30 April 2009

Пилешки джобчета с прошуто, моцарела и пресен риган


за 4 порции: / per 4 persone:
2 филета пилешки гърди/ 2 petti di pollo
4 резена прошуто/ 4 fette di prosciutto
4 резена моцарела/4 fette di mozzarella
8 стръка пресен риган / 8 rametti di origano
4 листа босилек / 4 foglie basilico
сол/ sale
пипер/ pepe
10мл зехтин/ 10 ml olio di oliva extravergine
1 с.л. горчица/ 1 cucchiaio senape

Пържолите срязваме по дължина на две, така, че да се получат две тънки пържоли. Начукваме леко и овкусяваме с сол, черен пипер, сух риган и зехтин. Оставяме поне за час. Намазваме филето с горчицата, слагаме парче прошуто и в едната половина ригана, босилека и отгоре моцарелата. Затваряме и ако ви е страх да не се отвори забождаме края с клечка за зъби. Печем на грил скара и сервираме.

Пиле по ловджийски * Pollo alla cacciatora


3 с.л. зехтин / 3 cucchiai olio di oliva extravergine
2-3 глави лук / 3 cipolle
3 стръка целина /3 gambi sedano
1-2 моркова / 1-2 carote
3 скилидки чесън / 3 spiccico di aglio
200 г пресни печурки / 200 g funghi
5-6 пилешки бедра / 5-6 cosce di pollo
150 мл червено вино / 150 ml vino rosso secco
440 г консервирани домати/ 440 g pomodori pelati
1 стрък розмарин/1 rametto rosmarino
магданоз / prezzemolo tritato
сол, пипер/ sale e pepe

В загрята мазнина изпържваме пилето от двете страни, добавяме лука нарязан на ленти, чесъна, целината и морковите. Задушаваме 5 мин. Добавяме гъбите, задушаваме 5 мин и сипваме виното. Варим 10-15 минути. Добавяме доматите, подправките и половин чаша вода. Покриваме с капак и задушаваме около 30 мин.

Пълнени оризови топки * Arancini con prosciutto cotto e scamorza


За 10 топки са необходими: /Per 10 arancini:
300 г варена шунка/300 g di prosciutto cotto
200 г пушен кашкавал / 200 g di scamorza
50 г пекорино романо /50 g di pecorino romano
250 г ориз арборио /250 g di riso Arborio
500 мл гореща вода / 500 ml di acqua calda
200 мл пилешки бульон /200 ml di brodo di pollo
2 яйца /2 uova
20 г масло/ 20 g di burro
30 г зехтин + масло за фритюрник/30 g di oliva extra vergin + olio per fritta
1 глава лук/ 1 cipolla
50 г галета /50 g di briciole per impanati
20 г брашно /20 g di farina
сол, черен пипер/ sale e pepe

За плънката нарежете шунката и сиренето на малки кубчета.
В тенджерка налейте ½ литър подсолена вода и кипнете. Добавете ориза и варете на бавен огън, като бъркате постоянно. Ориза не трябва да се разварява, а да остане леко твърд.
Добавете към ориза 2с.л. масло и настърганото пекорино, объркайте. Махнете от огъня, охладете и добавете 1 яйце. Объркайте добре.
Разбийте 1 яйце в дълбока чиния,посолете и наръсете с черен пипер. Изстиналия ориз разделете на 10 топки. В средата на всяка топка с палец направете дупка и сипете по 1 с.л. плънка. Завийте топките, оваляйте в брашно, потопете в яйце и накрая в галета.
Във фритюрник или дълбок тиган изпържете до златисто. Готовите топки изцедете на домакинска хартия да попие излишната мазнина.

29 April 2009

Венецът на Арлекино


Идеята за този много вкусен и оригинален кекс е на Ирина Вайнерман.

