08 October 2010

Filoncini di rosette alle olive * Хляб на розички с маслини

Още едно хлебно предложение. Чудесна комбинация от хляб, маслини и кашкавал. Хубав уикенд на всички!
Un'altra idea per pane. Una meravigliosa combinazione di pane, olive e formaggio. Buon fine settimana di tutti.
500 г брашно (300г грис + 200 г бяло брашно)
1 ч.л.захар
250-300 мл вода
20 г прясна мая
200 г черни маслини без костилки
100 г настъргано пармиджано
2-3 с.л. зехтин
1 ч.л. сол

Разбъркайте маята с 100 мл топла вода. Добавете 1 лъжичка захар и 50 г брашно.Разбъркайте с вилица докато се получи хомогенна паста. Покрийте с кърпа и оставете за час да бухне. Сипете останалото брашно в купа, направете кладенче и сипете закваската и 150 мл вода. Започнете да месите, като накрая добавите солта.Месете енергично, докато се получи меко и еластично тесто. Покрийте да удвои обема си.
Пригответе плънката като смесите ситно нарязаните маслини, пармиджаното и лютия пипер. Разточете на правоъгълник тестото с размери 60х30 см. и около 4-5мм дебелина. Разделете на 6 части по дължина всяка с размери 10х30см.Разпределете плънката в средата върху шестте части. Завийте на руло и срежете с остър нож на резени -всеки на 3 части. Наредете в намазана с мазнина тава или покрита с пергамент.  Покрийте да удвоят отново обема си за около 30 минути. Намажете с малко зехтин отгоре и изпечете в силно нагрята фурна на 200 С за около 30-35 минути до златисто.
in italiano:
500 g di farina 0 (io uso 300 g di semola di grano duro + 200 g di farina)
1 cucchiaino di zucchero
20 g di lievito di birra fresco
250-300 ml di acqua
200 g di olive nere snocciolate, meglio se baresane
100 g di parmigiano reggiano grattugiato
1 pizzico di peperoncino in polvere
2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Sbriciola il lievito di birra in panetto in una piccola ciotola e scioglilo con 1 dl di acqua tiepida. Aggiungi 1 cucchiaino di zucchero e 50 g di farina. Mescola con una forchetta, fino a ottenere un composto ben omogeneo. Copri con un telo e lascia lievitare per 1 ora in un luogo tiepido. Versa la farina rimasta sulla spianatoia, forma un incavo al centro e disponici il panetto lievitato e 1,5 dl di acqua. Lavora il composto, aggiungi 1 cucchiaino di sale e continua a impastare con molta energia, fino a ottenere una palla liscia e omogenea. Fai lievitare.
Prepara il ripieno. Mescola in una ciotola le olive nere spezzettate, il parmigiano reggiano e peperoncino.
Farcisci la pasta e inforna. Stendi la pasta con il matterello, in modo da ottenere un rettangolo di circa 60x30 cm di 4-5 mm di spessore. Dividilo in 6 parti, nel senso della larghezza, in modo da ottenere delle strisce di 10x30 cm. Distribuisci il composto preparato al centro delle 6 strisce e piega ciascuna striscia a metà, nel senso della lunghezza. Premi i bordi per far aderire la pasta. Taglia le strisce in tre parti e arrotola ciascuna parte, in modo da ottenere 18 rosette. Fodera lo stampo con carta da forno bagnata e strizzata. Disponi le rosette nello stampo una accanto all'altra su 3 file e spennella la superficie delle rosette con poco olio extravergine. Lasciale riposare per 30 minuti. Cuoci in forno già caldo a 200 °C per 30-35 minuti. Suddividi in filoncini lunghi e servi.

Идеята е от списание Cucina Moderna.
L'idea e dal Cucina Moderna

16 comments:

  1. Complimenti cara ricetta sublime!!!

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  2. Така ми намигна тази маслинка :)
    Поздрави, Миме, и топъл уикенд!

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  3. Обичам хляб с маслини, а от този направо ми замириса;))

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  4. Una ricetta davvero sfiziosa!!

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  5. che belli questi filoncini, davvero molto invitanti!
    segno la ricetta, buon fine settimana.

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  6. Çok leziz ve iştah açıcı bir görüntüsü var ellerinize, emeğinize sağlık.

    Saygılar.

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  7. Така че, добре! Маслини и пармезан са комбинация Аз наистина обичам.

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  8. Много хубаво предложение, Мими! Знаеш, че много си падам по тестените ти предложения :D
    Липсваш!

    Прегръдки с пожелание за спорна и усмихната седмица :-)

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  9. Maria grazie della visita,ne approfitto per farti i complimenti!!Questi filoncini li hai fatti perfettamente,anch'io li avevo già visti!!Bravissima,un abbraccio!!

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  10. Bellissimi da vedere e sono certa buonissimi da mangiare....mi piacciono queste ricette che hanno questo tocco chic.....un bacio

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  11. Ciao cara, dall'aspetto sembra davvero delizioso!!! e chissà che profumo, fantastico con le olive!!! un bacione grande, :))

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  12. Ciao!!! Mi sono unita ai tuoi sostenitori!!!! Hai un blog veramente bello!!!!!
    A presto!!!!!

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  13. Ottima questa ricetta e ottima anche l'idea di allegare la traduzione in italiano...spesso con TRASLATOR la traduzione è approssimativa!!!
    Baci

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  14. Buongiorno,

    il mio nome è Emiliano e faccio parte dello staff del sito di Smilla ( http://smillamagazine.com/ricette/ ), un aggregatore che offre una rassegna stampa quotidiana degli articoli pubblicati su siti di informazione e blog inerenti il mondo della cucina e del web in generale.

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    Cordialmente

    Emiliano B.

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  15. che buono questo pane!! noi ne abbiamo sfornato da poco uno molto simile, senza formaggio, ma con olive sia nere che verdi.. guarda se ti piace :)
    http://whitedarkmilkchocolate.blogspot.com/2010/10/pagnottelle-fragranti-alle-olive.html

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  16. cok nefis olmus ellerine saglik arkadasim
    your blog is very nice
    i hope often to visit your blog

    blessing
    leyla
    http://ugurbocegi1.blogspot.com

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