маскирам така, че да не се разбере какво ядат :)
    Много ми хареса и ще взема да пробвам, надеждата ми е да помислят, че оранжевото е моркови, а не тиква :)
    Поздрави и хубаво предколедно настроение!

    ReplyDelete
  2. Un secondo di carne davvero gustoso e ricco di sapore, bravissima

    ReplyDelete
  3. Ciao, piacere di conoscerti! Scopro per caso questo tuo blog ma ne sono rimasta talmente affascinata che l'ho subito aggiunto tra i miei preferiti! Orignilae questa ricetta...davvero gustosa! Ps: perchè non partecipi al mio contest natalizio con una ricetta della tua tradizione...sarebbe davvero molto interessante poterla condividere insieme! Ti aspetto!

    ReplyDelete
  4. che meraviglia Maria, gustoso, saporito e cremoso, anche io ho fatto una salsa simile e l'ho accompagnata al coniglio :-) baciiiii Ely

    ReplyDelete
  5. Мимче, прекрасно предложение и сигурно ще се възползвам!
    И за мен тиквата е интерсна за солени рецепти!
    Ще чакам и другите!
    Прегръдки и хубави предколедни дни!

    ReplyDelete
  6. И аз от скоро открих соленото приложение на тиквата, но ни харесва.
    С удоволствие ще пробвам този сос, пък щом има и кашкавал - убедена съм, че ще ни хареса.
    И ще очаквам още оранжеви предложения :)
    Хубави предпразнични дни, Мими!

    ReplyDelete
  7. И аз като Лети си заплюх рецептата, но ще трябва да мълча и да не казвам за нищо на света какво е това оранжевото.
    Пепи, научи се и ти да ядеш "солена" тиква, а ме будалкахте с Жоро, че ще ми сложите рецептатав за задушена тиква с праз в "Буламачи" :)

    ReplyDelete
  8. Соса е просто божествена, пържоли са толкова крем...

    ReplyDelete
  9. Warmest thoughts and best wishes for a wonderful Christmas and a very Happy New Year!Kisses

    ReplyDelete
  10. Чудесно предложение, Мими
    и не само то...
    Вълшебна нощ и щастлива Коледа!
    Топлина и здраве, късмет и благоденствие!
    Сърдечни пожелания, Диана

    ReplyDelete
  11. Mmmmm... This creamy sauce looks awesome! Really tasty! Thanks for sharing the recipe.

    ReplyDelete

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...