31 March 2009

Парфе с ананас * Torta con ananas


500г заквасена сметана или маскарпоне
200г сметана за разбиване
1 ананас или 2 компота от ананас
1 есенция ром
3 пакетчета желатин ( 30г)
200г пудра захар
2 кивита

Накиснете 2 пак. желатин в няколко лъжижи вода, оставете да набъбне 10 мин и го затоплете но без да завира. Охладете докато почне леко да желира.
Разбийте течната сметана докато стане на гъст крем. Добавете заквасената сметана или маскапонето и захарта, и продължете да биете докато стане хомогенен крем. Овкусете с малко есенция ром. Компотите отцедете добре. Ако е пресен плода обелете и нарежете на кръгчета. Единия компот нарежете на малки парченца а другия запазете цели кръгчета. Парченцата сложете в крема и разбийте. Добавете и желатина и разбийте добре. Вземете тортена форма с махащи се страни 22см и я намажете леко с мазнина по дъното и страните. Сипете крема и сложете в хладилник да стегне добре. Отгоре украсете с нарязаните плодове и залейте с третото пакетче разтворен желатин в малко сок от компота. Залейте и сложете за 4-5 часа в хладилника да стегне.

Питки с чесново масло


Продукти за 25 питки:
2,5-3 ч.ч брашно
1 ч.ч мляко
10-11 г суха мая
1 с.л. захар
2 с.л. краве масло
щипка сол
2 яйца + 1 жълтък за намазване
сусам или мак за поръсване
4 скилидки чесън
3 с.л. краве масло (за намазване)

Маята разтворете в топло мляко и 1ч.л. захар. Брашното пресейте. Маслото разтопете. Добавете в млякото яйцата, захарта и маслото. Посипете с брашното и замесете тестото. Съветвам ви да сипете 2 ½ ч.ч брашно а след това да добавяте по-малко, докато не се получи меко и нелепнещо към ръцете ви тесто. Оставете покрито на топло за 1 час. Готовото тесто разделете на 25 части. Хващаме от краищата и завиваме към средата като там където се събират краищата на топката отива отдолу. Слагаме в тава и оставяме за 20 мин покрити.
Включваме фурната на 190С. Разбиваме жълтъка и намазваме питките. В остър нож правим по два надлъжни успоредни резки на питките. Поръсваме със сусам и печем 20 мин до златисто. Докато се изпекат питките правим чесновото масло като го смесваме с маслото. Горещите питки намажете с маслото и сервирайте топли.

Агнешко бутче с вино и маслини


1 агнешко бутче
1 лимон
200г зелени маслини с пипер или бадем
1кг пресни картофи
2 стръка розмарин
зехтин
1ч.ч бяло вино
1 ч.ч зеленчуков бульон

Измиваме картофите и подсушаваме. Нареждаме ги в тавичка и ги наръсваме със сол, пипер и сушен розмарин. При картофите сипваме маслините. Отгоре слагаме бутчето. Наръсваме с розмарин, сол, пипер, нареждаме резените лимон и намазваме с зехтин. Сипваме виното и бульона и завиваме тавата с фолио за печене. Печем в умерене фурна на 180С около 1 1/2 - 2 часа, откриваме и запичаме леко.
Получава се ужасно вкусно и ароматно месце.

Пирожки с шунка * Panzerotti al prosciutto


Традиционна закуска в Италия. Много вкусни и хранителни пирожки.

За 4 порции:
175 г брашно
80 г варена шунка
80 г моцарела
50 г пушени гърди
150 г сметана
30 г пармезан
12 листа босилек
мазнина за фритюрник
сол на вкус

В купа слагаме пресятото брашно, слагаме щипка сол, 100 мл вода и замесваме гладко еластично тесто (ако е необходимо добавете още вода). Покрийте с кърпа и оставете на топло 30 мин.
През това време смесваме сметаната с босилека и пармезана.
Mоцарелата и варената шунка нарязваме на кубчета. Смесваме ги със сметаната.
Тестото се разточва около 5-6 мм дебелина и от него се изрязват кръгчета. Във всяко се слага по 1 лужичка от плънката.
Сгъваме кръгчетата на 2 и притискаме добре с вилица..
В дълбок тиган слагаме повече мазнина и изпържваме до зачервяване. Слагаме на салфетка да поеме мазнината и сервираме горещи.