180 г маргарин или краве масло / 180 g di burro
200 г ситна захар / 200 g di zucchero
3 яйца / 3 uova
150 г брашно / 150 g di farina
10 г бакпулвер / 1 bustina di lievito
3 с.л. какао размесено в 20 мл мляко / 3 cucchiai di cacao + 20 ml latte
кората на ½ лимон / la scorza grattugiata di 1/2 limone
3 с.л. лимонов сок/ 3 cucchiai succo di limone

Глазура:/Glassa:
225 г захар/ 225 g di zucchero
40 мл вода / 40 ml di acqua
1 белтък / 1 albume
кокосови стърготини /cocco grattugiato

Маслото разбийте със захарта до кремообразно състояние. Брашното пресейте с бакпулера. В отделен съд разбийте яйцата на пяна. Добавяйте яйцата и брашното по малко. Отделете 1/3 от тестото а в останалото добавете какаото смесено с млякото.
Форма за кекс намажете с масло и наръсете с брашно. По външната част сипете какаовата смес. По вътрешната сипете бялата част. Внимателно загладете отгоре.
Изпечете в нагрята до 180С фурна около 40 мин. Готовия кекс оставете да се охлади.
В захарта наливаме вода и загряваме. Бъркаме докато стане гъст сироп. Белтъка разбиваме на твърда пяна. В леко изстудения сироп наливаме белтъка при постоянно бъркане. Веднага поливаме кекса с него и наръсваме с кокосовите стърготини.

Пролетни топки


300 г бяло саламурено сирене
100 г краве масло
черен пипер

2 стръка зелен лук
2-3 стръка магданоз
2-3 стръка копър
малко червен пипер

Оставя се маслото да омекне на стайна температура. Сиренето се настъргва на ренде и се обърква с маслото. Овкусява се с черен пипер.
Лука и подправките се нарязват на много ситно. С мокри ръце се оформят малки топчета и се потапят в сместа от подправки. Слагат се в хладилник да стегнат за 1 час и се сервират.

Агнешка дроб сарма


Досега винаги съм я приготвяла без було, просто защото нямах. Но тази година мъжът ми донесе цяла агне и вътре си беше и булото, затова реших да я направя както трябва. Ето ви и рецептата :)

1 кг агнешки дреболии - бял дроб, черен дроб, сърце, бъбреци, далак
200 г ориз
10 г червен пипер
1 връзка зелен лук (5-6 стръка)
бульона, в който са врели дреболиите.
20 г джоджен
черен пипер
сол
агнешко було

Дреболиите се сваряват добре. Нарязват се на дребни кубчета. В дълбок тиган се задушава ситно нарязания зелен лук, добавя се ориза и се запържва добре. Прибавя се червения пипер, разбърква се добре и се сипват дреболиите. Объркват се с ориза. Добавя се малко от бульона и се задушава леко да набъбне ориза. Махаме от котлона.
Булото се нарязва на квадратни парчета с размери около 10 х 10 см.

Разпределя се плънката, горе долу по 1 -2 супени лъжици на сарма. Завиват се плътно като сарми и се нареждат в тава. Заливат се със бульона и се покриват с алумиево фолио. Изпичат се на 200С за около 30 мин в загрята фурна, след това се маха фолиото и се допичат.

Това е, да ви е сладко! :)

28 April 2009

Диетични крекери с маслинена паста


250г бяло+типово брашно
5г сол
10г суха активна мая
10г захар
10мл олио
120мл топла вода
едра сол за наръсване

В купа смесете брашното, солта, маята, захарта, маслото и водата за да оформите топка. Месете докато тестото стане меко, гладко и еластично. Напръскайте с олио стъклена купа и прехвърлете тестото на нея. Оставете за 90 минути да удвои обема си.
Разточете на тънък правоъгълен лист. Срежете на малки правоъгълни парчета и наредете в намазана тава или върху пергамент. Покрийте за 10-15 мин да почине глутена.

Нагрейте фурната на 180С. Намажете всяка багета с вода и наръсете с едра сол. Печете 15-20 мин или до златисто. Извадете от огъня и охладете.



Маслинена паста

500г черни маслини без костилки
2-3 скилидки чесън
100мл зехтин
риган

Маслините, обеления чесън, ригана и зехтина пасирайте в блендер до хомогенна смес. Използвайте за намазване върху крекерите или багети.

