Пане казеречио * Pane casereccio


В търсене на хубави рецепти за хляб попаднах на тази в една книга. Този хляб е класика в италианската кухня заедно с тосканския хляб. (Тези дни ще покажа и него.) Получи се чудесен селски хляб с дебела хрупкава кора и пухкава среда, която три дни беше все толкова мека. Недостатъкът му е, че много време трябва да предвидите за бухване. Аз правя следното, сутрин преди работа го замесвам и го слагам в хладилника. Като се върна, тестото вече ме чака...ахааа да излезе от купата. Оставям навън да се постопли и го прехвърлям във формата за печене. Покривам и слагам на топло( в последно време микровълновата фурна е чудесно местенце за бързо бухване на тесто, без да я включвам разбира се) като бухне добре пека..горе долу успявам да се сместя за по късна вечеря :-)

700 г брашно за хляб
1 ч.л. сол
400 мл топла вода
15 г прясна мая

700 gr di farina
1 cucchiaino di sale
400 ml di acqua tiepida
15 gr. di lievito fresco

Разтворете маята в малко топла вода и 1ч.л. захар. Оставете да напълни купичката. Прехвърлете в купа с брашно и по малко сипвайте водата. Объркайте и прехвърлете на набрашняна повърхност. Месете 10-15 мин. Тестото трябва да стане много еластично и меко, това е важно условие за да стане хляба пухкав и въздушен. Най добре е ако използвате миксер, за да не месете дълго и упорито. Прехвърлете в чиста голяма стъклена купа. Намажете с мазнина и покрийте с фолио. Оставете за 3-4 часа да бухва. Най-добре е ако го сложите в хладилник за 1 нощ. Оформете внимателно тестото във формата на питка без да месите, за да остане въздуха. Сложете в намазана с масло тава и покрийте с домакинско фолио. Оставете да бухне още 1 час и нагрейте фурната на 220С. Направете с остър нож 2-3 резки и печете около 30-40 мин до златисто и до готовност.

Messate farina, sale e lievito in una ciotola e versate l'acqua leggermente intiepidita impastando fino ad ottenere una pasta che si stacca bene dalle pareti della ciotola. Deve essere abbastanza soda. Trasferite l'impasto su un piano leggermente infarinato e lavoratelo bene per almeno 10-15 minuti. Spingi l'impasto sul piano usando la parte bassa del palmo e il polso, poi riavvolgilo su se stesso e stendilo ancora. Ripeti sino a che sarà molto elastico e ben omogeneo. Per capire se hai lavorato bene l'impasto abbastanza a lungo, prendine un pezzettino tra l'indice e il pollice. Pigialo bene, deve essere morbido, setoso, traslucido, sottile come un foglio di carta.
Mettetelo nella ciotola e copritela con della pellicola per alimenti o con il coperchio e lasciate lievitare sino a che avrà raddoppiato il suo volume 3 o 4 orette, o anche tutta la notte se la mettete in frigorifero. Quando l'impasto è ben lievitato, dandogli dei sacrosanti pugni in modo che le bolle d'aria prodotte dalla lievitazione si distribuiscano in modo omogeneo nell'impasto per permettere al pane di essere soffice una volta cotto. Lavorare brevemente l'impasto dandogli la forma di una palla che metterete su una teglia unta che poi inserirete in un ampio sacchetto di plastica per alimenti e chiudetelo bene. Lasciate lievitare per 1-2 ora fino a che avrà raddoppiato il suo volume. Scaldate il forno a 220°. Togliere la teglia dal sacchetto, incidete la superficie del pane con un coltello infornate e cuocete per 35 minuti sino a che il pane sarà ben dorato in superficie.

Comments

  1. Страшно добре изглежда и както съм на сутрешно кафе "ухае "страхотно. Поздравления

    ReplyDelete
  2. mamma mia, è una meraviglia, sai che buon sapore ;)
    baci e buon fine settimana
    Fiorella

    ReplyDelete
  3. Страхотна си!
    Имам един въпрос, какъв миксер ползваш за този хляб и кой накрайник? Много ти благодаря

    ReplyDelete
  4. abaca, най-обикновен, някакъв немски от соц. времето е :) Накрайните са му едни дебели и посукани. Като осукани клечки. Всеки миксер има такива накрайници, водят се за тесто.

    ReplyDelete

Post a Comment