28 March 2009

Мelanzane ripiene con ricotta * Пълнени патладжани с рикота


за 4 порции:
500 г патладжани
200 г рикота
40 г пармезан
3 с. л. зехтин
2 стръкчета мащерка
1 стръкче босилек
1 с. л. сухар
сол, черен пипер

Патладжаните се измиват, разрязват по дължина и меката част се отделя. Посоляват се отвътре за да излезе горчивината.
В тиган налейте масло, сложете меката част на патладжаните и пържете 5 минути.
Изпържената част нарежете на ситно и смесете с рикотата и подправките. Добавете пармезана и сухарите. Смесете добре.
Патладжаните запържете леко и подсушете на салфетка. Напълнете с плънката. Загрейте фурната до 200°С. Сложете ги в намазана тавичка и печете 25 мин. Сервират се топли.

in italiano:
500 g di melanzane (2 melanzane)
200 g di ricotta
40 g di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di olio di extra vergine
2 rametti di timo
1 rametto di basilico
1 cucchiaio di pangrattato
sale e pepe

Lavate le melanzane, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e incidete la polpa con un coltellino a un cm circa dalla buccia, lungo il bordo e all'interno, facendo attenzione a non forarle; quindi asportate la polpa con un cucchiaio in modo da ottenere 4 scarponi e tagliate una fettina sottile alla base di ognuno
Riducete la polpa estratta a dadini di dimensioni regolari. Scaldate abbondante olio in una padella a bordi alti, larga abbastanza da contenere le mezze melanzane. Friggete separatamente prima le bucce svuotate e poi la polpa a tocchetti, a calore moderato; man mano che sono dorate, scolatele con un mestolo forato e asciugatele su carta assorbente. Aggiungete la ricotta, erbe miste, sale e pepe e pangrattato. Distribuite il composto preparato negli scarponi, aiutandovi con un cucchiaio, riempiendoli fino all'orlo. Cospargete quindi la farcitura con abbondante pangrattato.
Condite il ripieno con un filo d'olio e spennellate i bordi delle melanzane con un pennello, così la polpa resterà più gustosa. Passate le melanzane in forno e cuocetele a 200° per 25 minuti. Sfornatele e lasciatele riposare qualche minuto prima di servirle. A fine cottura le melanzane dovranno risultare leggermente dorate all'esterno e morbide all'interno. 

Източник: www.cucinaitaliana.ru

No comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...