Torta Quadro d'autore * Торта "Картината на художника"

 Много лека и вкусна торта. Когато детето правеше менюто за рожденния си ден каза, че иска лека плодова торта. Веднага се сетих за този шедьовър на Тея и се развихрих над него. Леко го видоизмених поради липса на време, но не смятам, че това се отрази а красотата на тортата.

Molto leggera e gustosa torta. Quando il bambino ha fatto il menu per il suo compleanno ha detto che vuole una torta di frutta leggera. Immediatamente ho pensato a questo capolavoro di Thea e preparo per lui. Delicatamente cambio la ricetta perché non ho molto tempo, ma credo che non riflettono la bellezza di  torta.

за крем пастичера:
4 яйца
150 г захар
80 г брашно
500 мл мляко
щипка сол

за пандишпана:
3 яйца
125 г захар
125 г брашно
ванилия
1 щипка сол

за крем Шантил:
300 г сметана разбиване
500 г  крем пастичера
20 г желатин (накиснат в 5-6 с.л. студена вода и загрят без да завира)

За сладко от ягоди: (аз ползвах готово сладко от горски плодове предварително затоплено в МВ)
300 г ягоди
2/3 с.л. захар
10 г желатин (накиснат в 3 с.л. студена вода)

За украса:
горски плодове
киви
ананас
желатин за торти безцветен

Пригответе пандишпана и крема пастичера. Охладете.
разбийте добре сметаната и сложете в хладилник до момента на използване.
Разбийте сметаната с крема на хомогенна смес.  Загрейте 3 с.л. сметана, добавете желатина да се разтвори и след това го прибавете към студния крем.
Вземете голяма  форма. Покрийте с лист домакинско фолио. Нарежете плодовете на филийки и разпределете върху долната част на формата. С помощта на пош сипете крема, като внимавате да не разместите плодовете.
Подгответе плодовото желе(сладкото): Пасирайте ягодите и загрейте в тенджера със захар. Когато захарта се стопи, без да ги сварявате сложете желатина, разбъркайте и свалете от котлона. Сложете в хладилник да стегне достатъчно и сипете върху крема. Сложете тортата в хладилника да желира.
Като стегне малко покрийте с пандишпановия блат напоен с ром или някакъв аромат. Върнете в хладилника до момента на сервиране. Обърнете тортата върху поднос и залейте с желатина  за торти. Украсете с плодове.

 

  

  

 

per crema pasticcera:
4 tuorli
150g di zucchero
80g di farina
500ml di latte
un pizzico di sale

per pan di spagna:
3 uova
125g di zucchero
125g di farina
vaniglia
1 pizzico di sale

per crema chantilly:
300g di panna da montare
500g di crema pasticcera
3 fogli di gelatina (ammollata in acqua fredda e strizzata)

Per la gelatina di fragole: io uso marmellata di frutti di bosco
300g di fragole
2/3 cucchiai di zucchero
2 fogli di gelatina (ammollata in acqua fredda e strizzata)

Per le decorazioni:
frutta di bosco mista
kiwi
ananas
gelatina neutra

Prepariate pan di spagna e crema pasticcera.
Mescolate la panna ben montata.Tenere in frigorifero fino al momento dell'uso. Incorporate la panna alla crema pasticcera. Scaldate 3 cucchiai di crema, aggiungere la gelatina facendola sciogliere e poi unirla alla crema fredda.
Prendete un grande piatto. Coprite con un foglio di acetato. Mettere un cerchio o un quadro di metallo.
Tagliare la frutta a fettine e distribuirla sul fondo del cerchio. Lasciando degli spazi vuoti.
Con una sacca da pasticcere distribuite un cm di crema sopra la frutta. Livellarla bene e mettere in frigorifero.
Preparate la gelatina: Frullate le fragole, prenderne una parte e metterla in un pentolino con lo zucchero. Quando lo zucchero è sciolto, senza farlo bollire togliere dal fuoco e mettere la gelatina facendola sciogliere.Unire al frullato freddo. Mettete in frigorifero a rassodare quel tanto che basta per spalmarla sulla crema. Mettere la torta in frigorifero a solidificare.
Quando è pronta ,distribuite il resto di crema, sopra la gelatina e chiudete con il foglio di pan di spagna inzuppato di bagna. Mettete in frigorifero fino al momento di servire. Capovolgete la torta su un piatto e lucidate con gelatina neutra. Decorate con la frutta.