Пиле с маслини на фурна * Pollo con olive al forno


6 филета от пиле
250г гъби
2 връзки пресен лук
200г черни маслини без костилки
140г топено сирене
5 с. л. соев сос
1 кубче бульон Маги
1 ч.ч. пр. мляко
черен пипер
6 с. л. зехтин
2-3 домата
настърган кашкавал за отгоре

Месото се нарязва на жулиени и се маринова предварително в прясното мляко, соевия сос и черен пипер за няколко часа.
Отцежда се от марината и се запържва в малко зехтин. Като се зачерви до златисто се добавят гъбите нарязани на филии, лука, маслините и накрая 2с.л. соев сос.
Като се запържат добре се добавя маринатата и се вари 5-6 мин. След това се добавя топеното сирене и се разбърква. Прехвърля се в тавичка яденето, отгоре се укасява с резени домати и настърган кашкавал и се запича до златисто.

идеята е на Морена

30 March 2009

Бапс * Baps


Бапс. Традиционни шотландски питки посипани обилно с брашно отгоре. Най-често приготвяните питки вкъщи. Винаги стават перфектни. Топят се в устата. Приготвят се бързо и лесно. Експериментирала съм с всякакви варианти - пълнозърнести, с диетични брашна, винаги се получават. "Виновницата" за тази вкусна рецепта е Laura Adamache Thanks a lot Laura!

700г брашно
50г масло/олио
200мл топло мляко+20-30г за разтваряне на маята
250мл топла вода
20г прясна мая/7г суха
1с.л. захар
2ч.л. сол

Маята начупете (трябва да е със стайна температура), сложете захарта и 20г топло прясно мляко, разбъркайте и оставете докато се надигне и стане гъста пухкава маса. Пресейте брашното със солта и го сложете в купа. Добавете размекнатото масло. Прибавете топлата вода и млякото и размитата мая. Омесете средно меко тесто (аз го бърках с миксер около 3-4 мин). Покрийте и оставете на топло да удвои обема си. Разделете готовото тесто на 12 топки, разточете на плоски питки и наредете в тава с пергамент и наръсена с брашно. Дебелината на питките е около 1-2 см. Намажете питките с мляко. Наръсете с брашно. Нагрейте фурната на 220С, а през това време питките ще бухнат отново. Изпечете за 15-20 мин. До златисто.
*Нещо много важно!! Не ги разточвайте с точилка, а на ръка, така при печене бухват и се надуват много, а вътре остават леко кухи. Ако ги разточите се получават плътни питки.


Диетични варианти:
400г ръжено,типово или грахам брашно
300г бяло брашно
50г масло/олио
200мл топло мляко+20-30г за разтваряне на маята
250мл топла вода
20г прясна мая/7г суха
1с.л. захар
2ч.л. сол

С типово стават почти същите на цвят, като с бяло. С ръжено или грахам малко е неприятно за месене защото лепне и не бухват така както с бялото. Месенето и печенето е по същата технология.

Да играем и да готвим * Let's play and cook


Солена къща от хляб

Всеки, които има дете знае, че понякога му се иска да направи храната по интересна на външен вид. По този начин привлякох и детето в процеса на готвене и вече дори има изграден усет към храната. Ето какво сме приготвяли заедно когато сме имали повече време за игра :)

Рибка от маслинен пастет

Сандвичи за свети Валентин

Крокодил от краставица

Гъбки от яйца


Сандвичи, които детето си е приготвяло за закуска, снимките също са негови :)

Тортата на баба


200г бишкоти савоярди
5с.л. прясно мляко
5с.л. коняк/ром

2 пак. желатин ( 20г)
800г гъсто кисело мляко
250-300г конфитюр по избор

На дъното и по стените на правоъгълна тава се нареждат бишкоти, като тези които са за дъното леко се потапят в смес от прясно мляко и коняк.
Отделно се разтварят 2 пакетчета желатин (около 20 г) в 5-6с.л. вода. Като набъбне желатина се нагрява на котлона, но без да кипне и се оставя да изстине. Може и внимателно да се затопли в МВ на 450W за 20-40сек.
В дълбока купа се сипват 2 кофички кисело мляко и 1 бурканче конфитюр. Аз ползвах домашно сладко от ягоди, а за глазурата отгоре сложих малко конфитюр от вишни.
Като изстине желатина се смесва с млякото и като се стегне малко се изсипва върху бишкотите. Слага се в хладилник за няколко часа.

Да ви е сладко!

