Пърленки на скара (и не само)


Като реша да пиша рецепта за хляб или питки винаги се замислям, защото в последно време правя тези неща "на око". Знам, че някой обичат да спазват точно пропорциите, но явно аз не съм от тях... признавам си не съм запозната подробно с технологията на хляба...но твърдя, че правя вкусен хляб и съм хванала тънкоста кога как да се получи ..с мека или хрупкава коричка, пухкав или пък по плътен вътре. Всичко зависи от много фактори.. дали тестото ще е с прясно мляко, с вода, с кисело мляко, в съчетние от трите..каква мая се ползва, количеството на маята, вида на брашното, съотношението на продуктите в рецептата. Може би с времето и честото правене и експериментиране на различни видове хляб, питки и погачи съм намерила златната среда..незнам...ама вече знам общо взето какво ще се получи какво започна да меся. :) Ето снощи например бях обещала, че ще направя питки и понеже искаха диетични питки, сложих 2/3 типово тесто и 1/3 само бяло. Ами получиха се едни чудесни пухкави и вкусни типови питки. Обаче сега да не се отплесвам с тях ами да кажа как правя пърленките. :)

...тези са печени на сач
около 600-700 г брашно / 600-700 g di farina
150мл прясно мляко/ 150 ml di latte
150мл кисело мляко /150 ml di yogurt
2 яйца/ 2 uova
щипка сол/ pizzico di sale
20 г прясна мая (или 10 г суха)/ 20 g lievito di birra
1 с.л. захар/ 1 cucchiaio di zucchero
5-6 с.л. олио / 5-6 cucchiai di olio

Маята разтварям с малко топло прясно мляко (или вода) и захарта. Разбърквам и оставям да набухне в купичката. Тя напълва купичката и става една пухкава и гъста като консистенция. Дори да нямате много време да я чакате( необходимо и е около 15-20 минути за тази процедура) като я видите, че тръгва да се надига може да я сипете към брашното. Най лесно става тестото като в дълбока купа сложите около 2/3 от необходимото количество. Правите кладенче в средата и там сипвате готовата мая. Ако ги правите със суха мая, директно я смесвате с брашното. След маята в кладенчето слагате олиото и млеката. Хубаво е киселото мляко да е със стайна температура. Ако не е, стоплете прясното мляко на МВ малко повече и ги разбивате двете, разбивате с тях и яйцата и добавяте сместа в купата с брашното. С лъжица разбърквате...получава се една хомогенна не прекалено гъста смес. В нея добавяте по малко останалото брашно и бъркате докато вече трудно се бърка на ръка. Тогава добавяте още малко брашно и почвате да месите на ръка. Може да прехвърлите на масата ако ви е по удобно да месите. Месите около 3-5 мин. Още по лесно е ако ползвате миксер с накрайниците за тесто. Готовото тесто трябва да е меко и еластично. Покривате и оставяте на топло за 30-40 мин. След това разделяте на топки и разточвате всяка топка на кръг с диаметър около 15 см и дебелина около 1 см. Оставяте на плота да бухнат за 15-20 мин. През това си приготвяте скарата..ако нямате такава става тиган скара или тефлонов тиган с дебело дъно, също така и на сач стават чудни. Избора е ваш. :-)
Нареждате и печете от двете страни.
Може да пропуснете яйцата в рецептата, пърленките пак ще станат много вкусни, гарантирам ви... вместо тях може да добавите малко топла вода..за да се запази съотношението.
Ами това е...ако има въпроси, питайте ;-))

Comments

  1. Looks so good! Perfect with a glass of milk or coffee.

    ReplyDelete
  2. Posti talmente tante ricette che non riesco più a starti dietro.
    Sei molto brava.
    Ciao

    ReplyDelete
  3. Talita, thank you!

    Rosetta grazie!

    ReplyDelete
  4. office product key
    Considerably, this post is really the sweetest on this notable topic. I harmonise with your conclusions and will thirstily look forward to your incoming updates. Saying thanks will not just be sufficient, for the phenomenal clarity in your writing. I will directly grab your rss feed to stay informed of any updates. Admirable work and much success in your business dealings!? Please excuse my poor English as it is not my first tongue.

    ReplyDelete
  5. Днес ги направих и станаха чудесни...оставих и малко краве масълце да се поразтопи на стайна температура,прибавих към него 2 пасирани скилидки чесън и ги обърках хубаво.Пърленките ги направих на сач и като ги махнах от огъня ги намазах отгоре с маслото и чесъна и стана божествено...по желание може да се наръси ималко чревено пиперче или шарена сол, а може и настърган кашкавал...Много благодаря за страхотната рецепта...

    ReplyDelete

Post a Comment