23 March 2010

Fugassa veneta * Традиционен козунак от Венето

Е неможах по-кратко да го преведа това! Буквално означава питка или фокача по Венетиански, ама не Венециански...миналата пролет опитах тази вкусотия във Виченца и като се прибрах в България веднага намерих рецептата. Наближава Великден и това е моето второ предложение за този хубав празник. Вкусът на козунакa е превъзходен, аромата невероятен, а вътре е толкова пухкав и вкусен!

Non riesco a tradurre questo più presto! Letteralmente significa pane fatto in Veneto ... Ho provato questo bellissimo dolce la primavera scorsa quando ero a Vicenza. Quando sono tornato in Bulgaria immediatamente ho trovato la ricetta di Aryanna. Pasqua è alle porte e questa è la mia seconda proposta per le feste Pasquali.


250 г брашно тип 700
250 г брашно тип 500
60 мл мляко
20г мая
4 яйца + 1 жълтък
120 г масло
160 г захар
настъргана кора от лимон и портокал
1 ванилия
1 щипка сол
20 г ром
гранела от захар
50г бадеми

250 g di farina 00
250 g di farina manitoba
60 ml di latte
20 g di lievito
4 uova + 1 tuorlo
120 g di burro
160 g di zucchero
scorza grattugiata di arancia e limone
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di sale
liquore (originariamente veniva usato un liquore aromatizzato agli agrumi)
granella di zucchero
una manciata abbondante mandorle




Закваска: Смесваме маята с топлото мляко, 20г захар и 100г брашно. Омесваме и оставяме за 1 час на топло. 

Per biga: Sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere 20 g di zucchero e 100 g di farina. Amalgamare bene, coprire con un telo e far lievitare in un luogo caldo per 1 ora.



Омесваме добре 200г брашно, 2 яйца, 60г меко масло, 80г захар и закваската.
Primo impasto: unire a 200 g di farina, 2 uova, 60 g di burro morbido, 80 g di zucchero e il panetto lievitato lavorare energicamente


Оставяме на топло за два часа.
 e far lievitare per 2 ore come prima.





Смесете 200г брашно, 2 яйца, 60г меко масло, 50г захар, щипка сол, ванилия, настърганите кори, рома и бухналото тесто. Месим докато се смесят хомогенно всички съставки и се получи меко и еластично тесто.
Secondo impasto: unire a 200 g di farina, 2 uova, 60 g di burro morbido, 60 g di zucchero, il sale, la vanillina, la scorza grattugiata, il liquore e l'impasto lievitato. Lavorare a lungo per amalgamare perfettamente il tutto, fino ad ottenere un impasto molto morbido che non si attacca più alle mani ed al piano di lavoro.


Оставете на топло за 2 часа.
Coprire e lasciar lievitare per 2 ore.




Разделете тестото на 4 части и всяка част сложете в кръгла тава с високи бордове трябва да се получи като кръст между четирите части.
Sgonfiare l'impasto senza lavorarlo, piegarlo in 4, dargli una forma arrotondata e incidere sulla superficie una croce.


Оставете да удвои обема си. Намажете с разбит белтък и наръсете с гранела и бадеми. Пече се на 180С около 40-50 мин.Аз направих два малки козунака с диаметър около 18-20 см. на формите.
Far lievitare fino a che il volume è raddoppiato, spennellare la superficie con un albume leggermente sbattuto e cospargere con la granella di zucchero e le mandorle. Cuocere per 40-50 minuti a 180°.Ho fatto due piccoli fugasse diametro circa 18-20 cm. 


А това са оригиналните фокачи в един магазин във Виченца.
Eccoli sono focacce  originale in Vicenza.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta Ricchi sapori d'italia del blog Provare per gustare.

25 comments:

  1. Чудесен е! Добре, че ги пускате рецептите преди Великден, а не на самия ден, че да има време човек като мен без особен опит с тестата и козунаците да потренира :)))
    Благодаря за рецептата, Мери :)
    Много усмивки :)

    ReplyDelete
  2. Чудесни са, Мими!
    Възхищавам се на търпението ти!

    Хубав и усмихнат ден :-)

    ReplyDelete
  3. Чудесни!
    Комплименти

    ReplyDelete
  4. ma quanto sei brava??!!! sono stupende...complimenti

    ReplyDelete
  5. Изглеждат вкусноооо

    Браво!