Картофени крокети * Crocchette di patate


1кг картофи/ 1 kg di patate
20г краве масло/ 20 g di burro
150г сирене/ 150 g di formaggio
чубрица/ salato
магданоз/ prezzemolo
1 яйце/ 1 uovo
сол/ sale
черен пипер/ pepe nero

За панировката:
галета/ pan grattato
2-3 яйца/ 2-3 uova
сол/ sale

Картофите се сваряват, обелват и пасират още горещи. Към тях се добавят маслото, настърганото сирене, яйцето и подправките. Пожелание може да се настърже половин глава лук. Объкват се добре и с мокри ръце се оформят като крокети. Овалват се в галета, после в яйце и пак галета и се нареждат в съд едно до друго. Слагат се в хладилник да стегнат за един час. Загравява се тиган с много мазнина. Потапят се отново в яйце и се изпържват до златисто от двете страни.

27 April 2009

Хляб със сметана


Много вкусен въздушен хляб. Топи се в устата. Идеята съм взела преди много време е от един руски форум от Jul-Jul.

50 мл олио / 50 ml di olio
300 г сметана 20 - 25 % масленост / 300 g di panna fresca
200 мл топла вода / 200 ml acqua calda
600 г пшенично брашно / 600 g di farina
5 г сол / 1 cucchiaino di sale
15 г захар / 3 cucchiai di zucchero
20 г прясна мая / 20 g lievito di birra

Маята се разтваря с малко захар и топла вода. Оставя се да бухне. В купа с брашно се сипва маята, добавете останалите продукти и замесете меко и еластично тесто с миксера.
Намазваме с олио чиста купа и оставяме на топло за 2 часа.
Оформете хлебчето, сложете във форма за печене и оставете още 1 час да бухне, намажете с мляко, наръсете със сусам и печете на 180 С около 30 мин.

Лека торта с манго и мандарини


За блата:
5 яйца
200г захар
1 есенция ром
150г брашно

За крема:

400г заквасена сметана
250г рикота
1 ч.ч пудра захар
1 ванилия
2 пакетчета желатин (22г)
2 компота от манго и мандарини

Яйцата се разбиват със захарта докато удвоят обема си. Добавят се ванилията и брашното. Разбиваме леко за да не спадне тестото и изпичаме във тортена форма 26см. на 180С до готовност. Охлаждаме и срязваме на два блата.
За крема разбиваме добре с миксер заквасената сметана, рикотата, пудрата и ванилията.
Отделно разтворяме желатина с малко вода, и след като набъбне 10 мин добавяме сока на двата компота. Загряваме на огъня, но без да кипва и охлаждаме.
Половината плодовете оставяме за украса а другите нарязваме и добавяме към крема. Прибавяме половината от охладения желатин към крема и объркваме. Слагаме единия блат в тортената форма и намазваме с половината крем. Покриваме с втория блат и доизсипваме крема. Изравняваме и слагаме в хладилника да стегне.
Върху охладения крем нареждаме плодовете и заливаме с останалия желатин.
Слага се в хладилника за около два часа и е готова за консумация.

Ризото със спанак и синьо сирене * Risotto con spinaci e gorgonzola

R
200г едър ориз
1 ч.ч бяло вино
1 глава лук
2 скилидки чесън
3 ч.ч зеленчуков бульон
600-700г спанак
50г настърган пармезан
черен пипер
200г горгонзола ( вид синьо сирене)
1/2 ч.ч натрошени орехи
магданоз

Запържете ориза с лука и чесъна, залейте с виното и като поизври сипете нарязания спанак, разбъркайте и налейте бульона, намалете огъня и разбърквайте периодично докато ориза поеме течността. Накрая прибавете пармезана и натрошеното синьо сирене, овкусете с магданоз и черен пипер. Сервирайте с натрошени орехи.