Пиперки бюрек * Peperoni burek


10-12 пиперки
5-6 яйца
400г сирене
сол
черен пипер
магданоз
галета

Пипера се изпича, обелва и отцежда малко. За рецептата избирам здрави печени пиперки, т.е да не са накъсани. 2-3 яйца се разбиват със сиренето на хомогенна смес. Овкусява се със сол и пипер. Може да се сложи и магданоз. Напълват се пиперките със сместа. Горе долу на стандартна по размер пиперка слагам 2-3ч.л. от сместа. Сплесквам ги леко и ги овалвам в галета, предварително разбитите 3 яйца с малко водичка, пак галета и оставям да стегнат малко. Ако нямам време не ги чакам да стягат. Загрявам около 1- 1/2 см олио в голям дълбок тиган. Потапям отново в яйцето пиперките и пържа до златисто , като периодично обръщам 2-3 пъти да се изпържи добре от двете страни. Тогава се надуват така. Това е, да ви е сладко!

Бомболони * Bomboloni


Италианският вариант на популярните понички.
24г суха мая
1/4 ч.ч топла вода
1/2 ч.ч захар
1 яйце
2 с.л. масло на стайна температура
1/2 ч.ч мляко
1/2 ч.л. сол
3 - 4 ч.ч брашно

1 ч.ч пудра захар
1 ч.л. канела

олио за пържене

В купа с миксер разбийте маята, водата, захарта, яйцето, маслото, млякото и солта. Бавно добавете брашното. Слагайте брашно докато тестото стане много гъсто и лепнещо. Прехвърлете в дълбока купа и покрийте с капак. Оставете да удвои обема си 1 час.
Прехвърлете бухналото тесто на набрашнена повърхност и разточете с дебелина около 6-7мм.(В никакъв случай по дебело, защото не се изпичат добре, тестото става тежко!) С помощта на диск или формичка 4-5 см диаметър изрежете кръгчета. Не използвайте тъпи повърхности! Прехвърлете на пергамент наръсен с брашно или дъска и оставете да удвоят отново обема си за 10-15 мин.
Смесете 1 ч.ч пудра захар с канела за наръсване.
В дълбок тиган сипете много мазнина и нагрейте. Сложете няколко понички и изпържете за около 30-40сек. (Внимавайте много бързо изгарят.) Обърнете и отцедете на кърпа. Докато са още горещи наръсете с пудра захар и сервирайте.

Фаготини с пица плънка * Fagottini ripieni con impasto pizza


Рецептата е на Cameron от cookaround.com

450г брашно
1 с.л. захар или мед
250г топла вода
2 ч.л. сол
50г зехтин
10г мая

за плънката : по избор

Замесете меко тесто и оставете 1 час на топло. Разделете на топки по 60г. И разточете на кръгове 10см диаметър. Слагаме по малко плънка. Завиваме на топка като защипваме краищата. Слагаме във форми за мъфини. Отгоре напръскваме със смес от зехтин с риган. Оставяме на топло да бухнат и печем в загрята на 220С фурна до златисто.

Сандвичи по Уелски


60 г настърган Грюер (швейцарски кашкавал наподобява пармезан, но не му е толкова твърда средата. Не се разтича като се пече) аз го замених с балкански кашкавал
60 г настърган чедър
1 ч. л. френска горчица
щипка червен пипер
1 разбито яйце
1 с. л. бира
4 резена хляб
20 г краве масло
магданоз

В съд смесете сирената, горчицата, разбитото яйце, бирата и пипера. Объркайте внимателно.
Срежете филиите на триъгълници и ги запечете от двете страни. Намажете с масло и сипете от плънката. Запечете още 3-4 мин до златисто и сервирайте с пресен магданоз.

Le Cordon Bleu

28 March 2009

Крокодил с плънка


Красавецът е от тук, както и стъпка по стъпка оформлението му. Много е лесен и оригинален за изпълнение. Имайте предвид, че става голямо животно, моя едвам се побра в 60см тава от фурната. :)

За тестото:
500 г брашно,
250 мл прясно мляко,
2 с.л.растителна мазнина,
40 г мая,
1 яйце,
щипка сол,
щипка захар

За плънката:
200г варена шунка
200г кашкавал
3 сварени яйца
3 стръка зелен лук
риган
черен пипер

Омесва се меко тесто и се слага на топло да бухне за 1 час. На кухненския плот разточваме на правоъгълник с дебелина 1см и в средната час по дължина слагаме нарязаната на ситно и объркана плънка. На дългата страна правим леко скосени разрези и покриваме плънката като кръстосваме лентите от двете страни. В предната част от тестото оформяме главата, а задната завиваме като за опашка. Прехвърляме в голяма плитка тава и оформяме ноздрите, лицето, очите и устата на крокито. За очи използвах зелени маслини. Изрязваме от малко тесто лапичките и ги наместваме до тялото. Оставяме на топло за 10 мин и изпичаме в нагрята фурна на 180С за около 40 мин до готовност.

