Ягодова шарлота * Charlotte di fragole


100г савоярди/ 100 g di savoiardi
400г ягоди/ 400 g di fragole
200г заквасена сметана/ 200 g di panna fresca
500г рикота/ 500 g di ricotta
150г пудра захар/ 150 g di zucchero al velo
2 жълтъка/ 2 di tuorli
100г течна сметана/100 g di panna montate

Облечете висок съд с диаметър 16-18 см. с пергамент или фолио. Смесете рома с малко вода и напръскайте бишкотите. Наредете ги плътно едно до друга по стените на съда. Сложете ги да стегнат в хладилника. Разбийте жълтъците на крем.(Аз моите ги пастьоризирах. Скоро научих за този процес от Manu. Много е удобен особено, когато се ползват сурови яйца в рецептата) Прибавете рикотата и заквасената сметана. Разбийте добре. Прибавете пудрата захар и сметаната за разбиване. Добавете добре подсушените цели ягоди, като отделите малко за украса. Изсипете във формата, загладете и оставете за едно денонощие в хладилника. Преди поднасяне се обръща и украсява с плодове.

Пастьоризация на жълтъци
40г жълтъци( 2 жълтъка)
85г захар
25г вода

Загрявате водата със захарта на котлон до 121°!
Без термометър е невъзможно!!!
Когато захарта стане на големи мехури и пада леко от лъжицата е готова за пастьоризацията. Ако се остави още малко ще се карамелизира и няма да постигнем ефекта на пастьоризация. Врящата захар наливаме на тънка струя към разбитите жълтъци и разбиваме докато се охлади сместа.

Comments

  1. Ma che meraviglia!!!Complimenti per la tua creazione!!!
    Baci ...

    ReplyDelete
  2. Fantastico!! Mmmmmm fragole :)
    Snježana

    ReplyDelete
  3. Waou, this is very pretty! You are a true talent!

    ReplyDelete
  4. Мария,превъзходна шарлота!Изглежда толкова лека и ефирна.Благодаря ти,че представяш тези кулинарни изкушения!

    ReplyDelete
  5. Che bel dolce... e poi con questo caldo è l'ideale! complimenti!

    ReplyDelete
  6. Мими,
    неустоимо изкушение е тази шарлота,
    а допълнена с ягодите - си я представям вълшебна!
    Поздравления!

    ReplyDelete
  7. Нямам думи... седя си пред рс-то и преглъщам ...

    ReplyDelete
  8. che buona ti e venuta meravigliosa

    ReplyDelete
  9. i can`t stop looking!!! fantastic!!

    ReplyDelete
  10. Мммм...! Вече съм тотално раздвоена между морското дъно и тази принцеса. Страхотна е!

    ReplyDelete
  11. Bella, ricca, sontuossa freschissima!!
    Un vero dolce per l'estate!!

    ReplyDelete
  12. Mariarita, Luna, Silvanausa, Mamazan grazie di cuore carissimi! Baci!

    ReplyDelete
  13. @Masatera, thank you dear!A hug! ;)

    @Flori, SweetCorner, La table de Nana, Nina thank you so much girls!Kisses!

    ReplyDelete
  14. Nanita, Дианка, Еос, Дими благодаря ви много момичета! Целувки!

    ReplyDelete
  15. è stupenda, è l'interno...mmmm...una goduria!!!!
    un abbraccio da Fiorella

    ReplyDelete
  16. Looks very delicious...I love strawberrys.....

    ReplyDelete
  17. Страхотна е,Мими!
    Толкова апетитно изглежда...
    От заквасената сметана и рикотата предполагам има един леко солен привкус,който омекотява захарта...
    Непременно ще я пробвам.
    Поздрави,Краси

    ReplyDelete
  18. FeF grazie mille Fiorella! Baci!

    ReplyDelete
  19. Краси, благодаря ти! Аз ползвам рикота на Lat bri..тя леко сладнее. Заквасената сметана ми е на Meggle, течната също.Но като цяло нямат солен привкус..защото никой вкъщи нямаше да го яде :) Такъв вкус се получава с нашата извара...с рикотата никога не се е получавал. А в съчетание с жълтъците и пудрата захар се получи един много ароматен и вкусен крем.

    ReplyDelete
  20. una charlotte di fragole,magnifica compliemnti

    ReplyDelete
  21. Ellapeppa che meraviglia !
    Bravissima Mikkey

    ReplyDelete
  22. Che meravigliosa charlotte!
    Complimenti!

    ReplyDelete
  23. ciao Maria, appena puoi passa da noi, c'è un giochino a cui dovresti partecipare!
    un abbraccio da Fiorella

    ReplyDelete
  24. @Gunther,
    @Rosetta,
    @Pupina
    grazie mille!

    ReplyDelete
  25. E' splendida e deliziosa, complimenti!

    ReplyDelete
  26. this is fantastic, amazing =D

    ReplyDelete
  27. wow...this looks very pretty and tempting

    ReplyDelete
  28. Milla, Tania, grazie ragazzi..baci

    Gurma, phanitha thank you so much :)

    ReplyDelete
  29. Ehiiiiiiiiiiiii!!!ma che meraviglia!!!!mamma mia, chissà che buono questo dolce!!!

    io sono passata a ringraziarti per il premio e guarda cos'ho visto!!!Complimenti!!!

    a proposito grazie 1000 per il premio e complimenti a te pe tutti quelli che hai ricevuto!!!

    ciao Morena

    ReplyDelete
  30. che spettacolo!!!!!!!!!!!! buonissimo!!!!!!!! baci!

    ReplyDelete
  31. Looks gorgeous! I never tried charlotte but I will!

    ReplyDelete

Post a Comment