Пълнени оризови топки * Arancini con prosciutto cotto e scamorza


За 10 топки са необходими: /Per 10 arancini:
300 г варена шунка/300 g di prosciutto cotto
200 г пушен кашкавал / 200 g di scamorza
50 г пекорино романо /50 g di pecorino romano
250 г ориз арборио /250 g di riso Arborio
500 мл гореща вода / 500 ml di acqua calda
200 мл пилешки бульон /200 ml di brodo di pollo
2 яйца /2 uova
20 г масло/ 20 g di burro
30 г зехтин + масло за фритюрник/30 g di oliva extra vergin + olio per fritta
1 глава лук/ 1 cipolla
50 г галета /50 g di briciole per impanati
20 г брашно /20 g di farina
сол, черен пипер/ sale e pepe

За плънката нарежете шунката и сиренето на малки кубчета.
В тенджерка налейте ½ литър подсолена вода и кипнете. Добавете ориза и варете на бавен огън, като бъркате постоянно. Ориза не трябва да се разварява, а да остане леко твърд.
Добавете към ориза 2с.л. масло и настърганото пекорино, объркайте. Махнете от огъня, охладете и добавете 1 яйце. Объркайте добре.
Разбийте 1 яйце в дълбока чиния,посолете и наръсете с черен пипер. Изстиналия ориз разделете на 10 топки. В средата на всяка топка с палец направете дупка и сипете по 1 с.л. плънка. Завийте топките, оваляйте в брашно, потопете в яйце и накрая в галета.
Във фритюрник или дълбок тиган изпържете до златисто. Готовите топки изцедете на домакинска хартия да попие излишната мазнина.

Comments