Пликчета от пиле с маслини * Involtini pasta sfoglia al pollo e olive


4 пилешки гърди
4с.л. масло
100г черни маслини без костилки
100г зелени маслини без костилки
1 глава червен лук
4 стръкчета копър
½ ч.л. червен лют пипер (1 люта чушка)
400г бутер тесто
1 яйце
40г масло
сол

Маслините нарежете на кръгчета. Лука нарежете на полугръгчета. Копъра нарежете на ситно. Пипера измийте, изчистете от семките, измийте добре средата с хладна вода и нарежете на тънки лентички.
Загрейте 2с.л. олио. Запържете лука. Добавете маслините и пипера. Гответе 2 мин. Махнете от огъня.
Гърдите измийте,изчистете от кожата и костта. Натрийте месото със сол. Във всяка гърдичка, направете разрез в дълбчина и сложете по 1 лентичка краве масло ( замръзнало).
Тестото разстелете и разточете на пласт с дебелина 5мм ( ако е необходимо). Изрежете квадрати и в центъра на всеки – по диагонал сложете по 1 паче от гърдичките. Върху всяка гърдичка сложете по 1 с.л. от сместа и полейте с останалата мазнина от пърженето.
Загрейте фурната на 200С. Съединете двата срещуположни края на квадрата. Намажете с яйце. Сложете получените пликчета в тава и печете 30 мин. Сервирайте горещи.

Пилешки пържоли с пикантен лимонов сос


Много ароматни и леки пържоли по идея на Ирина Вайнерман

4 пилешки пържоли от филе
сол, пипер, кориандър, червен пипер, риган, майорана
3с.л. брашно

2 с. л. зехтин
2 с.л. олио
100 мл коняк или сухо бяло вино
300 мл пилешки бульон
1 сока на един малък лимон
2 ч.л. каперси, ако са едри нарязани на ситно.
2 с.л. ситно нарязан магданоз
2 с.л кориандър млян

Месото нарежете по дължина на две и след това срежете напречно, т.е от една гърдичка да се получат 4 пържолки. Овкусете с подправките и оставете да се мариноват поне час-два (аз ги оставих едно денонощие). Преди приготвяне начукайте леко пържолките и ги оваляйте в малко брашно. Изпържете до златисто в мазнината в дълбок тиган. Горе долу по 2 мин от всяка страна. Извадете пържолките в чиния.
Налейте коняка в тигана и увеличете огъня. Варете докато се поизпари алкохола. Сипете бульона и бъркайте леко. Може да добавите 1 с.л. брашно да се сгъсти леко соса. Добавете лимоновия сос, кориандъра и каперсите и варете 1 мин. Овкусете със сол и пипер. Прибавете магданоза и върнете пържолите в соса да се потопят за минута две. Махнете от огъня и сервирайте с картофено пюре.

26 April 2009

Вертута с извара, сирене и кашкавал


Рецептата взех преди време от блога на i-lara. Много вкусен пирог с плънка. Търпи видоизмения на плънката. По принцип вертутата е пирог от тесто с различна плънка вътре, най-често се прави с ябълки и канела.

Около 2 чаши брашно
1/2 ч. л. сол
2 с. л. растително масло
1 яйце
1/2 ч.ч топла вода

За намазване:
1 яйце
маково семе и сусам

За плънката:
150 г извара
50 г сирене
1 с. л. разтопено краве масло
2 -3 стръка зелен лук
3 с. л. нарязан копър
сол на вкус

Пресейте брашното със солта на работната маса. Указаното количество е ориентировъчно. В средата направете яма и сипете разбитото с вилица яйце, топлата вода и маслото. Забъркайте първоначално с лъжичка, при неоходимост добавете още вода или брашно. Измесете меко, еластично тесто. Оформете на топка и оставете за 30 мин. да почива. Пригответе плънката като смесите всички компоненти. Нагрейте фурната на 180С. Измесете леко тестото и го разточете на тънък лист. Изрежете дебелите краища, напръскайте с растително масло или с разтопено краве масло. Сипете плънката в единия край и навийте плътно на руло, като едновременно разтягате.
Завийте рулото на спирала и сложете в намазана с масло тава или покрита с пергамент. Намажете с мляко и яйце и наръсете със сусам и маково семе. Печете до златиста коричка.

Торта Баунти * Bounty cake


Много вкусна торта по идея на Ирина Вайнерман с леки мои изменения. Аз я направих в 22 см форма, кондензирано мляко не съм варила, направих карамел с 300г захар и 50-100г топла вода и с него залях тортата отгоре. Карамела попи в горния блат и стана фантазия. Най отгоре разтопих 200г шоколад и с него намазах тортата отгоре и отстрани. Върху втърдения шоколад окрасих с остатъка от карамела и стърготини.