    ReplyDelete
  6. О, и аз ще се възползвам от рецептата, че за втора година ще правя козунаци и още търся "моята" рецепта.....

    ReplyDelete
  7. bravissima!! si fanno proprio qui...nel Veneto!! complimenti!

    ReplyDelete
  8. @fedora, Toni, Rayna, Maria, пепеляшка, благодаря ви много за милите думи! Козунака определено си заслужава вниманието. Хубава вечер!

    @raffy, Federica, grazie mille carissimi! ciao :)

    ReplyDelete
  9. Bravissima, devo proprio provarla!!!!!

    ReplyDelete
  10. brava che bello che è venuto poi cosi soffice!

    ReplyDelete
  11. ma che brava..complimenti!!
    Ciao Enza

    ReplyDelete
  12. Изглеждат прекрасно!При теб няма грешка в това отношение!
    Поздрави и Честита Пролет!:)

    ReplyDelete
  13. Прекрасен е, Мими!
    Имаш много удобни купи за печене!
    Усмихната вечер!

    ReplyDelete
  14. Изглежда умопомрачително!Хрупкава коричка и бадеми ммм.....много вкусно!Поздравления!Хубава вечер!

    ReplyDelete
  15. Поздравления за прекрасното произведение! За пръв път попадам на вашия блог и ви поздравявам за оригиналните рецепти. Винаги е хубаво да черпим от източника. Сега, разбира се, се озовавам в голяма дилема, такива козунаци ли да правя или онакива :), но това ще се реши в последния момент май. Имам няколко въпроса. Маята предполагам е суха. Исках да ви питам, има ли проблем с изваждането на козунака от съда (макар вашите да ми изглеждат много лесно излезли от там). Поздравления за прекрасния блог и благодаря за рецептата :)!

    ReplyDelete
  16. @Morena, emmamama, Mary, grazie mille carissimi! ciao :)

    @Диди, Дани, Нанита, благодаря ви много! Хубав ден момичета!

    @littlethingslife, благодаря ти много за чудесните отзиви и комплименти! Винаги си добре дошла тук! Сега на въпросите, маята е прясна, много рядко използвам суха и винаги пише в рецептата, когато става въпрос за суха. Ползвам маята на Виво, досега не съм имала гафове с нея.
    Колкото до изваждането от формите, намазах ги с масло преди да сложа козунака. Като се изпече, леко само минах с един нож по стените за да не се скъса случайно отстрани и ги обърнах върху решетка. Важното е да избереш подходящ съд и няма да имаш проблеми с ваденето...например ако вземеш откопчаваща се тава ще ти е по трудно, защото борда и е по нисък и козунака със сигурност ще "прелее" извън краищата и трудно ще извадиш козунака. Най лесно е с силиконови форми.
    Ако имаш други въпроси, насреща съм. Хубав ден :)

    ReplyDelete
  17. благодаря за бързия отговор. това за маята беше важно. поздрави :)

    ReplyDelete
  18. ellerine sağlık....çok güzel görünüyorlar..

    ReplyDelete
  19. Che buona la fugassa veneta, e' da tanto che non la mangio... mi hai fatto tornare la voglia!

    ReplyDelete
  20. Maria scusa, sto facendo il 1° impasto..c'è un errore nella quantità di zucchero, sono 160 gr totali e non 120..ciao ciao!

    ReplyDelete
  21. Grazie Morena, ho corretto l'errore.
    baci

    ReplyDelete
  22. Maria volevo dirti che l'ho fatta!!!ho impastato l'altro ieri nel pomeriggio ed ho lasciato lievitare l'impasto la notte..la mattina messo nello stampo e cotto alle 13.00..FINITA!!!..sto già rimpastando..grazie della ricetta che rincorrevo da anni!!!
    la settimana prossima la posto nel mio blog..

    ReplyDelete
  23. Cara Morena, per me è un grande piacere di sentire che tu ha fatto a ricetta dal mio blog. Tu sai che io amo il tuoi modo di cucinare e presentare i piatti. Io sarò in attesa di vedere il tuo dolce.
    ciao e buon weekend :)

    ReplyDelete
  24. Току що го направих и много ми харесва на вкус и аромат. Мерси за рецептата и весели празници!

    ReplyDelete
  25. Che spettacolo!! Bravissima, io sono veneta e questo dolce mi piace moltissimo, te lo copierò , grazie!

    ReplyDelete

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...