Козунак Бранка


Кръстих тази вкусотия на авторката си Branka, за да и благодаря за чудесния и лесен козунак.
Това е цялата доза според рецептата на Бранка.
440г краве масло
35г прясна мая
150 мл прясно мляко
2кг брашно
12 яйца
8 жълтъка
560г захар
2 или 3 капки розова вода
кората на 1 лимон
кората на 2 портокала
1 ванилена есенция
1/2 щипка сол
1 яйце за намазване

Натрошете маята в млякото и сложете в топла вода да бухне.
Направете това между обяда и ранния следобед. Като набъбне достатъчно маята, добавете три яйца, малко брашно, малко захар и оставете за 2 часа на топло да бухне. След това към тази смес добавете половината от останалите продукти. Оставете на топло няколко часа и добавете останалата част от продуктите. Объркайте и измесете до меко тесто в голяма купа. Покрийте и оставете да пренощува. На сутринта премесете отново тестото, разделете го на части и оформете по желаната форма козунаците. Оставете отново да бухнат. Намажете с разбитото яйце. Наръсете със захар и изпечете в предварително нагрята фурна на 170С за около 30 мин. Охладете.

На пръв поглед продуктите изглеждат много. Повярвайте ми - не са! От страх да не стане нещо огромно направих пробно 1/3 от дозата и след като го замесих веднага съжалих, но нищо скоро ще повторя и без празник. Просто самата технология предполага да нямате издънки с това тесто. Съставките бухват на няколко етапа. Сега ще напиша аз какво сложих и как процедирах с тестото.
110г краве масло
20г прясна мая
40 мл прясно мляко
0,500 кг брашно
3 яйца
2 жълтъка
280г захар
кората на 1 лимон
1 ванилена есенция
1/2 щипка сол
1 яйце за намазване

Не посмях да намаля маята и не съжалявам за което. Маята разтворих с прясното мляко и 1с.л. захар и оставих в купичка докато напълни купичката ( около 15-20мин).
Разбих едно яйце в голяма стъклена купа с 2-3 с.л. брашно и 2-3 с.л. захар и маята и обърках до кашичка. Покрих с фолио и оставих за около 1 1/2-2 часа на топло.
В дълбока купа пресях брашното, добавих захарта към него,солта, ванилията и настърганата кора от лимона. В друг съд разбих останалите яйца(3броя). Вместо два жълтъка сложих едно цяло яйце. Т.е общо 4 яйца за целия козунак.
Тестото в купата беше сбухнало доста, т.е удвоило обема си и беше доста рядко като консистенция. Към него добавих 3-те разбити яйца и 2/3 от брашняната смес. Обърках до гъста каша, ама доста гъста, но не става за месене още, лепне.
Кравето масло през това време е на топло, но не го разтопих в МВ или на котлона, просто го оставих за няколко часа на стайна температура да си омекне само. Мисля, че това е важно за хубавото тесто. След още два часа тестото почти напълни стъклената купа. Извадих го оттам върху леко набрашнена маса, изсипах останалата част от брашняно захарната смес на масата и леко измесих...все още лепнеше доста. С ръце взех маслото и го омазах по тестото. Омесих го добре и добавих малко брашно докато месих...ама малко. Общо взето точно ми дойде дозата от рецептата. Месих на ръка около 10 мин. Омазах леко с олио една голяма купа ( тестото беше 1/3 от размера на купата), намазах и тестото и го сложих да "спинка" в купата, покрито до сутринта. Това беше към 23 часа..сутринта към 9 часа тестото лекоо беше се подало от горе на купата ( беше тръгнало да ме буди :) ) Премесих го пак с 1 ч.ч стафиди, които бях накиснала в карамелов сос за цяла нощ. Разделих на три, оплетох и сложих в една силиконова форма с диаметър 26см. Тестото зае около 1/3 от тавата...даже ми се стори,че няма да може да запълни формата, но го оставих там. Покрих го с фолио и го оставих на топло във фурната ( загрята на 50С за около 20 мин) за 2-3 часа. След като се върнах (ходих на пазар, през това време) тестото беше стигнало до ръба на формата. Извадих го, намазах с разбит жълтък + малко прясно мляко, наръсих с филирани бадеми и захар, загрях фурната на 170С и изпекох за около 30-40 мин. С клечка проверявате дали е готов. Охладих на решетка и готово! :)

Comments

  1. it looks so soft and tasty....

    ReplyDelete
  2. My dear, it looks sooooo delicious :))))
    I am so glad that you like it :))

    ReplyDelete
  3. Thank you so much Branka! A hug for you!

    ReplyDelete

Post a Comment