Охлювчета от паста бриош с крем и стафиди * Lumache al pasta brioche con pasticcera e uvetta

Ако има на диета, да не гледат! Аз още от тавата изядох две...с риск да си изгоря устата от горещия крем. Ужасна вкусотия! Който не е на диета, да не пропусне да опита ;) Да ви е сладко!
Se c'è un a dieta, non guardare! Ho mangiato due direttamente dal forno ... con il rischio di bruciare la mia bocca con la pasticcera calda. Buonissimo e delizioso! Che non è una dieta, non mancate di provare;) Buon appetito !

За 20 оФлювчета:
550 г брашно
3 яйца
200 мл мляко
80 г захар
15 г мая
100 мл краве масло
Ванилия
Щипка сол

За крема:
3 жълтъка
3 с.л. захар
3 с.л. брашно
½ литър мляко
Кората на половин лимон
Лимонова есенция

1 ч.л. канела
2 с.л. захар

100 г стафиди
3 с.л. ром

per 20 lumache:
550 g farina
200 g di latte
15 g di lievito di birra
80 g di zucchero
100 g di burro a temperatura ambiente
3 uova per l'impasto
1 pizzico di sale
una busta di vaniglia


per pasticcera:
3 tuorli
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di farina
1/2 l di latte
scorza di limone per aroma
aroma di limone

1 cucchiaino di canella
2 cucchiai di zucchero

100 g di uva
3 cucchiai di rum

Маята разтваряме с 1 с.л. мляко и 1 с.л. захар. В дълбока купа разбиваме яйцата, млякото, захарта и маята. Добавяме брашното и бъркаме с мксер няколко минути. Постепенно добавяме мекото масло и продължаваме да месим докато се получи еластично и меко тесто. Покриваме за 2 часа на топло.
Приготваме крема като разбъркаме съставките с тел или шпатула. Загряваме на котлона и като бъркаме постоянно сгъстяваме крема. Охлаждаме.
Стафидите накисваме в чаша с рома за час. Отцеждаме добре. Отделно смесваме канелата със захарта.
Готовото тесто разточваме на правоъгълник с дебелина около 1 ½ см. ( при мен дойде 40 х 60 см ) намазваме по цялата дължина с крема, наръсваме със стафидите и накрая наръсваме със захарта. Завиваме на руло. Тавата на фурната покриваме с хартия за печене. Рулото режем на парчета с дебелина 2 см. Нареждаме едно до друго в тавата. Оставяме да бухнат за около 15-20 минути и изпичаме на 200 С до златисто за около 20 минути. Охлаждаме и пожелание можем да намажем с глазура.

Preparate la crema. In una ciotola sbattete i tuorli, lo zucchero, la farina e il latte. Versare nella casseruola e fate bollire con agitazione di crema densa costante. Condimento.
Lievito sciolto in 1 cucchiaio di latte e 1 cucchiaio di zucchero. In una ciotola mescolate profonda uova, latte, zucchero e lievito. Aggiungete la farina, mescolando con un mixer a pochi minuti. Aggiungere gradualmente il burro morbido e continuare a sbattere fino a ottenere un impasto morbido ed elastico. Coperte per 2 ore in un luogo caldo.
Mettere a bagno l'uvetta con rum in un bicchiere per ora. Scolate bene. Separatamente mescolare con zucchero di cannella.
La pasta è rotolato in un rettangolo di circa 40 per 60 centimetri, spalmato di crema su tutta la lunghezza, è coprirte con uvetta e con lo zucchero. Girando un rotolo. La placca del forno coperta di carta da forno. Rotolo tagliato a pezzi 2 cm di spessore fianco a fianco. Lasciarle lievitare per 20-30 minuti. Infornare per 20 minuti a 200°. Far raffreddare prima di servirle.