Пилешки джобчета с аншоа и моцарела * Tasche di pollo con acciughe e mozzarella


4 пилешки гърди
3 скилидки чесън
1 1/2 с.л. паста от аншоа
1 домат
8 резена прясна моцарела
1 с.л. зехтин
1/2 ч.ч ситно нарязан магданоз
сол, пипер

Пилешките гърди срежете на по 2 и леко начукайте. Чесъна пасирайте. Смесете чесъна с пастата от аншоа, магданоза и зехтина. Домата нарежете на тънки ленти. Всяка пържолка намажете с пастата от едната страна. На едната половинка сложете домата а отгоре резен моцарела. Завийте на две като джобче. Защипете с клечка за зъби и наръсете с пипер. Изпечете на тиган грил. Ако пържите в тиган накрая на пърженето сипете Ѕ ч.ч бяло вино и задушете до готовност.

*Пастата от аншоа придава аромат на пилешките джобчета. Не придава рибен вкус а лек солен привкус на ястието. Пилето е вкусно и на грил и запечено в тиган.

Дунавски питки * Danubio


За тестото:
500г брашно,
200 мл прясно мляко,
20г мая,
1ч.л. сол,
1ч.л. захар,
100г краве масло или зехтин

За плънката:
200г варена шунка,
200г моцарела или скарморца

Замесва се меко тесто и се оставя да бухне. Разделя се на малки топки, които се разточват и се пълнят със малко плънка. Завиват се на топки и се слагат с завитото надолу. Пекат се в намаслена фурна. Отгоре се намазват с яйце.

Мelanzane ripiene con ricotta * Пълнени патладжани с рикота


за 4 порции:
500 г патладжани
200 г рикота
40 г пармезан
3 с. л. зехтин
2 стръкчета мащерка
1 стръкче босилек
1 с. л. сухар
сол, черен пипер

Патладжаните се измиват, разрязват по дължина и меката част се отделя. Посоляват се отвътре за да излезе горчивината.
В тиган налейте масло, сложете меката част на патладжаните и пържете 5 минути.
Изпържената част нарежете на ситно и смесете с рикотата и подправките. Добавете пармезана и сухарите. Смесете добре.
Патладжаните запържете леко и подсушете на салфетка. Напълнете с плънката. Загрейте фурната до 200°С. Сложете ги в намазана тавичка и печете 25 мин. Сервират се топли.

in italiano:
500 g di melanzane (2 melanzane)
200 g di ricotta
40 g di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di olio di extra vergine
2 rametti di timo
1 rametto di basilico
1 cucchiaio di pangrattato
sale e pepe

Lavate le melanzane, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e incidete la polpa con un coltellino a un cm circa dalla buccia, lungo il bordo e all'interno, facendo attenzione a non forarle; quindi asportate la polpa con un cucchiaio in modo da ottenere 4 scarponi e tagliate una fettina sottile alla base di ognuno
Riducete la polpa estratta a dadini di dimensioni regolari. Scaldate abbondante olio in una padella a bordi alti, larga abbastanza da contenere le mezze melanzane. Friggete separatamente prima le bucce svuotate e poi la polpa a tocchetti, a calore moderato; man mano che sono dorate, scolatele con un mestolo forato e asciugatele su carta assorbente. Aggiungete la ricotta, erbe miste, sale e pepe e pangrattato. Distribuite il composto preparato negli scarponi, aiutandovi con un cucchiaio, riempiendoli fino all'orlo. Cospargete quindi la farcitura con abbondante pangrattato.
Condite il ripieno con un filo d'olio e spennellate i bordi delle melanzane con un pennello, così la polpa resterà più gustosa. Passate le melanzane in forno e cuocetele a 200° per 25 minuti. Sfornatele e lasciatele riposare qualche minuto prima di servirle. A fine cottura le melanzane dovranno risultare leggermente dorate all'esterno e morbide all'interno. 

