Dolce pasquale * Великденски козунак

За втора година за Великденския козунак се доверявам на рецептата на Бранка и не съжалявам. Миналата година направих малка доза и спазих точно рецептата. Тази година промених лекооо съотношението на продуктите и увеличих малко маята защото нямаше вариант да нощува тестото ми. И така ето как го направих и резултата. Убедих се, че ТОВА е моята рецепта за козунак. Хубава седмица на всички!
Per il secondo anno per la ricetta dolce pasquale ho fidato la ricetta di Branca e non rimpianto. L'anno scorso ho fatto una piccola dose e utilizzare la ricetta originale. Quest'anno ho leggermente cambiando la proporzione degli ingredienti, aggiungere un lievito in più perché non c'era possibilità di riposare l'impasto tutta la notte. Quindi, ecco come ho fatto e il risultato finale. E adesso so che QUESTA è la mia ricetta per la dolce di Pasqua. Buon inizio settimana a tutti!
Продукти за за 2 козунака с диаметър 20см. или 2 рула с плънка (аз направих по едно от двете):
150 г масло ( 100 г маргарин + 50 мл олио)
25 г мая
50 мл мляко прясно
700 г брашно
4 яйца
3 малки жълтъка или 2 големи
200 г захар
Кората на 1 лимон
1 ванилия
1 есенция ром
1 щипка сол
1 яйце за намазване
Гранела захар
Бадеми

За плънката:
2 -3 белтъка
100 г захар
3 с.л. какао
Ром
Лимонова кора
1 ч.ч смлени орехи/бадеми

9.00 часа:
Разтворете маята с топлото мляко и 1 ч.л. захар. Като шупне добавете 2 яйца, разбийте ги. Брашното смесете със солта и захарта, объркайте. Сипете към яйцата около 1/3 така, че да стане гъста каша. Покрийте в купа и оставете да удвои обема си.
 11.00 часа:
Добавете още 2 разбити яйца, 100 мл мазнина и брашно така, че да се оформи мека топка като месите леко с миксер. Покрийте отново да удвои обема си. Отнема около 2 часа.
12.30 часа:
Накрая смесете 3-те жълтъка с останалото масло, ароматите и малко брашно и добавете към останалото тесто. С миксер оформете меко и еластично тесто. Дозата поема цялото количество брашно. Оформете на топка, намажете с мазнина. Покрийте с кърпа и оставете за няколко часа на топло.
17.00 часа:
Готовото тесто набийте в масата няколко пъти да излезе излишния въздух. Разделете на две части. От едната оформете козунак а другото разделете на две и всяка част разточете на тънък правоъгълник. За плънката разбийте белтъците на сняг със захарта, прибавете орехите, какаото и ароматите и сипете по цялата дължина на тестото. Навийте на руло и оплетете двете части. Покрийте козунаците да удвоят обема си.
19.00 часа:
Загрейте фурната  на 180С изпечете за около час. Ако се наложи покрийте с алуминиево фолио отгоре за да не прегори. Охладете на решетка. И не забравяйте да ги изядете още топли. :-)

Ingredienti per 2 rotondi con un diametro di 20 cm o 2 trecce farciti (ho fatto uno di ciascuno):
150 g di burro caldo (io uso 100 g di margarina + 50 ml di olio)
25 g di lievito
50 ml di latte
700 g di farina
4 uova
3 piccole o 2 grande tuorli d'uovo
200 g di zucchero
buccia di 1 limone
1 vaniglia
1 cucchiaio di estratto di rum
1 pizzico di sale

1 uovo per la spennellare
granella di zucchero
mandorle

Per il ripieno:
2 -3 albumi
100 g di zucchero
3 cucchiai di cacao
rum
buccia di limone
1 tazza di mandorle pelate

9.00 ore:
Sciogliete il lievito nel latte tiepido con 1 cucchiaino di zucchero. Dopo 5 minuti aggiungete 2 uova sbattute. Mescolate la farina con sale e zucchero. Dividete la farina in tre parti. Aggiungete prima il lievito. Mescolate fino a quando diventa un impasto denso. Coperta in ciotola con un asciugamano e lasciate doppio del suo volume.

11.00 ora:
Aggiungete un altro 2 uova sbattute, 100 ml di burro e 1 / 3 di farina. Formate una palla morbida usando un mixer e impastate leggermente. Coprite e lasciate di nuovo al doppio del suo volume per circa 2 ore.

12.30 ora:
Infine, mescolate il 3 tuorli d'uovo con il burro rimanente, le spezie e la restante farina ed aggiungete alla pasta. Con il mixer impastate impasto morbido ed elastico. Formate una palla. Coprite con un asciugamano e lasciare per qualche ora a temperatura ambiente.

17.00 ora:
Battete la pasta diverse volte sul tavolo per uscire l'aria in eccesso. Dividete in due parti. Si forma in una auspicabile e un'altra divisa in due pezzi e rotolate ogni pezzo in un rettangolo sottile.
Per il ripieno sbattete gli albumi con lo zucchero sulla neve, quindi aggiungete noci, cacao e spezie. Versate l'intera lunghezza della pasta. Arrotolate e avvolgete due parti. Coprite di raddoppiare il suo volume.

