13 October 2009

Обикновен хляб или за хляба с любов * Pane semplice o per pane con amore

 Скоро попаднах на една книга за хляба - Ultimate bread. Невероятна книга. Вече направих няколко от предложените вътре рецепти и всички се получиха фантастично. Днес ви предлагам основния бял хляб и един от методите за захващане на тестото.

Prima di qualcose giorni io trovo un libro per fare il pane - Ultimate bread. Meraviglo libro. Già ho fatto diverse ricette e tutto era fantastico. Oggi vi propongo il pane bianco di base e un modo di "afferrare" la pasta.

1 чаша = 250 мл
2 ч.л. суха мая (не активна!) или 17 г прясна (аз почти винаги ползвам прясна, марка Виво)
1 1/2 чаша топла вода ( около 35-40 С)
3 3/4 чаши бяло брашно
1 1/2 ч.л. сол

Разтваряме маята в 1/2 чаша топла вода и разбъркваме с дървена лъжица. Важно е за маята да не употребяваме метал. Оставяме за 5 минути да се разтвори добре. Смесваме брашното със солта в дълбока купа и правим дълбока яма в средата. Сипваме маята и леко с дървената лъжица разбъркваме с малка част от брашното. Трябва да се получи една средно гъста топка тесто в средата на съда. Този метод се нарича "дунапренен"(sponge), защото тестото се "захваща" с брашното и бухва като дунапрен.

Покриваме с чист плат за около 20 минути. Добавете половината от оставащата вода и объркайте внимателно. Добавете и останалата вода, объркайте докато се получи леплива смес и прехвърлете на набрашнена повърхност. Месете около 10 минути докато се получи меко, гладко и еластично тесто. Тук е мястото да отбележа, че винаги меся с миксер, болят ме китките и гледам да не ги натоварвам допълнително. Така, че след като се наду маята, т.е стана като дунапрен, сипах водата и месих с миксера около 6-7 минути. 
Прехвърляте в голяма чиста стъклена купа, намаслявате леко страните и дъното с олио и покривате тестото с плат за около 1 1/2 - 2 часа.

Тестото напълва купата. С юмрук го удряте два-три пъти да му излезе въздуха и да спадне и оставяте да отдъхне от боя за 10 минути :-))
Придавате му форма на заводски хляб с дължина около 35-40 см., слагате в средата на голяма плитка тава, върху пергамент наръсен с брашно. Покривате с памучна кърпа за около 45 минути. За това време хляба става огромен. Загрявате фурната на 200С.  С много остър нож, скалпел или бръснарско ножче, правите 5 диагонални резки около половин см дълбоки. Печете в загрята фурна за около 45 минути. Охлаждате на решетка. След като изстине увивате хляба в чиста памучна кърпа и може да го съхраните до 3-4 дни ( стига да не го изядете преди това). Хляба става много мек и вкусен!

in italiano:
1 bicchiere = 250 ml
2 cucchiaini di lievito secco o 17 g di lievito di birra fresca
1 1/2 bicchiere di acqua
3 3/4 bicchiere di farina bianco
1 1/2 cucchiaini di sale

Cospargere il lievito in ½ tazza di l'acqua in una ciotola. Lasciate riposare per 5 minuti, mescolando a dissolversi. Mescolare il farina e sale in una terrina capiente. Effettuare una
bene nel centro e versate il disciolto il lievito. Utilizzare un cucchiaio di legno per disegnare
basta con la farina in lievito sciolto per formare una pasta morbida. Coprire la ciotola con uno strofinaccio e lasciare che la pasta "spugna" fino al schiumoso, sciolti, e leggermente ampliato, circa 20 minuti. Versare circa la metà dei restante acqua in centro del bene. Mescolare la farina da le pareti del pozzo. Mescolare in acqua riservati, se necessario, per formare una ditta, pasta umida. Girare la pasta su una superficie di lavoro leggermente infarinato. Impastate fino a che liscio, lucido, e elastica, circa 10 minuti. Mettere l'impasto in una ciotola pulita e coprire con uno strofinaccio. Fate lievitare fino al raddoppio in termini di dimensioni, circa 11 / 2 -2 ore. Pugno verso il basso, allora riposare per 10 minuti.
Forma l'impasto in una lunga circa 40 centimetri di lunghezza pagnotta. Posizionare la forma
pagnotta su un foglio infarinata e coprire con uno strofinaccio. Fino a prova raddoppiato in termini di dimensioni, circa 45 minuti. Tagliate cinque barre diagonali, ciascuna circa 5mm di pollice profondo, in tutta la parte superiore del pane. Cuocere in forno preriscaldato al 200 C per 45 minuti, fino alla doratura e cava suono quando battè sotto. Raffreddare.

7 comments:

  1. Чудно изгежда, Мими! Толкова.. че внезапно в главицата ми се появиха следното от Емили Дикинсън:

    "Тъй бял и хубав беше хлябът -
    различен от трохите -
    които в хола на природата -
    разделях си с врабците".. ;-)

    Наистина изкусителен :-)

    Поздрав!

    ReplyDelete
  2. Всичко ,което се прави с любов е хубаво-така е и с този хляб.Поздрави,Мими!

    ReplyDelete
  3. Мими,
    Трудно ми е да допълня,
    след Дими и Дани -
    Хлябът ме впечатлява под всякаква форма -
    а твоят е и чудесен.
    Усмихнат ден, Диана

    ReplyDelete
  4. Добро утро, Мими!
    Чудесен хляб! С нетърпение очаквам още такива рецепти и с друг вид брашно:)
    Поздрави!

    ReplyDelete
  5. Ако ти кажа,че най-първите ми опити в месенето на тесто с цел да направя подобие на пита , излезнаха точно като този хляб, едва ли ще ми повярваш:) И до сега чат-пат си печем в къщи такъв. Но с твоите указания ще се подобря:) Благодаря, Мими(може и аз така да те наричам, да?):))))

    ReplyDelete
  6. Дими, благодаря ти! А стихчето е чудесно...Целувки!

    Дани, така е, важно да е с любов. :)

    Дианка, благодаря ти от сърце!

    abaca, благодаря ти! Има с различни видове брашна, само времето не ми достига съвсем :))

    Ирони, разбира се, че може. А ти си скрит талант знам си аз..ама се скатаваш нещо. :))

    ReplyDelete
  7. Дааа.. така се въодушевих от хлебчето, че хиляда грешки от вълнение допуснах при писането :-)))

    ReplyDelete

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...