Източник: www.cucinaitaliana.ru

27 March 2009

Pizzette di melanzane * Мини пици с патладжан


идеята е от една стара италианска книга с рецепти "Fritti frittelle e bocconcini"

За 4 порции:
2 патладжана среден размер
200г моцарела
1-2 домата белени
зехтин
няколко зелени маслини за украса
риган
галета
1 яйце

Патладжаните се измиват, нарязват на кръгчета дебели около 1 см. Посоляват се и се оставят да се отцедят добре. След това се овалват в галета, яйца и пак галета и се пържат до златисто. Нареждат се в тавичка, върху всяко се слага парченце домат, маслинките и резен моцарела. Запичат се леко на грил да се разтопи сиренето и се поръсват с ригана.

Франкфуртски венец * Frankfurter Kranz


Тесто:
100 г меко масло или маргарин
150 г захар
1 пакетче ванилия
4 капки лимонова есенция
1 щипка сол
3 яйца размер
150 г бяло брашно
50 г нишесте
2 ч.л. бакпулвер

Крокант:
10 г масло
60 г захар
125 г обелени нарязани бадеми

Маслен крем:
1 пак. пудинг Dr.Oetker ванилия
100 г захар
500 мл мляко
250 г масло меко(според мен може да намалите с 50г маслото)

Освен това:
3 с.л. конфитюр по желание (аз ползвах от дюли)

Приготовление:
Тесто: Мекото масло се слага в купа и се разбива до пухкавост. Добавят се захарта, ванилията, аромата и солта. Разбива се добре. Всяко яйце се добавя отделно и се разбива по 1/2 минута. Брашното се смесва с нишестето и се добавя набързо на две порции. Тестото се изсипва във формата за печене(22см), заглажда се и се пече в предварително загрята на 180С фурна.Пече се 40мин. Като поизстине се обръща. Реже се по хоризонтала така, че да се получат 3 блата.
Крокант: Маслото, захарта и бадемите се загряват при непрекъснато бъркане докато захарта покафенее - отне ми около 15-20 минути. Изсипва се върху фолио да се охлади.
Крем: Пудингът се приготвя според упътването, но само със 100 г захар. Оставя се за изстине като от време на време се разбърква. Мекото масло се разбива и пудингът се добавя по малко. И двете смеси трябва да са на стайна температура, за да не се пресече маслото.
Долните два блата се намазват с конфитюра. Отгоре се мажат с леко втвърдилия се крем ( аз го сложих за 30 мин да стегне) и блатовете се поставят един върху друг. С останалия крем венецът се намазва отвън. Посипва се с кроканта. Оставят се 2-3 с.л. крем за украса - шприцоват се розички отгоре.
Оставя се поне 2 часа в хладилника.

Спаначени крокети


300-400г спанак/лапад
4-5 сварени и настъргани картофа
200г сирене натрошено
1 яйце
Джоджен
Магданоз
Черен пипер

За панировката:
2 яйца
100г прясно мляко
Галета
Сол, черен пипер

Задушаваме спанака в 2с.л. мазнина за 1-2 мин, и го прибавяме към настърганите картофи, сиренето, яйцето и подправките. Омесваме добре сместа. С мокри ръце правим малки топченца 3см диаметър и ги овалваме в галета. Нареждаме в тавичка. Разбиваме яйцата с млякото и подправките и потапяме топките, след това отново в галета. Преди да изпържим потапяме отново в яйце. Отцеждаме на домакинска хартия и сервираме.
От тази доза излизат към 30-35 топки.

Хляб на хармоника


110г масло
250мл мляко
25г мая
450г брашно (може и малко повече/по-малко)
1/2 ч.л сол
1ч.л. захар

Топлото мляко смесете с захарта и маята. Добавете около 150г брашно и забъркайте до кремообразна смес. Оставете на топло за 30мин.
В отделен съд сипете останалото брашно, 50г масло и солта. Добавете маята и омесете меко, еластично и лъскаво тесто около 5-6 мин. Разточете на правоъгълник 32х35см. Сипваме го в покрита с пергамент и намаслена тава и оставяме да бухне около 1 час покрито с кърпа. Бухналото тесто разрязваме на квадрати със страна 5-6 см. Разтапяме останалото масло. Вземаме по 1 квадратче и го потапяме в мазнината. Нареждаме ги в продълговата тава за кекс (25см), (която сме сложили под наклон, иначе се пързалят парченцата, които редим) покрита с пергамент и намазана с мазнина. Оставяме да бухнат за около час и печем на 180С около 25-30 мин.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...