Пилешки пържоли с пикантен лимонов сос


Много ароматни и леки пържоли по идея на Ирина Вайнерман

4 пилешки пържоли от филе
сол, пипер, кориандър, червен пипер, риган, майорана
3с.л. брашно

2 с. л. зехтин
2 с.л. олио
100 мл коняк или сухо бяло вино
300 мл пилешки бульон
1 сока на един малък лимон
2 ч.л. каперси, ако са едри нарязани на ситно.
2 с.л. ситно нарязан магданоз
2 с.л кориандър млян

Месото нарежете по дължина на две и след това срежете напречно, т.е от една гърдичка да се получат 4 пържолки. Овкусете с подправките и оставете да се мариноват поне час-два (аз ги оставих едно денонощие). Преди приготвяне начукайте леко пържолките и ги оваляйте в малко брашно. Изпържете до златисто в мазнината в дълбок тиган. Горе долу по 2 мин от всяка страна. Извадете пържолките в чиния.
Налейте коняка в тигана и увеличете огъня. Варете докато се поизпари алкохола. Сипете бульона и бъркайте леко. Може да добавите 1 с.л. брашно да се сгъсти леко соса. Добавете лимоновия сос, кориандъра и каперсите и варете 1 мин. Овкусете със сол и пипер. Прибавете магданоза и върнете пържолите в соса да се потопят за минута две. Махнете от огъня и сервирайте с картофено пюре.

Comments