250 г меко краве масло
200г захар
200 г брашно
1 1/2 ч.л. бакпулвер
4 яйца
4 с.л. мляко
1 ванилия
3 с.л. какао

Кокосова маса:
500 мл мляко
6 с.л. грис
200 г краве масло
200г захар
200 г кокосови стърготини
Готова шоколадова глазура (или разтопен шоколад на водна баня с малко сметана или мляко)
Варено кондензирано мляко с краве масло (примерно 100 г кондензирано мляко и 50г масло, а може и просто с варено кондензирано мляко да намажете)

Маслото разбийте с захарта. Едно по едно добавете яйцата. Прибавете и останалите продукти. Намажете форма с масло около 24см диаметър. Изпечете в нагрята до 180С фурна около 25 мин. Изстудете и разрежете на две части.
В тенджерка налейте мляко, добавете масло и гриса и кипнете. Варете до гъста каша. Добавете захар и кокосовите стърготини и разбъркайте. Сложете долния блат в тортена форма и го залейте с леко изстудения кокосов крем. Отгоре покрийте с втория блат и оставете да изстине. Махнете страничната част на формата и намажете с кондензираното мляко. Като се втърди намажете с разтопения шоколад. Отстрани украсете с филирани бадеми, а отгоре като засъхне шоколада може да украсите с шоколадови ленти.

25 April 2009

Пастет от авокадо върху канапе от домат * Pate di avocado sulla pomodori


Авокадото е много полезен плод, който обикновено се ползва за салати, ордьоври и украси. Консумира се само в сурово състояние. Богат е много на калий, желязо, цинк и магнезий, на витамини А, РР, Е, В1, В2, В6 и на моно-ненаситени мазнини. Има лек привкус на масло и трябва да се консумира много добре узрял. Ако не е добре узрял малко трудно се отделя костилката а и вкуса му е малко странен. Тези, които се продават в магазините обикновено са леко твърди. Избирайте здрави и без петна плодове. Вкъщи увийте авокадото във вестник и го оставете на топло за 2-3 дни и готово. Добре узрялото авокадо се срязва на две по дължина и с леко завъртане с ръце се отделя идеално от костилката.

1 домат
2 авокадо
1скилидка чесън
1с.л. майонеза
няколко капки лимонов сок
сол
пипер

Доматите нарежете на филийки. Авокадото намачкайте добре с вилица, добавете и останалите продукти и ложете върху резените домати. Украсете с магданоз.

Ябълковият пай на баба * Dolce di mele alla mia nonna


Тази рецепта баба правеше винаги, когато ходех при нея. Mного обичах да си отчупя от коричката на сладкиша и да усетя аромата. Обичам често да го правя и свършва много бързо. Последния път с този пай участвахме в Деня на земята в училището на сина ми, където всяка година организират благотворителни разпродажби на сладкиши. Ябълковия пай свършил най-бързо и всички деца поискали рецептата. :) А вкъщи правих още една доза, защото никой не успя да го опита.
Опитайте го и вие - най-бързия и вкусен ябълков пай.

300г обикновени бисквити
120г краве масло
5 големи ябълки
200г захар
4 яйца
1 ванилия
15г канела
150г брашно

Маслото се разтапя в тавата, в която ще се пече сладкиша. Разпределя се равномерно.

Нареждат се бисквитите плътно една до друга.

Ябълките се обелват и нарязват на филийки. Объркват се с 2 с.л. захар и канелата. Сипват се върху бисквитите и се заглаждат.

Отделно разбиваме яйцата със захарта и ванилията докато удови обема си и след това внимателно добавяме брашното и разбиваме.

Изсипва се върху ябълките, разпределя се равномерно и се пече на 180С до златисто.

С клечка проверяваме дали е изпечено. Охлаждаме и режем на порции.

24 April 2009

Torta Tirime sù * Торта Фалшиво тирамисю


Чудна торта, просто невероятно вкусна. Огромно благодаря на Cameron за тази рецепта! Бисквитките могат да се изпекат няколко дни предварително, запазват се много пръхкави и се доближават като вкус до савойардите.

