Пана кота с конфитюр от кайсии * Panna cotta con confettura di albicocche

Пана кота е един от най-известните италиански десерти. В превод означава варена сметана и води началото си от района на Пиемонт. Лесен и вкусен крем от сметана, мляко и желатин, който чудесно се гарнира с някакво сладко (обикновено със сладко от ягоди) или с карамелов сос. Аз видоизмених леко традицията като приготвих конфитюр от кайсии, който чудесно хармонизира с вкуса на пана котата. Рецептата за конфитюра е от cookaround.com

За пана котата:
500 г сметана за разбиване животинска ( има разлика в крайния вкус, ако се приготви с растителна)
300 г прясно мляко
5 с.л. захар
1 ванилия
20 г желатин

За сладкото:
1 кг плод ( кайсии или праскови)
450 г захар
кората и сока на 1 лимон

per panna cotta:
500 ml di panna di montare
300 ml di latte
5 cucchiai di zucchero
1 vaniglia
20 g di gelatina

per confettura:
1 kilo di frutta (albicocche o pesce)
450 g di zucchero
1 limone - scorza e succo

Слагаме на котлона в дълбок съд сметаната, млякото и захарта докато заврат. Добавяме ванилията. Разбъркваме и сваляме от огъня. Добавяме предварително разтворения желатин в малко вода. Охлаждаме и сипваме в купички. Слагаме в хладилник до пълното сгъстяване на крема, обръщаме и сервираме с някакъв сос или сладко.
За конфитюра измиваме кайсиите ( прасковите), срязваме на две половинки и махаме костилките. Сипваме в дълбока тенджера и заливаме с лимоновия сок и кора. Объркваме и кипваме. Оставяме да поври 5-10 минути докато си пуснат сок плодовете. Добавяме захарта и разбъркваме. Оставяме да поври на бавен огън докато се сгъсти конфитюра и докато спре да се образува пяна. Периодично бъркаме за да не залепне или загори по дъното. Сипваме горещо в бурканчета и запечатваме.