24 May 2010

Paradiso con crema al latte * Торта парадизо с млечен крем

Не за първи път приготвям парадизо. Мога да кажа, че съм влюбена във вкуса на тази проста торта. Попаднах случайно на рецептата на Елеонора и реших да пробвам варианта с крем. Плодовете придадоха свежест на тортичката.
Non per la prima volta preparato il Paradiso. Posso dire che amo il gusto di questa torta semplice. A volte ho visto la ricetta di Eleonora e ho deciso di provare la versione con crema al latte. I frutti dà freschezza alla torta.


250 г много меко масло
300 г пудра захар
2 яйца
5 жълтъка,
160 г брашно
160 г картофено или царевично нишесте
15 гр бакпулвер
настърганата кора на 1-2 лимона
½ ванилия бърбън
1 щипка сол

Разбийте мекото масло с пудра захар с миксер. Добавете постепенно яйцата и жълтъците, солта. След това по малко добавете пресято брашно и бакпулвера с нишестето, а след това ароматите. Разбъркайте сместа внимателно колкото да се   смесят съставките. Сипете във тортена форма 26 см диаметър намазана с мазнина и набрашнена. Изпечете в предварително загрята фурна на 180 ° С за около 45-50 минути. Извадете от фурната, оставете да се охлади напълно и раздете на две. Нанесете щедро слой млечен крем и слепете с горния блат. Охладете добре в хладилника. Оставете на стайна температура за няколко минути преди сервиране. Аз разделих на три части и украсих с плодове.

Млечен крем

350 г прясно мляко
100 г течна сметана (или прясно мляко)
80-100 г захар пудра
30г царевично нишесте
цяла лимонова кора от 2 лимона
½ ванилия бърбън
1 щипка сол

150-200 г животинска сметана (неподсладена)

Смесете захарта и нишестето, след това добавете сместа от мляко и сметана с лимоновата кора и солта. Загрейте на котлона докато започне да се сгъстява (Когато приготвяте крем с нишесте не е необходимо да го кипнете. Кремът е леко плътен, но приема оптимално състояние след охлаждането му в хладилника) при непрекъснато разбъркване, след това се охлажда и се поставя на хладно покрит с домакинско фолио. СЛед като изстине напълно се разбива сметаната и се прибавя към крема.

 in italiano:
250 g burro molto morbido
300 g zucchero al velo
2 uova intere
5 tuorli
160 g farina tipo 0
160 g fecola di patate
15 g lievito in polvere
1-2 limoni, scorza grattugiata
 ½ bacca di vaniglia Bourbon
1 pizzico sale

Montate il burro morbido con lo zucchero al velo nel mixer. Aggiungete gradualmente 'a filo' le uova intere ed i tuorli leggermente sbattuti con il sale in modo da farli ben assorbire al composto, quindi addizionare manualmente la farina setacciata con la fecola ed il lievito, infine gli aromi. Mescolate delicatamente l'impasto per il tempo necessario ad amalgamate gli ingredienti. Trasferite all'interno di una tortiera ø 26 cm imburrata ed infarinata. Cuocete in forno preriscaldato a 180° C per circa 45-50 minuti. Sfornate, lasciar raffreddate completamente e dividete in due. Distribuite un abbondante strato di crema al latte sulla base, chiudete con la metà rimasta e premere leggermente affinché aderiscano. Lasciar 'compattate' in frigorifero. Riportate a temperatura ambiente qualche minuto prima di servite.
Ho diviso in tre parti e decorato con frutta.

Crema al latte fresco


350 g latte fresco intero
100 g panna fresca liquida (oppure tutto latte)
80-100 g zucchero semolato
30 g amido di mais
2 scorze di limone, non trattato
½ bacca di vaniglia Bourbon
1 pizzico sale fino

150-200 g panna montata (non zuccherata)

A freddo stemperate lo zucchero con l'amido, quindi aggiungete il latte misto alla panna con le scorzette del limone ed il sale. Cuocete la crema finché non addensa (non proseguire la cottura oltre l’ebollizione: quando si utilizza l’amido non è necessario e, comunque, la crema non sarà subito densissima, ma assumerà lo stato ottimale dopo il passaggio in frigo) mescolando in continuazione, quindi raffreddarla abituale e porre in luogo fresco con pellicola a contatto. Prima di utilizzare, incorporarvi la panna ben montata non zuccherata.


16 comments:

  1. una vera torta fantastica, complimenti :)

    ReplyDelete
  2. mamma mia che spettacolo!! bravissima!

    ReplyDelete
  3. wow è bellissima, e deve essere buonissima!! Brava e complimenti per il tuo blog: Ciao anna

    ReplyDelete
  4. Прекрасна торта, Миме!
    Честит празник!

    ReplyDelete
  5. Mamma che bontà....bravissima!!

    ReplyDelete
  6. Una bellissima torta,l'uso della frutta fresca poi la rende ancora più invitante,
    Complimenti e buona settimana.

    ReplyDelete
  7. buonissima, complimenti!!

    ReplyDelete
  8. buonissima e pure da vedere..:)

    ReplyDelete
  9. Тортата изглежда страхотно! Може ли да попитам, каква е тази животинска сметана? Не е заквасена сметана, нали?

    ReplyDelete
  10. Чудесна, а и изглежда лесна наистина, за разлика от сложните красоти в някои блогове, които аз нивга не бих могла да направя.....тази ще я пробвам!
    С усмивка
    Мария

    ReplyDelete
  11. Grazie a tutti! Buona serata!

    ReplyDelete
  12. @Sunny, не става дума за заквасена, животинската сметана се продава в тетрапак опаковки, тя е за разбиване ( и не само), но не е на растителна основа, като повечето, които се продават, а е животинска. Принципно е малко по скъпа от растителната. Виждала съм я да я превеждат сладкарска сметана, но не е подсладена. Може да се ориентираш и като съдържание ...за разлика от растителната съдържа само сметана и стабилизатор. В Била продават два вида животинска..22% масленост и 25% масленост в опаковки от по 200г, немска е с една крава нарисувана.

    @Мария, пробвай я, наистина е лесна и много вкусна, дори и без крема. :) Поздрави

    ReplyDelete
  13. Questa torta è una super mega golosata!!! La voglio!!! Brava!

    ReplyDelete
  14. Maria hai visto quant'è buona questa crema al latte?E' l'ideale per la torta paradiso e tu hai fatto un capolavoro.Bravissima cara a risentirci presto!

    ReplyDelete
  15. mamma mia questa è veramente un paradiso.ottima anzi direi celestiale

    ReplyDelete
  16. Maria,demential de bun si apetisant!Te pup !

    ReplyDelete

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...