За 40 броя бисквитки: (ще ви стигнат за 3 торти)
500 г брашно
175 г захар
75 г свинска мас или краве масло
3 яйца
15 г амонячна сода
мляко
щипка сол
Кората на 1 лимон

За крема:
500г маскарпоне
170г кондензирано мляко подсладено
250г сметана за разбиване

За украса:

нутела или друг течен шоколад
шоколадов фондан, орехи
50г ром
150г прясно мляко

Приготвяне на бисквитите:
Нагряваме фурната на 180С. Правим кладенче от брашното и в центъра му слагаме продуктите. (Слагаме 2 цели яйца +1 жълтък, белтъка оставяме за намазване). Омесваме гладко тесто. Разточваме на блат с дебелина 1см и оформяме бисквитките с чаша на кръгчета. Намазваме или потапяме в разбития белтък и след това в чинийка със захар.
Нареждаме в тавичка като оставяме достатъчно разстояние между тях защото доста бухват и изпичаме около 15-20 мин на 180С до леко златисто.
Приготвяне на тортата:
Приготвяме крема като смесваме маскарпонето със течната сметана и кондензираното мляко и ги разбиваме добре с миксер.
Вземаме тортена форма 22-26 см, покриваме с хартия или фолио и нареждаме на дъното един ред от бисквитите като предварително ги потапяме в прясно мляко с ром. В празните места между тях запълваме с течен шоколад. Сипваме част от крема и заглаждаме. Нареждаме още един ред бисквити и течен шоколад и покриваме с крема. Слагаме в хладилника да стяга.
Украсяваме по избор.

Закуска * Zacusca


Ето я и нея - закуска. Така румънците наричат своя вариант на нашата лютеница. Обаче тя много слабо напомня за нея. Тяхната се вари доста и е с преобладаващ вкус на патладжан и пипер. Сина ми страшно много я харесва и все ме кара да му правя. В зависимост от различните райони на Румъния се приготвя и с добавка на зрял фасул, който се слага за да сгъсти закуската.

2кг патладжан
300г лук
1кг червен пипер
1кг камби
300г олио
200г доматено пюре
20 зърна черен пипер
4 листа дафинов лист
сол
*1-2 моркова
*5-6 скилидки чесън

Зеленчуците се опичат, обелват и отцеждат добре. Смилат се. В дълбок тиган или тенджера запържваме нарязания на ситно лук до златисто с малко олио. Сипваме пипера и камбите и бъркаме около 10 мин, след това прибавяме патладжана а след него доматеното пюре и подправките. Бъркаме постоянно докато олиото излезе от горе. Тогава закуската е готова.
*Може да се прибавят моркови и чесън за вкус, в различните райони се прави по различен начин.

Мичи * Mici


Като съм почнала на румънска вълна да продължа и с друг традиционен специалитет за съседна Румъния - мичита. Това е техния варинат на нашите кебабчета, но държа да отбележа, че нямат нищо общо на вкус с нашите..и на размер също :)
Вкъщи много ги тачим и даже в последно време често ходим до Констанца да си купуваме. Обикновенно се продават два вида, едните са с телешка кайма (на мен лично по ми харесват), а другите са със свинска и овча кайма. Те имат малко по особен и специфичен мирис докато се пекат... може би в комбинация и с чесъна вътре, но след изпичане не миришат на нищо. Друга особеност по която се различават от нашите кебабчета е, че каймата не е толкова ситно смляна.
Ето и рецептата, по която аз съм ги приготвяла пак дадена ми от моя приятел румънец.

150г телешка кайма
100г агнешка кайма
50г свинска кайма
3 скилидки чесън смлян
100г лук настърган
20мл вода
20мл олио
кимион
черен пипер
сол
1/4 ч.л. сода

Омесете всички продукти и ги оставете за една нощ в хладилника. С ръце оформете каймата на кебабчета. Изпечете на скара. Сервират се с бира и салата. А още по добре вървят със закуска. За нея ще пиша след малко. :)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...