26 October 2009

Гроздова торта с крем забайоне * Torta di uva con crema zabaione


Моето есенно предложение с което изпращам есента - най-красивия и пъстър сезон. Рецептата е много стара, но невероятно вкусна. Аромата на виното се усеща от всяка хапка.

Il mio suggerimento nuovo che voglio inviare l'autunno - la stagione più bella e colorata. La ricetta è molto antica, ma incredibilmente delizioso. Aroma del vino si fa sentire in ogni boccone.
 

за блата:
5 яйца
4 с.л. бяло вино
кората на 1 лимон
1 с.л. лимонов сок
100 г брашно
25 г нишесте
125 г смлени бадеми

за крема:
8 блата желатин ( 20г на прах)
250 мл бяло вино
2 резена лимон
щипка канела
карамфил ( аз го пропуснах, не обичам аромата му)
4 яйца
175 г захар
1 ванилия
щипка сол
400 г сметана
2 пакета стабилизатор за сметана (опция)

за украса:
500 г грозде
лимонови резенчета
1 пак. бяло желе за торта
250 мл бяло вино
2 с.л. захар

200 мл сметана за разбиване
настъргана лимонова кора за украса
листенца мента

За блата се разбиват жълтъците с топлото вино и 100 г от захарта. Добавя се брашното, нишестето и солта. Разбъркват се добре. Белтъците се разбиват на сняг с останалата захар. Със шпатула добавяме белтъците към другата смес и разбъркваме. Сипваме в намазана форма 26 см. и печем на 180С около 30 минути.
За крема разтваряме желатина с малко вода. В дълбок тиган загряваме виното с подправките и оставяме за около 10-15 минути. Изваждаме подправките. Отделно се разбиват яйцата със захарта, ванилията и солта. Добавя се виното и се разбъркаква. Крема се разбърква на водна баня докато се посгъсти за няколко минути. Махнете от огъня и добавете желатина. Разбъркайте. Охладете добре крема. Разбийте сметаната добре и добавете към крема.
Блата срежете на две. Сипете крема, изравнете и покрийте с другия блат. Сложете в хладилника за няколко часа. Отгоре наредете гроздето. Пригответе желето за тортата с бяло вино и захарта. Кипнете и залейте тортата отгоре. Отстрани украсяваме със сметана и лимонови стърготини.

versione italiano:
per la torta:
5 uova
4 cucchiai di vino bianco
scorza di 1 limone
1 cucchiaio di succo di limone
100 g di farina
25 g di fecola
125 g di mandorle tritate

per la crema:
8 fogli gelatina (20g polvere)
250 ml di vino bianco
2 fette di limone
pizzico di cannella
chiodi di garofano (ho perso, la sua non come il sapore)
4 uova
175 g di zucchero
1 vaniglia
pizzico di sale
400 g di panna di montate
2 bustine di stabilizzatore per la panna (opzionale)

per decorare:
500 g di uva
fette di limone
1 bustina di gelatina per torte
250 ml di vino bianco
2 cucchiai di zucchero

200 ml di panna da montate
la scorza grattugiata di limone per decorare
Foglie di menta

Mescolate i tuorli con il vino caldo e 100 g di zucchero. Aggiungete la farina, fecola e sale. Mescolate bene. Albumi mescolate bene con lo zucchero rimasto. Con una spatola aggiungete la miscela di albumi ad altri ingredienti e mescolate bene. Mettete in una forma di torta 26 cm. olivate e cuocete al forno preriscaldato a 180 C per circa 30 minuti.
Per la crema sciogliete la gelatina con un po 'd'acqua. In un tegame scaldate il vino con le spezie e lasciate per 10-15 minuti. Eliminate le spezie. Separatamente sbattute uova con lo zucchero, vaniglia e sale. Aggiungete il vino e mescolate bene. Mettete la crema a bagnomaria per alcuni minuti. Togliete dal fuoco e aggiungete la gelatina. Mescolate. Raffreddate la crema bene. Battete la panna bene e aggiungete al crema.
Torta tagliata in due pezzi. Aggiungete uno strato, versate la crema e coprite con l'altro strato. Mettete in frigorifero per diverse ore. Coprite con le uve. Preparate la gelatina per torta con il vino bianco e lo zucchero. Ebollizione e coprite le uva. Decorate con panna e scorze di limone.


10 comments:

  1. Мимче, страхотна е тази торта!!!
    Толкова е апетитна! :)

    ReplyDelete
  2. Мими,
    очарована съм от тази идея
    да изпратиш есента...
    Чудесна рецепта и изпълнение
    Поздрав и топла прегръдка за теб, Диана

    ReplyDelete
  3. Мименце, благодаря ти много!

    ReplyDelete
  4. Masatera, Sweet Corner hvala puno dragi moje :)

    ReplyDelete
  5. Дианка благодаря ти много мила! Прегръдка!

    ReplyDelete
  6. birdutmasali, Tina, thank you very much!

    ReplyDelete

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...