19.00 ora:
Preriscaldate il forno a 180C e cuocete per circa un'ora. Se necessario, coperchio superiore con foglio di alluminio per evitare che bruci. Raffreddate su una griglia. E non dimenticate di mangiare ancora caldo. :-)




Comments

  1. Ех, уж бях доста похапна,а козунацил а така ме съб.азниха твоител чудни са!
    Хубава седмица!

    ReplyDelete
  2. Ciao sono nitte non so se conosci l'italiano anche se le tue ricette hanno la traduzione in questa lingua .ti voglio fare i complimenti per questo livitato è bellissimo,ti conosco anche grazie a morena che da poco ha fatto la tua fugassa,così sono capitata sul tuo blog.Posso fare questa ricetta e postarla sul mio blog nato da pochi giorni naturalmente metto il link diretto al tuo blog .?Ciao e grazie posso seguire il tuo blog?ciao ciao

    ReplyDelete
  3. bellissimo e goloso! bravissima! ciaooooooooooooooo!

    ReplyDelete
  4. Мими,
    Много хубаво изглеждат в тези апетитни и изкушаващи снимки.
    Усмихната седмица, Диана

    ReplyDelete
  5. Мария, аз си отбелязвам тази рецапта за догодина!
    На мен много ми харесва съчетанието козунак-какао! Преди извесно време ядох какаов козунак в една румънка живееща в Кипър и от тогава си правя поне един от козунаците с какао. Тази плънка обаче ми се струва още по-добра като вариянт!

    Сърдечен поздрав от мен и слънчева седмица!

    ReplyDelete
  6. Само мога да съжалявам,че не съм опитала от прекрасния ти козунак!Спорна,слънчева и усмихната седмица Мими!

    ReplyDelete
  7. @Пепеляшка, благодаря ти,хубава седмица и на теб!

    @Ciao Nitte è grazie per la tua visita.Tu sei sempre i benvenuti qui. Naturalmente che è possibile seguire il mio blog è naturalmente mette il link diretto al blog. Io parlo italiano, non solo di tradurre le ricette. Buon inizio settimana.

    ReplyDelete
  8. Прекрасни са ти козунаците :))))
    Много се радвам, че толкова подробно за такива като мен си дала рецептата!
    Целувки, Мими!!!!

    Имаш една отправена покана от мен в последната ми публикация:))

    ReplyDelete
  9. @Federica, grazie mille! baci

    @Дианка, благодаря ти. Хубава седмица и на теб!

    @Мария, плънката става страхотна, не е суха а сочна и вкусна. Поздрави и слънчева седмица и от мен!

    @Нанита, следващия път ще ти звънна да опиташ :)

    ReplyDelete
  10. Ciao Maria! ma complimenti!!! si presenta benissimo e deve essere di una bontà unica, con tutti questi ingredienti semplici e genuini... me la segno! ciao ciao
    Vale

    ReplyDelete
  11. wow...è bellissimo, strepitoso e chissà che buono!!! bravissima, segno la ricetta!!! un abbraccio

    ReplyDelete
  12. che meraviglia! lavoro non indifferente ma il risultato è ripagante! ciao Ely

    ReplyDelete
  13. @Dani, благодаря ти. Следващия път ще замеся един специално за теб! Целувки!

    ReplyDelete
  14. @Vale, grazie :) ciao

    @raffy grazie cara, baci :)

    @Ely, grazie!

    ReplyDelete
  15. Какви са тия пухкави красоти :)))
    Разкошни са, Мими!

    Много хубава, вкусна и слънчева седмица :)

    ReplyDelete
  16. Avevo già notato questo dolce e mi aveva colpito, ora che lo vedo fatto da te sono ancora più incuriosita, immagino sia buonissimo, mi segno la tua ricetta. Buona serata

    ReplyDelete
  17. Благодаря ти, Миме:)
    Ако реша да направя само един, всичко наполовина ли деля :))))
    Нали разбираш какво става от това похапване...
    Прегръдки!

    ReplyDelete
  18. Май ще хапваме козунаци след Великден :) На вид са чудесни, не се съмнявам, че са такива и на вкус. И без това имам нужда от трениривки за догодина.

    ReplyDelete
  19. Чуден е, Мими!
    Задължително ще трябва да пробвам! Но ако си решила да правиш и да звъниш за дегустация, имаш ми номера :-D

    Прегръщам те :-)

    ReplyDelete
  20. @Федора, хубава седмица и на теб!

    @Дани, всичко наполовина.. знам какво става..не смея да се погледна в огледалото, че се депресирам...ама пък така да умирам за козунаци. А този стана разкошен за беля и познай кой го изяде :))))))

    @Катрин, опитай, няма да съжаляваш..ама не прекалявай с дозата, да не ми лежиш и ти на съвеста. :))

    @Тони, знам го, ама ще почакаш..диетирам сега. :))

    ReplyDelete
  21. @Itallians do eat better, poi mi fai sapere? Grazie :)

    ReplyDelete

Post a Comment