Пържоли по Цариградски * Carré di maiale alla turco


6 свински пържоли/ 6 fette di carré di maiale
1с.л. соев сос/ 1 cucchiaio di soia
1с.л. зехтин/ 1 cucchiaio olio di oliva
подправка за скара ( аз слагам кориандър, червен пипер, сол, черен пипер, кимион, майорана, и малко кайенски пипер ако искате да е по пикантно)/ aromatici di carne: coriandre, peperoncino, sale, pepe nero, maggiorana, cumino e paprica.

За соса:/ per salsa:
1-2 с.л. нишесте/ 1-2 cucchiai di fecola
1ч.л. червен пипер/ 1 cucchiaino di paprica
2с.л олио/ 2 cucchiai di olio
сол, черен пипер/ sale e pepe
магданоз/ prezzemolo
зелен лук (опция)/ erba cipollina ( opzione)

За пюрето:/ Per puree:
1кг картофи/ 1 kg di patate
150г краве масло/ 150 g di burro
250 мл прясно мляко/ 250 ml di latte
сол/ sale

Пържолите се овкусяват със сухите подправки, след това се заливат със соевия сос и мазнината и се слагат в хладилник поне за няколко часа. Преди печене се отцеждат от маринатата, начукват се добре и се намазват леко с олио. Пекат се в силно нагрята скара.
Отделно се сваряват картофите, обелват се и се пасират с уред за пюре. Добавя се маргарина и по малко от прясното мялко, като се бърка енергично. Овкусява се на сол.
В тиганче сипваме мазнина и я загряваме, слагаме брашното и запържваме леко без да прегаря. Прибавяме червения пипер и с с енергично бъркане го запържваме леко и него. Добавяме по малко вода и бъркаме докато се разреди соса и не останат бучици. Горе долу отива около 500мл вода, но аз го правя на око гъстотата. Слагаме листата от лука, магданоза и солта и остваме да поври 3-4 мин.
В чиния сипваме от соса, слагаме пюре и отгоре добавяме пържолата.

Comments